Dobrá kuracia polievka zasýti, zahreje a zároveň lieči. Tu sú tri netradičné polievky s kuracím mäsom, ktoré si určite zamilujete. Či máte doma celé kurča alebo len prsia či stehná, môžete vyskúšať jeden z našich receptov na kuracie polievky. Sú tak trochu netradičné, ale veľmi chutné a extra sýte.
1. Kuracia polievka z pekáča
Výborný kurací vývar s cestovinou, ktorý sa pripravuje trochu inak, ako ten tradičný. Stále však ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.
Potrebujeme: celé kurča, veľkú cibuľu, 3 bobkové listy, 5 guličiek nové korenie, polovicu menšieho zeleru, 4 petržlene, 4 veľké mrkvy, pol lyžičky kurkumy, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, hrsť petržlenovej vňate, cestoviny - napríklad kolienka.
Postup: Rúru rozohrejeme na 160ºC. Kurča vcelku vložíme do vyššieho pekáča alebo liatinového hrnca, pridáme očistenú cibuľu v celku, bobkové listy, nové korenie, všetko zalejeme vodou, zakryjeme a vložíme do rúry na 2,5 až 3 hodiny. Kurča sa musí po dovarení rozpadať a mäso ľahko oddeľovať od kostí. Kým sa varí kurča, očistíme zeleninu a nakrájame na kocky. Potom z hrnca vývar presunieme na sporák. Do vývaru dáme zeleninu so soľou na cca 30 minút, kým bude mäkká, ale ešte chrumkavá. Oberieme mäso od kosti a vrátime späť do polievky. Varené cestoviny uvaríme zvlášť. Polievku dochutíme kurkumou, soľou a korením, odstavenú posypeme petržlenovou vňaťou a podávame horúcu s cestovinou.
2. Krémová kuracia polievka s haluškami
Sýta polievka, ktorá zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.
Potrebujeme: 2 lyžice oleja, stredne veľkú cibuľu, 2 stonky zeleru, 2 mrkvy, 2 strúčiky cesnaku, lyžičku sušený tymián, 500 g kuracie prsia, liter kurací vývar (bujón), 200 ml smotana na šľahanie, lyžicu hladkej múky, soľ a čierne korenie, 2 hrste čerstvý špenát.
Na halušky: 5 lyžíc krupice, vajce, 2 lyže roztopené maslo, trochu voda, štipka soli.
Postup: V hrnci rozohrejeme olej a osmažíme nadrobno nasekanú cibuľu, zeler a mrkvu. Restujeme približne 5 minút. Pridáme cesnak, tymian a na menšie kocky pokrájané kuracie prsia, premiešame, prilievame vývar a varíme 20 minút. Do polievky vlejeme smotanu s múkou a varíme ďalších 10 minút. Pripravíme haluškové cesto, vyvaľkáme a pretlačíme cez haluškár do vriacej polievky a povaríme 5 minút. Na záver pridáme čerstvý špenát, osladíme a podľa potreby dosolíme.
3. Krúpová polievka so šunkou a kuracím mäsom
Naozaj sýta polievka, ktorá z nej urobí výborný obed či večeru.
Potrebujeme: hrnček jačmenných krúp, olej, cibuľu, 400 g kuracích pŕs, 200 g údenej šunky, konzerva cíceru, veľkú mrkvu, 3 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, rasca a majorán.
Postup: Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, dáme do hrnca a zalejeme vodou. Varíme do mäkka 30-45 minút, scedíme. Cibuľu opražíme, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia, restujeme, pridáme šunku, cícer, mrkvu, rascu, soľ a korenie a zalejeme vriacou vodou. Varíme 30 minút, následne primiešame krúpy, pretlačený cesnak a majorán. Varíme ešte 5 minút. Podávame horúce, prípadne s čerstvým bylinkovým doplnením.
Slow cooking a netradičné polievky
Slow cooking technika prináša husté polievky s bohatšou chuťou. Polievky pripravujeme v pomalom hrnci alebo liatine a necháme variť niekoľko hodín, aby sa chute prepojili a mäso bolo jemné.
