Domáce pečenie chleba bolo kedysi úplne prirodzené. Staré mamy ho ešte čerstvý zabalili do ľanovej utierky a celý týždeň z neho ukrajovali. Bežnou realitou v obchodoch sú gumové rožky a drobivý či nedopečený chlieb, ktorý už na druhý deň splesnivie. Aj vo väčšine pekární už dosta iné pečivo, než na aké sme boli zvyknutí. Pekárne sa snažia výrobu čo najviac zlacniť. Ich ceny tlačia dolu najmä obchodné reťazce. Veľkovýroba je zautomatizovaná, čo je zdanlivo obrovská výhoda. Môže ihneď reagovať na nárazový dopyt, má nižšie nároky na čas a kvalifikovaný personál. Pekárske zručnosti sú obmedzené na schopnosť odmerať dávku vody, spojiť ju s modernou pečivovou zmesou a spracovať cesto. Daň za urýchlenie celého procesu a preskočenie fázy dlhšie trvajúceho kvasenia je však vysoká. To, čo sa uberie chlebu na potrebnom čase, sa musí umelo nahradzovať. Postarajú sa o to emulgátory, fosfáty, modifikované škroby, aromatické a ďalšie pridané látky. Takéto pečivo má potom výrazne horšiu stráviteľnosť a využiteľnosť živín obsiahnutých v obilnom zrne. Podobne to je aj s rožkami. Supermarkety chcú mať čerstvé pečivo v regáloch od rána do večera, preto sú pekárne nútené upiecť viac kusov, než sa predá. Bežnou praxou veľkých pekární je, že sa starý nespotrebovaný chlieb pridáva do toho nového. Bochníky sa rozmočia, rozomelú a zamiešajú do nového cesta.
Ak chcete potraviny užitočné pre zdravie, máte dve možnosti: Môžete ich kúpiť v menšom obchode a dbať na to, aby išlo o výrobky z pekárne, ktorá vyrába pečivo z celozrnnej múky za pomoci prirodzeného kysnutia. No pozor - chlieb vyrobený z kvásku a „chlieb s kváskom“ nie je to isté. Chlieb z kvásku je vyrobený kvasením. Alebo si poctivé pečivo môžete upiecť doma. Dôležité sú kvalitné suroviny. Niektoré druhy kúpite v bežných obchodoch a supermarketoch, iné len v predajniach zdravej výživy. Pri pečení chleba s použitím vlastnoručne zavedeného tradičného kvásku, nebude jeho obsahom nič iné než celozrnná múka, voda, soľ a prípadne rasca. Žiadne chemické prísady a ďalšie prídavné látky. Takéto pečivo je zdravé, chutné a navyše vydrží dlhšie čerstvé. Chlieb uchovávajte na suchom mieste v papierových vreckách alebo zabalený do čistej utierky. Pri výrobe vám môžu poslúžiť obľúbené domáce pekárne.
Odmenou budú voňavé, chrumkavé, vnútri vláčne a vždy chutné produkty bez zbytočných prísad. Aký chlebík si doma pečiete vy? Technologickú časť výroby najviac ovplyvňujú štyri faktory: suroviny, strojnotechnologické zariadenia, technologické postupy a pracovníci. Nákup a vstupnú kontrolu surovín zabezpečujú vlastní pracovníci na základe dlhoročnej praxe a tiež pri dodržaní platnej legislatívy a interných predpisov na množstva, skladovanie, kvalitu a cenu. Najväčšou a najdôležitejšou komoditou sú pšeničné a ražné múky. Múky sú podľa druhov skladované vo vnútorných priestoroch v železobetónových silách o kapacite 60 ton/ silo. Zo síl sú dávkované pneumatickou dopravou cez váhu k jednotlivým miešacím strojom vo výrobnej hale. Ostatné suroviny sú skladované podľa charakteru a sú do výroby vydávané denне podľa potreby resp. Výroba chleba a rožkov prebieha dvoma spôsobmi a to plne automatizovanou výrobou alebo ručnou výrobou za použitia vybraných strojov.
