Kto by odolal na povrchu chrumkavému a vo vnútri maslovo jemnému cestu, ktoré v sebe ukrýva všakovaké vynikajúce plnky? V každej kuchyni, kde sa dbá na tradíciu a kvalitu, je základné krehké cesto neoddeliteľnou súčasťou pri príprave mnohých dezertov. Tento recept na krehké cesto, vďaka svojej jednoduchosti a univerzálnosti, otvára dvere k nekonečným možnostiam v pečení. Pochopme, prečo je toto cesto také výnimočné a ako ho môžete využiť vo svojej kuchyni.
Univerzálne krehké cesto
Cesto, ktoré je základom krehkých koláčov, je pre svoje obtiažnejšie vaľkanie malým strašiakom aj pre skúsených cukrárov. Stačí však dodržať zopár pravidiel a aj krehké cesto dokážete spracovať bez väčších problémov. Kľúčom k dokonalosti je použitie zmrazeného masla a správne množstvo ľadovej vody, čo zaisťuje, že cesto zostane pevné a ľahko sa s ním pracuje.
Suroviny: 350 g hladká múka, 2 PL práškový cukor, 1 KL soľ, 220 g studené maslo, ľadová voda podľa potreby
Postup prípravy
- V miske premiešame múku, soľ a cukor.
- TIP 1: Múku môžeme vložiť do chladničky na cca pol hodinu, tým zabezpečíme, že cesto ostane chladné počas celého spracovávania.
- TIP 2: Ak pripravujete slaný koláč (quiche), cukor vynechajte.
- K sypkej zmesi pridáme na kocky pokrájané studené maslo a čo najrýchlejšie končekmi prstov vypracujeme mrveničku.
- TIP 3: Cesto môžeme aj rozmixovať v kuchynskom robote, čo rozhodne urýchli proces a udrží suroviny chladné.
- Ľadovú vodu pridávame po lyžiciach a rukou spracúvame cesto, kým sa nespojí do bochníka.
- TIP 4: Predtým, ako začneme pridávať vodu, môžeme do cesta primiešať žĺtok, ktorý cestu dodá krajšiu farbu.
- Cesto vytvarujeme do kruhu, zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky na cca hodinu.
- TIP 5: Ak sa chystáme piecť uzavretý alebo mriežkovaný koláč, cesto rozdelíme na dve časti ešte pred chladením a každú zabalíme zvlášť.
- TIP 6: Proces chladenia môžeme urýchliť v mrazničke. Cestu postačí 15 minút.
Po vychladnutí je najjednoduchšie vaľkať cesto medzi dvoma kusmi potravinovej fólie alebo papieru na pečenie. Ak by sme ho len podsýpali múkou, môže sa stať, že múky pridáme veľa a cesto bude nakoniec tuhšie a nie krehké. Vaľkanie cesta medzi dvoma fóliami nám uľahčí aj prenášanie cesta do pripravenej formy. Cesto vaľkáme na pomúčenej doske a taktiež ho pomúčime aj na povrchu. Múkou nešetríme, vždy ju môžeme z povrchu cesta odstrániť maslovačkou. Kombinácia dobrého vychladenia a dostatku múky pri vaľkaní zabezpečí ľahšie vaľkanie bez lepenia a trhania cesta.
Ako urobiť prstový test - How to make “the fingertest”
Pečenie krehkého cesta: Formu na pečenie nie je potrebné vopred vymazávať alebo vystieľať papierom na pečenie. Krehké cesto je vďaka maslu dostatočne mastné na to, aby sa na formu počas pečenia neprilepilo. Krehké cesto pečiem metódou tzv. slepého pečenia. To znamená, že po vytvarovaní cesta do príslušnej formy ho prikryjem papierom na pečenie a zaťažím napr. suchou fazuľou. Týmto spôsobom pečiem cesto cca 15 min., potom dám z neho fazuľu aj s papierom na pečenie preč a pečiem ďalších 5 min. Cesto by malo zostať stále svetlé, nemalo by zhnednúť. Ak plánujete použiť vlhkejšiu náplň, odporúča sa cesto najskôr predpiecť. Inak by mohlo nasiaknuť a stratiť svoju krehkosť. Po predpečení môžete povrch potrieť rozšľahaným vajcom alebo samotným bielkom. Tým ešte viac zabránite presakovaniu náplne a korpus bude jemnejší. Následne pokračujte v pečení s náplňou podľa receptu.
