Ružičkový kel je presne ten typ zeleniny, ktorú si veľa ľudí pamätá z detstva v tej najmenej lichotivej podobe. V tejto verzii ho dopĺňa slanina, parmezán a panko strúhanka, ktoré pridajú chrumkavosť a slanosť, javorový sirup všetko jemne zaobalí a vytvorí vyváženú sladko-slanú kombináciu, ktorá s ružičkovým kelom funguje prekvapivo dobre.
Príprava kelu a základná technika pečenia
Ružičkový kel očistite, odstráňte poškodené vonkajšie listy a väčšie hlávky prekrojte na polovice. V mise zmiešajte kel, slaninu, parmezán, panko strúhanku, sušenú cibuľu, soľ, korenie, olivový olej a javorový sirup. Zmes rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25-30 minút, kým je kel mäkký, na okrajoch opečený a slanina chrumkavá. Podľa chuti ešte jemne dosoľte, okoreňte a prípadne posypte trochou extra parmezánu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete na záver pridať pár kvapiek balzamikového krému alebo citrónovej šťavy.
Variácie a nadväznosti na ďalšie rezné recepty
Bez slaniny? Nahraďte ju opečenými orechmi (vlašské, pekanové) pre chrumkavosť. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Tip na tento recept mi pred 2 týždňami zaslala pani JANKA GEIDLOVÁ. Keďže som bola chorá, dostala som sa k nemu až dnes.
Podobné zapekané mleté mäso už v receptoch síce mám (pozri recept na zapekané zemiaky s mletým mäsom a zeleninou), ale táto kombinácia ma veľmi zaujala a veru, neľutujem, že som recept skúsila, pretože kuchyňou sa už pri krájaní póru niesla krásna vôňa, ktorá sa ešte zdvojnásobila pri pečení mäska. Nech sa páči, nechajte sa aj vy inšpirovať receptíkom od pani Janky, ktorej sa touto cestou chcem veľmi pekne poďakovať za super tip!
Základný mäsový základ a porcie
Mleté mäso, či už máme bravčové, hovädzie alebo miešané, si dáme do väčšej misy, do ktorej rozbijeme 2 vajíčka. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a majoránom. Pripravíme si pekáč, zapekaciu misu alebo stredne veľký plech, ktorého dno jemne potrieme olejom. Mäsovú zmes vložíme rovnomerne na dno pekáča - asi tak na vrstvu cca 1,5 cm hrubú. Na doske pokrájame na kolieska pór a mrkvu. Na mäso začneme vrstviť zeleninu. Rozložíme kolieska póru, na ne kolieska mrkvy a následne poukladáme polovičky ružičkového kelu. Očistíme si zemiaky, ktoré nakrájame taktiež na kolieska a následne ich ukladáme na zeleninu. Takto pripravený pekáč prikryjeme (ja používam alobal) a vložíme do vyhriatej rúry kde pečieme cca 50 minút, potom odokryté dopekáme ešte cca 25 minút (alebo podľa potreby).
Varianty prílohy a ďalšie tipy
Ako pani Janka napísala, výhoda je, že je to jednoduché na prípravu a podľa použitej zeleniny sa nám pekne mení chuť výsledného jedla. Používame sezónnu zeleninu - v lete rajčiny, papriky a v zime napríklad zasa ružičkový kel, mrkvu - tak, ako som to urobila dnes ja. Fantázii sa medze ale nekladú. Hotovo, upečené.
Časti receptu a variácie podľa mäsa
- Kuracie mäso
- Bravčové mäso
- Bezmäsité jedlá
- Hovädzie mäso
Slaninu nakrájame na dlhé hranolčeky a pomocou špikovacej ihly ich na niekoľkých miestach preťahujeme cez celý kus. Bezmäsité verzia je vhodná pre tých, ktorí nechcú mäso. Hovädzie mäso, bravuové mäso a iné variácie nájdu svoj priestor v ďalších častiach receptu.
Tipy a triky pre dokonalý ružičkový kel
- Výber: Vyberajte menšie, pevné ružičky s intenzívnou zelenou farbou.
- Príprava: Pred varením alebo pečením odstráňte vrchné, poškodené lístky a odrežte konce hlúbikov.
- Varenie: Ružičkový kel varte krátko, ideálne v pare, aby si zachoval farbu, chuť a živiny.
- Pečenie: Pečením získate karamelovú chuť a chrumkavosť.
- Kombinácie: Ružičkový kel sa výborne hodí k slanine, orechom, syrom, citrusovým plodom a rôznym druhom mäsa.
Varianty receptu a doplnky
Varianty a obmeny receptu zahŕňajú slaninou, zemiakmi, hlívou aj vegetariánsku verziu s tofu alebo inou rastlinnou bielkovinou. Tabuľka nutričných hodnôt je uvedená na porciu.
Inšpirácie zo sveta receptov
Zapekaný kel s mletým mäsom a ryžou ponúka sýty a výdatný obed. Príprava zahŕňa varenie ryže, prípravu zeleniny a vrstvenie do pekáča s krémovou zálievkou zo smotany, cesnaku a papriky.
Nutričné hodnoty a ukážková tabuľka
| Jedlo | Porcia | Kalórie | Bielkoviny | Sacharidy | |
|---|---|---|---|---|---|
| Zapekaný kel s mäsom a zemiakmi | 1 porcia | ≈ 520 | ≈ 32 g | ≈ 40 g | ≈ 22 g |