Automatizovanú chlebovú linku tvoria miešacie stroje, preklápač dieží, delička cesta, vyguľovač, vyvaľovač, osadzovacie zariadenie, pribežná kysiareň a priebežná pásová pec. Podobne aj rožkovú linku tvorí miešací stroj, delička cesta, predkysiareň, rožkové stroje, priebežná kysiareň, priebežná pásová pec a počítačka rožkov. Na výrobu ostatných a špeciálnych druhov chleba a rožkov sa používajú prevažne vybrané stroje ako sú miešacie stroje, deličky, rožkače alebo špeciálne tvarovacie stroje. Výrobky sa tvarujú a dohotovujú ručne, ukladajú na plechy, do vozíkov, následne do kysiarní a na pečenie. Týmto istým spôsobom prebieha výroba ostatných druhov bežného a jemného pečiva okrem niektorých plnených jemných výrobkov, kde sa používa moderná tvarovacia a plniaca linka od švajčiarskeho výrobcu.
Výroba konzumného chleba má tradičnú technológiu t. z. trojstupňové vedenie kvasov, ktoré sa používa od vzniku samotnej pekárne. Znamená to, že z ražnej múky, vody a droždia sa vytvorí každý deň nový základ, ktorý zrie určitý čas. Po vyzretí sa pripravujú kvasy rozdelením tak, že sa k časti základu pridáva opäť ražná múka, voda a droždie, kvas zrie niekoľko hodín. Tento postup sa ešte raz zopakuje. Nakoniec vznikne určitý počet dieží s vyzretými kvasmi a v časovom slede sa postupne miesi cesto na chlieb s pridaním pšeničnej múky, rasce a soli. Vzniká pšenično - ražný chlieb, ktorý má 38 % podiel ražnej múky a 62 % podiel pšeničnej múky a nie sú do neho pridávané iné kvasy alebo kultúry na kysnutie. Nakysnutie chleba sa dosahuje prírodnou formou a to mliečnym a alkoholovým kvasením počas dlhej zrejúcej doby pri optimálnej hustote kvasu, teplote a vlhkosti. Ostatné výrobky sa vyrábajú zárazovou technológiou, zamiesením všetkých surovín naraz, resp. u špeciálnych surovín v postupných krokoch. Len odborne zdatní, alebo praxou zocelení pracovníci dokážu zabezpečiť, aby výrobky boli vyrobené tak, ako sú zdokumentované a aby spĺňali všetky požiadavky daného predpisu. Ľudský faktor zohráva najdôležitejšiu rolu vo výrobnom reťazci a je tým čo vytvára harmóniu medzi dôležitými fázami výroby kvalitných pekárskych výrobkov.
Domáce pekárne sa stávajú čoraz obľúbenejšou súčasťou kuchynskej výbavy. Mať možnosť upiecť si vlastný chlieb či pečivo podľa množstva dostupných receptov oceňuje stále viac slovenských domácností. Domáca pekáreň na chlieb, bežne označovaná ako pekáreň na chlieb, je zariadenie používané v kuchyni na výrobu chleba. Automatizuje proces výroby chleba miešaním a miesením cesta, nechá sa vykysnúť a potom upečie. S domácou pekárňou si môžete vychutnať čerstvé a chutné pečivo každý deň. Vôni a chuti čerstvo upečeného chleba sa iba málo čo vyrovná. Jednoduchým riešením je domáca pekáreň. Čerstvé a chrumkavé rožky, žemle či chlieb tak môžete mať na stole každý deň, a navyše si ich môžete pripraviť presne podľa vašich požiadaviek.