Cesto na povrchu koláča môžeme potrieť rozšľahaným vajcom a posypať kryštálovým cukrom. Čas pečenia do veľkej miery závisí od plnky alebo faktu či pečieme otvorený alebo uzavretý koláč. Pri vyššej teplote krehkému cestu postačí cca 40 minút, pri nižších teplotách sa upečie za hodinu. Po upečení nechám koláč vyhladnúť vo forme v ktorej sa piekol. Horúce cesto je totiž veľmi krehké a koláč by sa celý polámal a rozmrvil. Aj po vychladnutí však treba byť opatrný. Krehké cesto nezískalo svoj názov len tak pre nič za nič.
Toto množstvo cesta vystačí na jednu obdĺžnikovú formu o rozmeroch 11 x 33 cm alebo na 12 ks košíčkov (klasický muffinový plech). Na pečenie koláčov z krehkého cesta je najvhodnejšie použiť formy s odnímateľným dnom. Po upečení nechám koláč vyhladnúť vo forme v ktorej sa piekol. Horúce cesto je totiž veľmi krehké a koláč by sa celý polámal a rozmrvil. Aj po vychladnutí však treba byť opatrný. Krehké cesto nezískalo svoj názov len tak pre nič za nič.
Receptov na krehké cesto je asi také množstvo, ako na medovníky. Treba si nájsť to svoje, s ktorým sa vám bude dobre pracovať. Ale myslím si, že tento základný jednoduchý recept bude fungovať každému. Objavujte inšpirácie a skúšajte ďalšie varianty.
Varianty a tipy pre sladké aj slané
- Krehké cesto je nesmierne univerzálne. Ideálne pre sladké tartlet, ovocné koláče, jablkové či hruškové tartty, ale aj slané quiche a pít.
- Sladká verzia: pridajte 1 polievkovú lyžicu práškového cukru; Citrónová kôra dodá arómu.
- Slaná verzia: môžete pridať mleté čierne korenie, sušené bylinky alebo trocha parmezánu; múku môžete mixovať aj s celozrnou, pohánkovou alebo mandľovou.
- Maslo musí byť naozaj studené. Krájajte ho do múky pevné a studené, môžete ho aj krátko vložiť do mrazničky.
- Keď cesto chcete bez vaľkania, skúste verziu s spodným korpusom utlačeným na dno plechu a hornú vrstvu už vysypanú ako mrveničku.
Hotová zmes na krehké cesto
Ak hľadáte rýchle a pohodlné riešenie, objavte dokonalú chuť tradičného krehkého cesta s hotovou zmesou. Táto vysokokvalitná zmes vám umožní jednoducho a rýchlo pripraviť ideálne, krehké a jemné cesto, ktoré je vynikajúcim základom pre množstvo dezertov. Vlastnosti: dokonalá krehkosť, jednoduchá príprava, vysoká kvalita surovín a univerzálnosť.
| Zloženie | pšeničná múka, cukor, glukóza, škrob, kysliace látky, glukózový sirup, emulgátory, odtučnené mlieko v prášku, soľ |
|---|---|
| Výživové hodnoty na 100 g | Energetická hodnota 346 kcal, Tuk 1,3 g, Sacharidy 76 g, Bielkoviny 7,1 g, Soľ 1,8 g |
Spoločnosť GOFREX: poľská spoločnosť špecializujúca sa na hotové zmesi pre gastronomický priemysel. V každej kuchyni, kde sa dbá na tradíciu a kvalitu, je základné krehké cesto neoddeliteľnou súčasťou pri príprave mnohých dezertov. Tento recept na krehké cesto, vďaka svojej jednoduchosti a univerzálnosti, otvára dvere k nekonečným možnostiam v pečení.