Máte radi zapekané jedlá, ale stále sa vám nedaria tak, ako ich poznáte z reštaurácie či od rodičov? Hoci príprava zapekaných jedál vyzerá jednoducho a zdá sa, že si vyžaduje len kombináciu správnych ingrediencií, dôležité sú aj ďalšie veci. Zapekané jedlá sú jednoduchým a užitočným spôsobom, ako spotrebovať zvyšky z predchádzajúcich dní a vytvoriť chutnú a rýchlo večeru pre celú rodinu. To však neznamená, že pri ich príprave nemôžeme nič pokaziť.
Základný moment: výber a príprava zapekacej misy
Základným momentom, keď chcete jedlo zapekať v rúre, je výber nádoby. Zapekacie misy musia byť z materiálu, ktorý je vhodný na použitie v rúre. Či si už vyberiete sklo, keramiku, liatinu alebo smalt vopred si overte, či je nádoba určená na tento účel.
Zapekacie misy sú tradične štvorcové alebo obdĺžnikové formy na pečenie, zvyčajne vyrobené z ohňovzdorného skla alebo kameniny. Na zapekanie môžete použiť aj tradičný liatinový pekáč alebo panvicu. Dôležité je, aby ste zvolenú misu pred zapečením vymastili tukom.
Ak ste vybrali misu vhodnú na zapekanie v rúre, presvedčte sa, či má aj potrebnú veľkosť podľa toho, čo budete pripravovať. Recepty často zahŕňajú informáciu o tom, aká veľká by mala forma na pečenie či zapekacia misa byť. Tiež si treba uvedomiť, že ak máte oválnu nádobu, zmestí sa do nej o čosi menej jedla, ako do rovnako dlhej nádoby s pravými uhlami. Dôležitá je aj hĺbka - v plytších nádobách zapekané jedlá skôr vyschnú a nechutia šťavnato. Dbajte o to, aby bola nádoba vždy naplnená maximálne do troch štvrtín výšky.
Príprava surovín a vrstvenie
Gratin môžete pripraviť zo surových alebo už tepelne upravených ingrediencií. Tá druhá možnosť je lepšia a pri mnohých surovinách ako napríklad cestoviny alebo ryža aj nevyhnutná. Mäso krátko opečte na panvici, aby sa zatiahlo, zemiaky predvarte v šupke, zeleninu opražte na masle, aby získala bohatšiu chuť. Pamätajte však, že jednotlivé položky sa budú ešte piecť pri vysokej teplote a teda ďalej variť.
Ak pridáte do receptu na zapekané jedlo surové cestoviny, obilniny alebo ryžu riskujete, že sa neuvaria tak, aby boli chutné - budú tvrdé a suché, ani neabsorbujú omáčku či korenia. Vyhnete sa tomu predvarením cestovín alebo obilnín, stačí 4-5 minút. Nezabudnite ich po varení ponoriť do ľadového kúpeľa alebo ihneď schladiť pod veľmi studenou tečúcou vodou, aby sa proces varenia zastavil.
Ak sa rozhodnete pre zeleninu, ktorá obsahuje veľa tekutiny, vytlačte ju a nechajte osladiť vodu, aby zapekané jedlo nebolo vodnaté.
Zálievky, dochucovanie a čerstvé bylinky
Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky. Ale nemusí ostať len pri vajciach a smotane. Jednou z vynikajúcich zálievok pri zapekaní môže byť aj bešamel. Ak chcete pridať do zapekanej misy surové mäso, je veľmi pravdepodobné, že nebude dostatočne tepelne upravené. Čerstvé bylinky sú vhodné do akýchkoľvek jedál, ale určite nie do zapekaných. V tomto prípade dajte prednosť sušeným. Teda, bešamel alebo smotana s vajcami a syrmi môže vytvoriť bohatú zálievku, ktorá drží potraviny pohromade a dodá krémovosť.