Ako založiť domácu/mikro pekáreň (JEDINÉ video, ktoré potrebujete na čo najrýchlejšie založenie firmy)
Prečo si zaobstarať domácu pekáreň? Pohodlie: Pekárne automatizujú proces pečenia, vďaka čomu je jednoduchší a rýchlejší ako bežné techniky. Stačí naplniť pekáreň múkou, vodou a ďalšími prísadami, zvoliť vhodný program a prístroj sa o zvyšok postará. Kontrola prísad: Keď použijete pekáreň na pečenie vlastného chleba, máte úplnú kontrolu nad použitými prísadami. To je dôležité najmä pre ľudí s alergiami alebo špecifickými diétnymi požiadavkami. Prispôsobenie: Veľa pekární má možnosti, ktoré vám umožňujú pripraviť niekoľko druhov chleba vrátane bieleho chleba, celozrnného chleba a bezlepkového chleba. Všestrannosť: Okrem chleba a pečiva môžete v domácej pekárni pripraviť aj džemy, jogurty alebo cesto na pizzu. Šetrenie miesta: Pre menšie kuchyne je alternatívou k objemnej rúre praktická a priestorovo nenáročná mini rúra, ktorú môžete doplniť domácou pekárňou na chlieb.
Ako funguje domáca pekáreň? Po naplnení pekárne ingredienciami a zvolení programu sa prístroj postará o celý proces. Háky na miesenie miesia cesto tak, aby sa suroviny rovnomerne rozložili a aby sa získalo vláčne cesto. Potom začína proces pečenia. Počas pečenia môžete chlieb kontrolovať cez kontrolné okienko a sledovať, ako cesto pomaly kysne. Pomocou ovládacieho panela s LCD displejom môžete pekáreň ovládať a vyberať medzi rôznymi programami.
Na životnosť pekára vplýva aj materiál, z ktorého je vyrobená nádoba na pečenie. Najlepšie modely používajú keramické alebo nepriľnavé povrchy odolné voči poškodeniu. Vďaka funkcii časovača sa stroj spustí včas ráno a vy sa môžete tešiť na čerstvý chlieb, keď vstanete. Pečiareň umožňuje nastavenie až 3 hmotností chleba a disponuje napríklad užitočnou funkciou udržiavania tepla po dobu 60 minút, 15-hodinovým časovačom pre oneskorené pečenie či okienkom na kontrolu pečenia. Domáce pečivo a chlieb: Recepty pre mini pekárne ponúkajú široké možnosti na prípravu rôznych druhov chleba a pečiva.
Domáci chlieb s ochuteným maslom: Recept pre mini pekárne a univerzálny recept na domáce pečivo sú súčasťou praktických návodov. Ilustrovaný postup ukazuje, ako pripraviť kaviárové a sleďové maslá a ako ich podávať spolu s čerstvým chlebom. Postup pre domáce žemle, základný recept na chlieb a tipy pre úspešné pečenie v domácej pekárni sú súčasťou tejto časti.
Tipy a triky pre úspešné pečenie v domácej pekárni: Dodržiavajte správne poradie surovín, používajte kvalitné suroviny, sledujte cesto počas miesenia a experimentujte s receptami. Domáca pekáreň ponúka široké možnosti na prípravu rôznych druhov chleba a pečiva. Tu je niekoľko inšpirácií: základný biely chlieb, celozrnný chlieb, ražný chlieb, chlieb so semiačkami, bezlepkový chlieb a sladký chlieb s prídavkami surovín. Okrem chleba môžete v pekárni pripravovať aj džemy, jogurt, cesto na pizzu a ďalšie pečivo. Výber pekárne a programov závisí od potrieb rodiny a dostupného priestoru.
Vzhľadom na dnešné možnosti trhu sú domáce pekárne dostupné s rôznymi funkciami. Pri výbere zvážte veľkosť bochníka, programy, materiál nádoby a prítomnosť časovača. Ceny sa pohybujú od jednoduchých modelov až po high-end zariadenia s množstvom programov a doplnkov. Kde kúpiť? Internetové obchody ponúkajú široký výber, porovnanie a záruky. V konečnom dôsledku však chlieb z domácej pekárne nie je úplne rovnaký ako ten z obchodu: tvar býva štvorcový a hrubá kôrka na hornej strane, no môžete ho upraviť podľa chuti pridaním semienok alebo iných prísad.