Výhody slow cookingu: bohatá chuť, zachovanie živín, úspora času na dohľad pri varení a jemné mäso, ktoré sa ľahko oddeľuje od kostí.
Avgolemono: grécka kuracia polievka s citrónom
Avgolemono je krémová a svieža polievka z Grécka, ktorá spája vývar s vajíčkami a citrónovou šťavou. Základom sú kurča, citrónová kôra a šťava, vajcia a bylinky ako tymián, oregano, bobkový list a majorán.
Potrebujeme: 6 horných kuracích stehien (s kožou a kosťou), 2 lyžice oleja, zelenina (cibuľa, mrkva, zeler), 1,5 litra vody, 150 g cestovinovej ryže alebo podobné cestoviny, 4 vajcia a 2 citróny (kôra a šťava), soľ a korenie, bylinky (tymian, oregano, majorán, bobkový list).
Postup: Stehná orestujeme do zlatista, následne restujeme zeleninu s koreninami. Pridáme vodu, vrátime mäso a necháme variť. Mäso oberieme, vrátime do polievky s cestovinou. Vajcia s citrónovou šťavou vyšľaháme a zriedime vývarom, primiešame do polievky a uvaríme, až kým bude cestovinová ryža mäkká.
Nutričné hodnoty a liečivé účinky kuracej polievky
Kuracia polievka je tradične považovaná za liek pri prechladnutí a chrípke. 100 ml vývaru obsahuje približne 27,2 kcal, bielkoviny 1,5 g, sacharidy 3,5 g, tuky 0,8 g a vodu 100 g. Obsahuje vitamíny B3 a B5, draslík, fosfor a železo. Hydratuje organizmus, uvoľňuje hlieny a má protizápalové účinky. Môžete ju prispôsobiť diétam (bezlepkové cestoviny, nízky obsah tuku) a pridať viac bielkovín podľa potreby.
Tipy a triky
- Poctivý vývar z mäsa a kostí je základom každej dobrej kuracej polievky; varte pomaly a dlho.
- Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, experimentujte s korením a bylinkami.
- Dochucujte opatrne, ochutnávajte priebežne.
- Kuracie mäso môžete využiť aj v ďalších receptoch - omáčky, rizoto, alebo pečené kúsky s prílohami.
15 inšpirácií na hlavné jedlá s kuracím mäsom
- Kuracie mäso na zelenine s gnocchi alebo cestovinami - ľahko a rýchlo pripravené jedlo.
- Kurkajúce rezne pečené v rúre s bylinkovou omáčkou.
- Kuracie soté s krémovou omáčkou a hubami, doplnené o zeleninu.
- Kuracie rizoto s kurkumou a zeleninou.
- Kuracie prsia marinované s jogurtom a korením, pečené s paradajkami.
- Kuracie prsia s čerstvou špargľou a syrom.
- Kuracie s tekvicou a šalátom zo zeleného lístia.
- Kurací paprikáš s pečenou tekvicou hokkaido.
- Thajský kurací stir-fry s kokosovým mliekom a karí omáčkou.
- Pho Ga - vietnamská kuracia polievka s bylinami a rezancami.
- Avgolemono - grécka polievka s citrónom a vajíčkom.
- Kuracie soté s Liečenými cestovinami a omáčkou z horčice.
- Kuracie mäso na kari s kokosom a zeleninou.
- Kuracie mäso s quinoa a zeleninou v ľahkej omáčke.
- Kuracie mäso v paradajkovej omáčke s bylinkovou prílohou.
Rady na skladovanie a prípravu
Ak zostane kuracie mäso, môžete ho zamraziť v jednotlivých porciách. Vývar je vhodné skladovať v pollitrových kýblikoch alebo dózičkách a používať podľa potreby. Pre deti je najvhodnejšie varenie vo vode alebo na pare, ideálne do prvého roku dieťaťa.