Pečenie, prikrytie a doba odležania
Zapekané jedlo by ste mali prikryť pokrievkou alebo alobalom na minimálne polovicu času pečenia. Ak zapekané jedlo pri pečení zakryjete, bude sa piecť rovnomerne, zostáva vlhké a zabránite aj pripáleniu. Samozrejme, keď máte kuchyňu plnú hladošov, ťažko ich donútiť, aby uvarené jedlo hneď nejedli. V každom prípade zapekané jedlá sú najlepšie vtedy, keď aspoň 15 - 20 minút odležia.
Teplota a čas varenia
Opäť platí, že každý recept sa pripravuje pri inej teplote, ale vo všeobecnosti žiadne zapekané jedlo nepripravujte pri teplote nižšej ako 150 alebo vyššej ako 200 stupňov Celzia. Jedlá z jedného hrnca vrátane tých zapekaných sú často ideálne na mrazenie. Ako na to? Uvarené jedlo nechajte asi hodinu po varení vychladnúť na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Praktické tipy a ukážkové recepty
Zapekacie misy ponúkajú v kuchyni množstvo rôznych spôsobov využitia. Či už preferujete slané chute, alebo ste skôr fanúšik sladkostí, môžete v nich pripraviť jednotlivé porcie svojich obľúbených jedál i dezertov. Tu sú konkrétne nápady a postupy:
- Francúzske zemiaky - klasický gratin so syrom a zlatistým povrchom.
- Lasagne - vrstvy cestovín, mletého mäsa, paradajkovej omáčky a bešamelu s posypaným syrom.
- Zapekané cestoviny so zeleninou a omáčkou - rýchle a všestranné.
- Pastiersky koláč - mleté mäso so zeleninou pod vrstvou zemiakov, zapečený do zlatista.
- Frittata - vajíčková klasika pečená v zapekacej mise so špenátom, cibuľou a syrom.
- Ratatouille - tradičná zeleninová pochúťka z Francúzska, dusená v zapekacej mise s bylinkami.
Výhody pečenia v zapekacích miskách zahŕňajú rovnomerné rozvádzanie tepla, odolnosť voči vysokým teplotám a jednoduché čistenie. Zapekacie misy sú ideálne aj na prípravu dezertov ako ovocie pod drobenkou či čokoládový fondán, ktoré dokonale doplnia slané hlavné jedlá.
Bežné chyby a ako ich predísť
Ak zelenina obsahuje veľa vody, pred pečením ju dôkladne osušte. Zmes sladkých a slaných surovín nechajte spojiť sa tak, aby vznikol jeden celok. Ak používate surové mäso, dôkladne ho prepečte a skontrolujte, či je vnútro tepelne upravené. Pred varením mäsa a zeleniny dbajte na rovnomerné veľkosti kúskov, aby sa všetko prepečilo súčasne.
Rady na gratinovanie a recepty na inšpiráciu
Dôležité je, aby ste zvolenú misu pred zapečením vymastili tukom. Gratin môžete pripraviť zo surových alebo už tepelne upravených ingrediencií. Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky.
Recepty na zapekané jedlá zahŕňajú aj sladké dezerty: ovocie pod drobenkou, čokoládový fondán alebo mini tvarohové koláčiky. Zapekacia misa je vynikajúci spôsob, ako pripraviť ľahké a chutné jedlá aj dezerty pre celú rodinu.
Príklady konkrétnych jedál na zapekacie misy
- Zapekané zemiaky s mletým mäsom
- Zapekaná ryba so špenátom
- Zapekané cestoviny so zeleninou a paradajkovou omáčkou
- Pastiersky koláč
Ak vás zaujímajú ďalšie variácie, skúste si pripraviť francúzske zemiaky, lasagne, zapekané halušky alebo zapekaný karfiol a brokolica podľa uvedených postupov a tipov.
How to Make Creamy Au Gratin Potatoes | Allrecipes
Krátke zhrnutie praktických rád
- Pred zapečením vždy vymastite misu tukom.
- Dbajte na veľkosť a hĺbku formy podľa porcií.
- Ak používate vodnatú zeleninu, osušte ju, prípadne ju predvarte/brief blanšírujte.
- Pred varom cestovín či obilnín ich zľahka predvarte na 4-5 minút.
- Vložte zapekaciu misu do rúry až po úplnom nahriatí rúry na príslutnú teplotu.