Lasagne sú tvorené jednou z najznámejších kombinácií chutí a to z nasledujúceho dôvodu - bohatá paradajková omáčka, výdatné mäso a, samozrejme, veľa syra tvoria klasicky chutné jedlo. Neskutočné spojenie obľúbených cestovín, skvelo ochutenej paradajkovej omáčky, opečeného kuracieho mäska a zlatistého syru.
Prehľad receptov v článku
- Kuracie lasagne s paradajkami a špenátom: rýchla klasika
- Fitness lasagne s kuracím mäsom a ricottou: zdravšia alternatíva
- Lasagne s kuracím ragú a bešamelom: gurmánska verzia s hubami
Ingrediencie (základ pre 6 porcií)
Nasledujúce množstvá upravte podľa veľkosti zapekacej misy a počtu porcií. Táto misa bola optimalizovaná na 6 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť!
- Cestoviny lasagne
- Kuracie mäso (mleté alebo prsia podľa receptu)
- Cibuľa, cesnak
- Mrkva, zeler alebo cuketa (podľa verzie)
- Paradajková omáčka (marinara) alebo pasírované/krájané paradajky a pretlak
- Bešamel: maslo, múka, mlieko, muškátový oriešok, soľ, korenie
- Syr: ricotta, mozzarella, parmezán alebo iný tvrdý syr
- Olivový olej, soľ, korenie, bylinky (bazalka, petržlen)
- Voliteľne: červené víno, vývar, smotana alebo kefír, huby
Príprava bolonskej omáčky z kuracieho mäsa (základný postup)
Najskôr pripravte bolonskú omáčku. Očistenú a nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler orestujte na panvici v zmesi oleja a masla. Pridajte mleté mäso a niekoľko minút pri vysokej teplote sprudka opekajte. Prilejte červené víno a pri stále vysokej teplote ho nechajte odpariť. Pridajte paradajkovú omáčku (alebo paradajkový pretlak rozpustený v troške vývaru), vývar, korenie, soľ a za občasného miešania a dolievania zvyšku vývaru varte v čiastočne zakrytej panvici aspoň 2 hodiny.
V inom variante: Do hrnca rozohrejeme olivový olej a orestujeme na ňom najemno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou a celerom. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky. Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom. Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Príprava paradajkovej omáčky (ak si ju chcete pripraviť doma)
Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
Bešamel (kľúč k krémovej štruktúre)
Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. Potom pridáme múku a miešame kým sa nám obidve zložky nespoja. Následne pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Za stáleho miešania povaríme pár minút. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame a odstavíme.
Iný detailný postup: Do hrnca roztopíme maslo, poprášime múkou, opražíme, nespálime. Zalejeme pol litrom mlieka, zvaríme, rozbijeme hrčky. Omáčka zaručene bez hrudiek: Tajomstvo hladkého bešamelu je jednoduché: do horúcej zápražky vždy prilievajte studené mlieko, a to postupne. Nikdy nelejte všetko naraz a neprestávajte miešať metličkou. Ochuťte soľou, muškátovým orieškom a krátko povarte do zhustnutia (3-4 minúty).
Predvarenie a príprava lasagní
Medzitým lasagne predvarte v osolenej vode. Aby nedošlo k ich zlepeniu, môžete ich po uvarení ponoriť do studenej vody a zaliať kvapkou olivového oleja. Lazane dáme do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom vyberieme a opláchneme v studenej vode. Následne každý plát samostatne uložíme na papierovú utierku.
Vrstvenie a pečenie (základný postup)
Zapekaciu nádobu vyložte papierom na pečenie a potom striedajte vrstvu cestovín, vrstvu bolonskej omáčky a na drobné kúsky pokrájanú mozzarellu. Zakončite vrstvou mozzarelly, posypte nastrúhaným parmezánom a na to poukladajte kúsočky masla. Pečte 40 minút pri 200 °C.
Ďalší detailný popis vrstvenia: Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom. Pečieme pri teplote 180-220 °C do zlatista, približne 30-45 minút podľa receptu.
Tri verzie receptov s kuracím mäsom
1. Kuracie lasagne s paradajkami a špenátom (rýchla klasika)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a jednoduchú večeru, ktorá zároveň poteší chuťové poháriky. Kuracie prsia sú dusené v syrovo-bylinkovej zmesi a potom poliate bohatou paradajkovou omáčkou (marinara) a syrom. Pripravíme si ricottovú zmes zmiešaním syra ricotty, strúhaného parmezánu, vajíčka, petržlenovej vňate a soli. Miešame, kým sa všetko nespojí. Do veľkého pekáča si poukladáme kuracie prsia. Ochutíme talianskym korením a cesnakovým práškom. Na prsia si nanesieme zmes ricotty a potom na to vlejeme paradajkovú omáčku. Vrch posypeme parmezánom a mozzarellou. Pečieme 35 - 45 minút alebo kým nie sú kura a syrový vrch upečené. Podávame teplé s cestovinami, so zeleninovou kašou alebo šalátom.
