Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke. Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton. Pokyny, inspirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie) sú dostupné na viacerých stránkach.
Postup výroby poťahovacej hmoty z marshmallows
- Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
- Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
- Ak chcete mramorovací efekt, oddelte cca 1/3 hmoty, zafarbte ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu a opakovane stláčať/točiť.
Hotovú hmotu je možné nahrádzať hotovými hmotami typu K2 (1 kg, mandľová príchuť); tie sú vhodné na farbenie gélovými farbami a ľahko spracovateľné. Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba najprv rozriediť kvapkou vody.
Farbenie a tonovanie marcipánu ako alternatívy
Marcipán je vhodný na modelovanie a potiahnutie tort. Farbiť ho môžete gélovými alebo práškovými farbivami; na tmavé odtiene je vhodné použiť intenzívne farby. Prírodné farbivá (napr. repa, červená kapusta, kurkuma) ponúkajú alternatívu bez éčok, avšak môžu ovplyvniť chuť a konzistenciu. Dôkladne premiešajte farby a ak používate práškové farbivá, najprv ich rozmiešajte s trochou bielka, aby pigmenty lepšie držali.
Domáci marcipán vs. kúpený
Domáci marcipán má výhodu prispôsobiteľnosti chuti a konzistencie. Recept na domáci marcipán: 200 g blanšírovaných mandlí (Guara), 200 g práškového cukru, 1 bielok; mandle pomelte na jemnú múčku, zmiešajte so cukrom, postupne pridávajte bielok a mandľovú arómu, vypracujte hladkú hmotu, zabaľte do fólie a nechajte v chladničke cez noc. Pred používaním vyváľajte na cca 3 mm hrúbku a potrite tortu maslovým krémom, aby bol povrch hladký.
Falošný marcipán (mliečna hmota) je ľahšia verzia bez mandlí, no chuť a jemnosť sú menej kvalitné a výtvory často stvrdnú už druhý deň. Recept: 100 g sušeného mlieka, 100 g práškového cukru, mandľová aróma alebo extrakt, 1 lyžicu medu, 1 bielok; premiešajte suché zložky, pridávajte postupne bielok a med s arómou a vypracujte vláčnu hmotu, farbite podobne ako marcipán.
Modelovanie s burizónovou hmotou
Burizónová hmota je skvelá na modelovanie dekorácií na torty; môžete vyrobiť figúrky aj dva týždne vopred a nechať ich stuhnúť. Ak vám hmota ostane, môžete ju zmraziť a použiť neskôr. Praktické rady: hotovú burizónovú hmotu uchovávajte v uzatvorenej dóze pri izbovej teplote. Pri modelovaní nechajte hmotu trošku vychladiť. Na spojovanie častí používajte jedlé lepidlo alebo vodu; ako prilepenie slúži aj cukrové lepidlo.
Praktický tip: pre lepšiu konzistenciu môžete mixovať burizónovú hmotu s Marshmallows alebo s inými vreckami sladkostí a použiť na tvorbu postáv, napríklad Barančeka, ktorého je možné vyrábať podľa postupu vyššie a následne dotvoriť detaily farbami a lepidlom.
Nápady na postavičky a kroky
- Zvieratá: medvedíky, zajačiky, mačičky, psíky.
- Kvetiny: ruže, margarétky, tulipány.
- Postavičky z rozprávok alebo filmov: princezné, superhrdinovia, animované postavičky (napr. Frozen).
- Číslice a písmená pre vek oslávenca alebo meno.
Postup krok za krokom: marcipánová bábika. Hlava: vytvorte guličku, predĺžte a preliačte v strede. Ušká, nos a ústa; vlasy "naryhujte" a priliepajte vodou alebo jedlým lepidlom. Ruky vyformujte z tenkej placky a z dvoch valčekov vytvorte nohy. Telo spojte podľa obrázka, napichnite špáradlá a zabezpečte na tortu. Urobte doplnky a nechajte figúrku dôkladne vyschnúť pred umiestnením na tortu.
Sušenie, skladovanie a výber pomôcok
Figúrky nechajte schnúť na suchom a vetranom mieste, mimo priameho slnka. Hotové figúrky skladujte v suchu a pri izbovej teplote, v uzatvorenej nádobe. Na modelovanie používajte základné pomôcky ako kostice, nožík, špachtľa, formičky, práškový cukor na posyp, jedlé lepidlo, špáradlá a drôtiky, radielka a vzorované valčeky. Špecializované pomôcky zahŕňajú vykrajovačky, vypichovače, silikónové formičky a hladidlá, ktoré zjednodušujú vytváranie detáľnych dekorácií.
Tipy a triky
- Ak sa marcipán lepí, posypte ruky alebo pracovnú plochu práškovým cukrom. Na hladký povrch používajte špeciálne nástroje na modelovanie.
- Ak potrebujete figúrku vystužiť, použite špáradlá alebo drôtiky. Pri detailoch použite malé nástroje vhodné na jemnú prácu.
- Hmotu môžete vyrobiť aj s inými arómami ako karamel alebo čučoriedka pre zaujímavú chuťovú paletu.
Inšpirácie a témy tort
Modelované postavičky sú skvelé na prispôsobenie torty konkrétnej príležitosti. Medzi obľúbené témy patria zvieratá, kvety, postavičky z rozprávok, krstiny, motívy prírody, dopravné prostriedky a športy. Môžete tvoriť aj morské motívy alebo témy ako Frozen, Pirates, Minecraft a ďalšie.
How to Make Marshmallow Fondant | Cake Decorations
Tabuľka schémy: porovnanie hodnôt a pomerov
| Materiál | Měrny pomer | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| Marshmallow fondant z marshmallows | 175 g:750 g cukru | Domáce potiahnutie a modelovanie |
| K2 fondán | 1 kg | Hotový materiál na farbenie a modelovanie |
| Gély Wilton | - | Intenzívne odtiene |
Prínosom je miešanie vlastných skúseností s receptami: niektorí používajú pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru, iní pracujú s menším množstvom cukru a hodnotia rozdiely v lepivosti a chuti. Dôležité je nájsť optimálny pomer pre konkrétnu značku cukríkov a štýl modelovania.