Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochváľte sa.
Tento dezert sa skladá z troch vrstiev rovnakého jemného cesta, pečeného na plechu. Medzi vrstvy cesta sa striedavo aplikuje svetlý a tmavý krém. Výsledný koláč vytvára pôsobivý vizuálny efekt s vrstvami cesta a krémov, ktoré sa kombinujú do celku plného bohatých chutí.
Príprava cesta
Cesto: Bielky vyšľaháme, pridáme práškový cukor a vyšľaháme do tuha. Pridáme žĺtky, zašľaháme ich. Cesto vylejeme na veľký plech s papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 7 minút. Môj plech má rozmer 33x33 cm. Po upečení necháme plát vychladnúť na papieri, ale nie na horúcom plechu. Plát som nestáčala do utierky.
Príprava plnky
Plnka: Z mlieka, múky a žĺtka uvaríme puding. Po odstavení ho občas premiešame. Maslo vymiešame a spojíme s vychladnutým pudingom. Krém rozdelíme na dve časti. Zrolujeme, polejeme čokoládovou polevou a dáme do chladničky. Po stuhnutí pokrájame teplým nožom.
Technická výzva a bezlepková verzia
Technická výzva porotkyne Petry Tóthovej znela jasne: Lahodný zákusok bez použitia múky. Krehká a lahodná bezlepková roláda, na ktorej si pochutia nielen ľudia, ktorí nemôžu jesť lepok. Prvým krokom je príprava roládovej hmoty z kakaa. Na tú budete potrebovať vajcia, krupicový cukor a kakao. Zamatová roláda je plnená vanilkovým a kakaovým krémom, ktorý si pripravíte z mlieka, cukru, masla, kakaa, vanilkového lusku a krémového prášku. Celý recept na zamatovú roládu nájdete aj na webe šou Pečie celé Slovensko.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Vmiešame kakao. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre pečieme na 180 °C asi 10 minút. Vyberieme a preklopíme na vlhkú utierku (utierku namočíme do studenej vody a dobre vyžmýkame). Stiahneme opatrne papier a cesto spolu s utierkou pevne stočíme do rolády. Necháme takto stáť asi 10 minút, potom roztočíme a roládu stočíme naspäť už bez utierky. Roládu roztočíme, natrieme krémom. Opäť stočíme. Krájame na rezy. Je dobré krájať roládu až na druhý deň.
Nižšie riziká a rady na zdokonalenie
Ako na to, aby bolo cesto krásne bublinkové a nadýchané? Na to je potrebné z bielkoviek vyšľahať sneh zvlášť a až potom pridávať ďalšie suroviny. Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká. Pri príprave rolády si musíte dávať obzvlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka. Dobrým trikom je aj pridať do cesta trochu oleja. Druhým dôležitým krokom je zavinúť upečenú roládu do vlhkej utierky. Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvršie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude “ťahať” zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.
Rôzne varianty a tipy
- Časť mascarpone (alebo celé množstvo) môžete nahradiť jemným odtučneným tvarohom. Pomôže aj kratší čas pečenia a dostatočné množstvo cukru v ceste.
- Na bezlepkovú verziu použite namiesto múky bezlepkovú zmes alebo kombináciu ryžovej múky a kukuričného škrobu (dokopy 110 g).
- Prípadne do krému môžete pridať 50 g roztopenej vychladnutej horkej čokolády pre bohatšiu chuť.
- Ako alternatívu môžete použiť mascarpone s nutellou, orechový krém alebo smotanový krém s karamelom podľa chuti.
Ako sa postupuje po upečení, aby roláda držala tvar a bola ľahko krájaná? Plát zrolujte hneď po vytiahnutí z rúry spolu s utierkou. Rolku nechajte vychladnúť a až potom ju roztočte a znova zrolujte už bez utierky. Krém nanášajte rovnomerne a nechajte stuhnúť v chlade pred krájaním.
Dodatočné poznámky a inšpirácie
Vďaka bezlepkovej verzii je zamatová roláda vhodná pre celú rodinu. Na korpus sa dá použiť aj kukuričný škrob v kombinácii s polohrubou múkou alebo bez múky, podľa preferencie. Roládu je vhodné krájať až druhý deň kvôli lepšiemu rezu a pevnosti plnky.
Zamatová roláda
| Zloženie cesta | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Bielky, cukor, kakao | 180 °C | 7-10 min |
| Bezlepková verzia | 200 °C | 10 min |
Praktické tipy na krájanie a podávanie
Je vhodné roládu časti krájať až na druhý deň. Krájať ju je možné teplým nožom, ktoré je vždy precízne nabroušené. Krém by nemal byť riedky, v prípade potreby pridajte mascarpone alebo práškový cukor. Pre ľahšie krémy a sviežejšiu chuť môžete skúsiť aj variant s tvarohom.