AKV Vám odporúča tieto bezlaktózové mliečne výrobky. Ich použitie, samozrejme, zodpovedá individuálnej situácii. Moderné technológie výroby potravín v posledných rokoch umožňujú také spracovanie kravského mlieka, ktorým sa z neho odstráni problémový cukor - laktóza a človek trpiaci laktózovou intoleranciou môže takéto mlieko konzumovať bez spomenutých dôsledkov.
Čo je to laktózová intolerancia a prečo vznikne?
Laktózová intolerancia je čiastočná alebo úplná neschopnosť tráviaceho systému spracovať mliečny cukor laktózu. Príčinou je nedostatok laktázy - enzýmu štiepiaceho laktózu. Podľa odhadov môže týmto problémom trpieť okolo 25% beloškej rasy a až 75% príslušníkov ostatných rás. S vekom sa výskyt laktózovej intolerancie zvyšuje a viac ako 40% ľudí vo veku nad 60 rokov trpí týmto problémom. Laktózová intolrancia nie je potravinovou alergiou a treba ju odlíšiť od netolerancie mliečnych výrobkov, ktorá predstavuje zložitejší problém. Nedostatok enzýmu laktáza môže byť vrodený alebo získaný. Príčinou získanej intolerancie laktózy môže byť vírusová infekcia dýchacích ciest alebo tráviaceho systému, akútne alebo chronické zápalové ochorenie sliznice tráviaceho systému, nevhodné a časté užívanie antibiotík.
Ako sa prejavuje?
Nestrávená laktóza je na jednej strane príčinou premnoženia baktérií, ktoré produkujú nadmerné množstvo plynov a na strane druhej je príčinou riedkej stolice - hnačky. Intenzita príznakov závisí od rozsahu enzýmového deficitu a od množstva skonzumovanej laktózy. Charakteristickým príznakom laktózovej intolerancie je, že sa do 30-120 minút po konzumácii potraviny s obsahom laktózy objavia tieto ťažkosti: plynatosť a zvukové prejavy pohybu čriev, hnačka, kŕče a bolesť v brušnej dutine.
Čo robiť?
Moderné technológie výroby umožňujú spracovanie mlieka tak, aby sa z neho odstránil problémový cukor - laktóza. Ak máte iba slabšie prejavy laktózovej intolerancie, znesiete malé množstvo laktózy a nasledujúce opatrenia nemusia byť tak dôsledné, ako v prípade potvrdenej diagnózy. V takom prípade je nevyhnutné dôsledne vylúčiť z jedálneho lístka všetky mliečne výrobky a identifikovať obsah laktózy v liekoch a potravinách. Moderné bezlaktózové výrobky sa vyrábajú s pridanou laktázou, čo umožňuje konzumáciu bez starostí o trávenie. Ak problémy pretrvávajú aj po striktnej bezlaktózovej diéte, konzultujte to s gastroenterológom, pretože môže ísť o celkovú alergiu na bielkoviny kravského mlieka.
Výroba mlieka bez laktózy
Výroba mlieka bez laktózy je založená na pridávaní exogénnej laktázy priamo do mlieka. Táto laktáza je zvyčajne produkovaná mikroorganizmami a štiepi laktózu na glukózu a galaktózu. Proces zahŕňa štandardizáciu mlieka, pasterizáciu a následné pridanie laktázy. Výrobcovia monitorujú hladiny laktózy, aby zabezpečili minimálnu alebo žiadnu úroveň. Výsledné mlieka majú sladšiu chuť a rovnakú energetickú a výživovú hodnotu ako bežné mlieko, s rozdielom v types sacharidov - náhradou laktózy sú volné glukóza a galaktóza.
Dostupné produkty na trhu
Medzi bežné bezlaktózové mlieka patria napríklad MINUS L Proteínové mlieko bez laktózy 0,9 %, Laktofree mlieko 3,5 %, Lakto free UHT 1,5 % a 3,5 %, Mlieko delaktózované UHT 1,5 %, a ďalšie. V tabuľke uvádzame prehľad niektorých značiek a typov s obsahom laktózy:
| Názov produktu | Obsah tuku | Objem | Typ |
|---|---|---|---|
| MINUS L Proteínové mlieko | 0,9 % | 1 l | Bez laktózy |
| rajo Brejky Laktofree | 3,5 % | 1 l | Bez laktózy |
| rajo Mlieko Lakto free UHT | 1,5 % | 12 x 1 l | Bez laktózy |
| RIBA Mlieko delaktózované UHT | 1,5 % | Chladené | Delaktózované |
Domáce spracovanie: kvapky do mlieka Laktazan obsahujú enzým laktázu; 5 kvapiek mlieku 1 litri pri 24 hodinách postačí na zníženie laktózy približne o 70-80%.
