Pangasius je cenovo dostupná a ľahko dostupná ryba, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu v kuchyniach po celom svete. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Ryba menom pangasius nemá nijaké kosti, ani výrazný rybací zápach a jej príprava je nesmierne rýchla a nenáročná.
Príprava pangasia pred pečením
Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety. Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Necháme ich len čiastočne povoliť, nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby.
Filety opláchneme, osolíme, okořeníme, posypeme paprikou a necháme krátko odležet. Na panvici rozpražíme maslo a filety z oboch strán opečieme. Opečené preložíme do zapekacej misy, vedľa seba poukladáme. Na každý kus dáme plátok masla, jemne posypeme drvenou rascou, bazalkou, sezamovými semienkami a cesnakom nakrájaným na drobné plátočky. Vložíme do vyhriatej trúby na 200°C a ešte 15 minút zapečieme. Pred dokončením môžeme posypať syrom - ale nemusíme.
Marináda a dochutenie
Marináda: Šťavu z väčšieho citróna dobre vymiešme s lyžičkou soli. Pangasa prekrojíme napoly a potrieme marinádou z obidvoch strán. Robíme to postupne: rybu prekrojíme, potrieme z oboch strán a ukladáme na seba na tanier alebo do misky. Takto pripravenú rybu dáme do chladničky odležať na 30 minút. Medzitým si očistíme zemiaky a dáme ich variť.
Rýchle tipy z praxe
- Pangasia rozmrazujte pomaly v chladničke, aby si zachoval šťavnatosť. Ak potrebujete rýchlejšie, vložíte do studenej vody vnesenej v vrecku.
- Marinádu môžete meniť podľa chuti: citrón, sójová omáčka, cesnak, zázvor, bylinky alebo korenie.
- Pre jemnú chuť sú vhodné bylinky ako tymián, oregano, rozmarín; na výraznejšiu chuť použite horčicu, kečup, sardelovú pastu, alebo fazuľovú omáčku.
Základné recepty na pečeného pangasia
- Zapečený Pangasius s Citrónom a Cesnakom
Ingrediencie: Pangasius filety, šťava z citróna, soľ, hrubá múka, olej, maslo, drvená rasca, bazalka, sezamové semienka, cesnak. - Postup: Pangasia rozmrazte, opláchnite a osušte. Marináda: zmiešajte citrónovú šťavu so soľou. Pangasa prekrojte napoly a potrite marinádou z oboch strán. Nechajte v chladničke odležať 30 minút. Pangasa obaľte v hrubé múke a opečte na oleji z oboch strán do ružova. Pangasa ukladajte do zapekacej misy. Na každý kus dajte plátok masla, posypte rascou, bazalkou, sezamovými semienkami a cesnakom. Pečte v predhriatej rúre na 200°C 15 minút. Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Dobrú chuť!
- Pečený pangas na panvici s maslom a cesnakom
Postup: Rozpustíme maslo, dáme pangasia a podľajeme vodou. Posypeme morskou soľou, korením na ryby, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme prelisovaný cesnak a rascu. Pangasia pár krát obrátime, aby sa upiekol z obidvoch strán. Podávame so zeleninou alebo šalátom. - Zapečený Pangasius so kyslou smotanou, vajcom a cesnakom
Postup: Pangasia umyjeme, osušíme, z oboch strán pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme korením na ryby. Zapekaciu misu vyložíme plátkami slaniny. V mise zmiešame kyslú smotanu s trochou vody a ochutíme vegetou. Do tejto zmesi zamiešame vajce a pretlačený cesnak. Na plátky slaniny položíme filety a zalejeme smotanovou zmesou. Pečieme v rúre do zlatista. - Zapečený Pangasius so šampiňónmi, kečupom a horčicou
Postup: Pangasia namočte do mlieka (voliteľné). Opláchnite, osušte a posypte rybacím korením. Zapekaciu nádobu vymastite maslom. Na panvici rozpražte maslo a filety z oboch strán opečte. Do výpeku pridajte nakrájané šampiňóny, kečup a horčicu, prehrejte. Zmes rozložte na opečené kúsky ryby. Pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 20 minút. Pred dokončením posypte syrom (voliteľné).
Tipy na podávanie a ďalšie verzie
- Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
- Zapekaný pangasius možno doplniť o paradajky, zeleninu alebo šalát podľa chuti.
- Často sa používajú varianty s cesnakom a bylinkami, ktoré zintenzívňujú arómu a chuť pokrmu.
Proces a varovné poznámky
Úprava pangasia na pečenie je jednoduchá a rýchla, no je dôležité nezaobliť sa pri rozmrazovaní, aby ryba nezostala v mäkkej a vodnatej konzistencii. Dbajte na rovnomerné rozloženie filety v zapekacej mise a sledovanie doby pečenia, aby nedošlo k preschnutiu alebo pripáleniu na povrchu.
