Whoopie pies sú mäkké koláčiky so sladkou plnkou, často sa pečú vo dvojici a slúžia ako jednoduché, no zároveň výrazné dezertné zrkadlo americkej kuchyne. V nasledujúcom článku sa dozviete detailný postup na ich prípravu, od cesta až po plnku, vrátane tipov na variácie a skladovanie. Používame len materiály zo znenia, ktoré sú špecificky zamerané na túto téma a pomôžu vám dosiahnuť čo najlepšie výsledky.
Základný cesta a jeho príprava
Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do krémovej konzistencie, potiaľto až do „dopenista“. Potom pridáme vajce, mlieko a smotanu, a pokračujeme vo vyššom šľahaní. Nakoniec pridáme suché suroviny: preosiatu múku zmiešanú s kakaom, soľou, sódou bikarbónou a práškom do pečiva. Cesto vložíme do cukrárenského vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie narobíme 24 rovnakých kôpok. Cesto nie je riedke, preto mu pomôžeme navlhčeným prstom kôpky uhladiť. Koláčiky sa upečú zhruba 15 minút, po chvíľke v rúre narastú a upečené ich necháme úplne vychladnúť.
Na vyrobenie cesto z druhej verzie môžeme postupovať aj tak, že maslo vyšľaháme s cukrom a pridáme vajce, následne pridáme múku, kakao, sódu a premiešame. Striedalo po tretinách pridávame do maslovej zmesi sypkú zmes a mlieko, čím vznikne hladké cesto. Z cesta nastriekame kopčeky o priemere 3-4 cm a po očistení zľahka pritlačíme do kruhu. Pečieme na 180 °C zhruba 12 minút a necháme úplne vychladnúť na plechu.
Plnka a jej významná variabilita
Pre jednoduchú plnku vyšľaháme maslo so syrmi, napríklad mascarpone s cukrom a vanilkovou arómou, prilejeme šľahačkovú smotanu a vyššou rýchlosťou vyšľaháme do hustej krémovej konzistencie. Kto má rád arómu, môže pridať rumovú alebo inú preferovanú arómu. Kaloricky výživnejšia verzia plnky môže zahŕňať marshmallows rozpustené v šľahačke na miernom ohni, s pridaním cukru a soli; po vychladnutí sa vloží do chladničky a na druhý deň vymieša do krémovitého stavu. Krém necháme cca 45 minút tuhnúť a potiaľto je pripravený na plnenie koláčikov.
Pri menej výraznom vzhľade receptu môžeme plnku nanášať lyžičkou a spojovať dve koláčiky. Lepšie býva robiť menej guľaté, skôr plochejšie kôpky z cesta pred pečením, aby sa neprekusovali a aby koláčiky esteticky zodpovedali formátu sendvičov. Často sa používajú aj iné varianty plnky, napríklad verzia s marshmallow plnkou či s plnkou iného typu.
Často kladené variácie a tipy
- Často sa pečú aj v tekvicovej verzii a plnka býva variabilná v závislosti od chuti.
- Koláčiky sa jedia ako sendvič a aj sa tak volajú.
- Ak na výzore nezáleží, môžete použiť lyžicu na plnenie, aby ste spojili dva koláčiky plnkou rovnakým spôsobom.
- Na dochutenie môžete pridať ďalšie arómy alebo čokoládové kúsky do cesta.
Časť o čase a skladovaní
Najlepší efekt dosiahnete, keď plnku pripravíte deň vopred: na miernom ohni rozpustíte marshmallows s cukrom a soľou v šľahačke, necháte vychladnúť a vložíte do chladničky. Na druhý deň šľahačom vymiešate plnku do tekutého, no nie úplne riedkeho stavu a necháte ju cca 45 minút tuhnúť. Cesto je potrebné nechať vychladnúť a až potom spraviť párovanie koláčikov s plnkou, aby vzniklo jednotné a pevné spojenie.
Doplňujúce poznámky
Príprava cesta zahŕňa časť s predhriatím rúry - niekedy sa odporúča predhriatie na 150-170 °C v závislosti od konkrétneho typu rúry a veľkosti kopčekov. Pokiaľ sa rozhodnete pre menšie koláčiky, môžete znižovať čas pečenia a sledovať ich, aby sa nevysušili. Vzhľadom k rôznym verziám receptu je možné cesto a plnku kombinovať podľa osobnej preferencie - napríklad s arómou vanilky, rumu alebo marcipánu.
How to Make Whoopie Pies
Tabuľka: zhrnutie kľúčových fáz prípravy
| Fáza | Postup | Doba |
|---|---|---|
| Cesto | Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom; pridáme vajce, mlieko, smotanu; vmiešame suché zmesi; tlačením uhladíme kôpky | ~15 min pečenie, vychladenie |
| Plnka | Maslo a mascarpone so cukrom; pridáme šľahačkovú smotanu; prešľaháme | deň vopred príprava |
| Konečné spojenie | Spárujeme dve koláčiky plnkou | po vychladnutí |
Prípravy s inými variáciami (napr. s tekvicovou verzou alebo marshmallow plnkou) sú vhodnými alternatívami pre leto alebo detské oslavy. Viacnásobné vrstvené varianty alebo malé kolieska s menšou plnkou môžu robiť z tohto dezertu elegantnú súčasť popoludňajšieho čaju alebo recepát do školy.