Rastlinné bezlaktózové mlieka
Rastlinné mlieka prirodzene neobsahujú laktózu a nájdu sa v širokej škále druhov: sójové, ryžové, mandľové, kokosové, ovsné, konopné a ďalšie. Väčšina je trvanlivá v kartónových obaloch, niektoré aj sušené. Často sú obohatené o vápnik a vitamíny. Ochutené verzie bývajú vanilka či čokoláda. Kreujú sa aj varianty s prídavkom vitamínov D a estrogénu v špecifických formách. Niektoré mlieka sú vhodné aj do kávy a na varenie, pričom chuť a textúra sa môžu líšiť od kravského mlieka.
Mandelové mlieko je veľmi populárne a prospešné, obsahuje vitamíny E a B, minerály ako vápnik, horčík, železo a zinok. Kokosové mlieko je veľmi husté a tučné, sú vhodné na krémy a šľahačky. Ryžové mlieko má nižší obsah bielkovín a vyšší obsah sacharidov a je vhodné do kaší a cereálií. Konopné mlieko poskytuje najvyšší obsah omega-3 mastných kyselín a bielkovín, avšak má výraznú chuť. Makové mlieko je výdatné na vápnik a odporúča sa osladiť alebo ochutiť škoricou či vanilkou. V ponuke sú aj rastlinné mlieká vhodné pre dojčatá a umelé mlieka s nízkym obsahom laktózy pre deti s intoleranciou, napríklad Nutrilon Low Lactose alebo HiPP Comfort.
Čo je to laktóza a prečo spôsobuje problémy?
Laktóza je prirodzený cukor v mlieku, disacharid tvorený glukózou a galaktózou. Telo potrebuje enzým laktázu na štiepenie laktózy. Ľudia s intoleranciou produkujú málo alebo žiadnu laktázu, čo vedie k známym príznakom ako nadúvanie, bolesti brucha a hnačky. Výroba mlieka bez laktózy zahŕňa pridanie exogénnej laktázy, čím sa laktóza rozkladá na glukózu a galaktózu, ktoré sú ľahšie stráviteľné.
Z hľadiska nutričnej hodnoty sú bezlaktózové varianty porovnateľné s bežným mliekom; glykemický index môže byť o niečo vyšší. Pri výbere bezlaktózových jogurtov sa odporúča zamerať na vysoký obsah bielkovín a na plnotučné alebo polotučné varianty s primeraným obsahom cukru.
Nároky na diétu a mliečne výrobky pri intolerancii
Bezlaktózové mlieko je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy. Aj bezlaktózové jogurty a syry často obsahujú menej laktózy v prirodzenej forme, čo z nich robí vhodnú súčasť jedálnička aj pre citlivých jedincov. Pri alergii na kravské mlieko je nutné vylúčiť mlieko a všetky výrobky obsahujúce mliečnu bielkovinu a nájsť náhradný zdroj bielkovín. Rastlinné mlieko sú vhodnou alternatívou, avšak treba čítať zloženie, či neobsahujú skryté alergény.
Video a infografiky
How We Make Lactose Free Milk | Ask Organic Valley
Kľúčové poznatky
- Laktózová intolerancia je častá porucha trávenia v dospelosti, spôsobená nedostatkom laktázy.
- Bezlaktózové mlieko a mliečne výrobky umožňujú konzumáciu bez problémov pri laktózovej intolerancii.
- Rastlinné mlieka ponúkajú plnohodnotné alternatívy s rôznymi chuťami a nutričnými profilmi.
- Pri alergii na mliečne bielkoviny treba vylúčiť všetky mliečne výrobky a hľadať alternatívy s vysokým obsahom bielkovín.
- Pri výrobe bezlaktózového mlieka sa laktáza pridáva po pasterizácii a rozkladal laktózu na glukózu a galaktózu.
Tabuľka: Porovnanie bežného a bezlaktózového mlieka
| Ukazovateľ | Kravské mlieko | Bezlaktózové mlieko |
|---|---|---|
| Obsah laktózy | Odpovedá bežnému mlieku | ≤ 0,1 g na 100 g (v tabuľkách podľa značky) |
| Enzým na trávenie | Nedostatočný alebo chýba | Laktáza pridávaná počas výroby |
| Chuť | Bežná mliečna | Trocha sladšia vďaka rozštiepeným cukrom |
| Nutričná hodnota | Rovnaká ako mlieko s laktózou | Rovnaká s menším obsahom laktózy |