2. Fitness lasagne s kuracím mäsom a ricottou (zdravá alternatíva)
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, je tento recept ideálnou voľbou. Obsahuje menej tuku a viac zeleniny ako tradičné lasagne, no napriek tomu si zachováva skvelú chuť. Cestoviny lasagne uvaríme v osolenej vode domäkka. Medzitým si pripravíme omáčku a začneme tým, že si na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľku. Po chvíli pridáme pretlačený cesnak a osolené a okorenené mleté mäsko. Keď je mäso opečené, pridáme k nemu nastrúhanú mrkvu, cuketu, pasírované paradajky a krájané paradajky. Po odstavení z plameňa do omáčky vmiešame nakrájanú čerstvú bazalku. Na dno zapekacej nádoby rozotrieme trošku omáčky a na ňu rozložíme lasagne. Na lasagne navrstvíme cca polovicu zvyšnej omáčky a zastrúhame ju polovicou parmezánu a mozzarelly. Ricottu osolíme, okoreníme, premiešame a polovicu z nej rozotrieme na syr. Vrstvenie ešte raz zopakujeme (skončíme vrstvou ricotty a syru). Lasagne pečieme pri teplote 180 °C do zlatista, približne pol hodinu. Podávame ich ešte teplé.
3. Lasagne s kuracím ragú a bešamelom (gurmánsky zážitok s hubami)
Mleté mäso vymeníme za kuracie a pridáme aj huby, takže milovníci tejto kombinácie si prídu na svoje. Príprava ragú: Cibuľku si speníme do mäkka, pridáme šampiňóny, kuracie mäso a koreniny. Chvíľu podusíme, no nemusíme dlho, lasagne sa ešte budú piecť. Osolíme, okoreníme a na záver pridáme nakrájané paradajky a bylinky. Do panvice potom prilejeme smotanu aj kefír a necháme zmes vrieť na najslabšom plameni. Príprava bešamelu: Maslo si roztopíme, mrkvu a zeler nahrubo nastrúhame, cibuľku nakrájame na koliesko. Na 2 PL masla osmažíme múku, pomaly zalejeme mliekom a metličkou dôkladne rozmiešame. Ochuťte soľou, muškátovým orieškom a krátko povarte do zhustnutia. Vrstvenie a pečenie: Rúru predhrejte na 220 °C. Pripravíme si misu, do ktorej budeme vrstviť najskôr lasagne a následne omáčku a to všetko v troch vrstvách. Na spodnej sú lasagne a posledná vrstva je plnka. Na dno misy ako prvú vrstvu rozotrite tenkú vrstvu bešamelu. Na bešamel poukladajte pláty lasagní. Na ne navrstvite časť mäsového ragú, polejte časťou bešamelu a posypte trochou mozzarelly a parmezánu. Postup opakujte: lasagne, ragú, bešamel, syr. Keď máme všetko hotové, na vrch ešte pridáme nastrúhaný tvrdý syr a dáme misu piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme približne 30 minút. Nechajte ich odpočinúť: Čerstvo upečené lasagne sú veľmi horúce a tekuté. Pre dokonalé rezy, ktoré držia tvar, ich nechajte po vybratí z rúry odpočívať aspoň 15-20 minút. Hotové lasagne podávajte so sviežim zeleným šalátom.
Praktické tipy a varianty
- Ak nemáte čas na prípravu domácej paradajkovej omáčky, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku marinara. Pre extra chuť môžete do ricottovej zmesi pridať trochu špenátu.
- Pre ešte zdravšiu verziu môžete použiť celozrnné lasagne. Namiesto mletého kuracieho mäsa môžete použiť aj kuracie prsia nakrájané na malé kocky.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť sušené huby namočené v horúcej vode.
- Bešamel: existujú tri varianty hustoty - rídká (na polievanie), stredne hustá (na gratinované pokrmy a lasagne) a hustá (do náplní).
- Nechajte lasagne po vybratí z rúry odpočívať 15-20 minút pre krásne rezy.
- Podávajte s cesnakovými bagetami alebo sviežim šalátom.
Rýchly časový prehľad
| Činnosť | Priemerný čas |
|---|---|
| Príprava omáčky | 30-120 minút (podľa receptu) |
| Príprava bešamelu | 10-20 minút |
| Predvarenie cesta | 3-5 minút |
| Vrstvenie | 10-20 minút |
| Pečenie | 30-45 minút |
| Oddych po pečení | 15-20 minút |
Falošné lasagne | vyskúšajte tortilly na spôsob zapečených lasagní 👌
Čo ešte vedieť
Môžete si vybrať medzi mletým kuracím mäsom a kúskami kuracieho mäsa podľa toho, či chcete rýchlejšiu prípravu alebo textúru s kúskami. Do omáčky sa hodí pridať trochu vývaru alebo vína pre plnšiu chuť. Keď si túto lahôdku urobíte doma, možno budete prekvapení jej dokonalou chuťou. Od tých z polotovarov sa domáce lasagne líšia skutočne v mnohom.