Prichádza jar, ku ktorej nevyhnutne patrí aj špargľa. Táto chutná a výživná zelenina obsahuje vitamíny A, C, E, K, kyselinu listovú, železo, draslík a vlákninu. Špargľa vás určite nesklame v prípade, že sa snažíte zdravo stravovať, pretože obsahuje málo kalórií a je ideálnou súčasťou vyváženej stravy. Špargľa tiež pomôže pri detoxikácii, podporí vaše trávenie, posilní imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Sezónna slovenská a stredoeurópska špargľa trvá od polovice apríla do 24. júna. Ako poznať čerstvú špargľu? Šéfkuchárky odporúčajú ohnúť výhonok - čerstvá pruží a vracia sa do pôvodného tvaru. Špargľu dôkladne umyte, odstráňte drevnaté konce asi 2 cm a spodnú tretinu stonky prípadne jemne ošúpte. Zelená špargľa sa bežne netreba lúpať, stačí ju dôkladne umyť a odrezať 1-2 cm zo spodnej časti; biela špargľa vyžaduje ošúpanie celej spodnej časti až po hlavičku, hlavičku nechajte nedotknutú.
Praktické spôsoby tepelnej úpravy špargle
- Najjednoduchší a tradičný spôsob: vo vyššom hrnci osolte vodu, špargľu zviažte do menších zväzkov a ponorte do vody, hlavičky ostanú nad hladinou. Hrubšie konce sa varí vo vode, jemné hlavičky v pare. Test hotovosti - vidličkou do najhrubšej časti stonky.
- Para: maximizuje zachovanie vitamínov; vložte špargľu do parného hrnca nad vodu a parte podľa hrúbky výhonkov (3-6 minút v pare pre zelenú, dlhšie pre hrubšiu).
- Panvica: rozohrejte 1-2 lyžice olivového oleja alebo masla, pridajte očistenú špargľu a opečte 2-3 minúty z každej strany. V poslednej minúte pridajte pretlačený cesnak a čierne korenie.
- Rúra: predohrejte na 200 °C, špargľu rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte, pečte 10-15 minút, kým nie je mäkká, ideálne ako príloha.
- Grilovanie: potrite špargľu olivovým olejom, osoľte a okoreňte, položte kolmo na rošt a grilujte 5-8 minút, pravidelne otáčajte.
Blanšírovanie uchová farbu a chrumkavosť: krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite prenesieme do ľadovej vody. Vhodné pre všetky recepty, kde chcete zachovať sviežu textúru špargle.
Špargľa v kombináciách a receptoch
Špargľa chutí skvele s bylinkami a koreninami, jej jemná sladkastá chuť sa výborne dopĺňa so syrom, slaninou alebo prosciuttom. Najmä zapekaná verzia je obľúbená a ľahko ju doplníte o paradajky, bazalku, citrónovú šťavu alebo balzamikový ocot. Klasické ľahké jedlá zahŕňajú:
- Zapekaná špargľa s parmezánom a slaninou: špargľu uložíte do maslovej zapekacej misy, pridáte slaninu, zalejete zmesou zo smotany a žĺtka a posypete parmezánom; upečiete do zlata na 200 °C.
- Zapekaná zelená špargľa s vajíčkami a cherry paradajkami: na plech rozložíte špargľu a paradajky, pretlačený cesnak, zapečiete s vajíčkami na vrchu; dochutíte soľou a korením.
- Špargľa s prosciuttom: zelenú špargľu obalte plátkami prosciutta a krátko opečte na panvici alebo na grile; podávajte s čerstvou ružičkou rukoly a parmezánom.
- Parmezánovo-špargľový rizoto: restujte cibuľu, pridajte zelenú špargľu, ryžu, vývar a na konci doplňte parmezánom.
- Polievka zo zelenej špargle: orestujte cibuľu, zalejte zeleninovým vývarom, pridajte špargľu, varte do mäkka, rozmixujte a doladte maslom, soľou a korením.
Tipy na skladovanie a čerstvosť: čerstvá špargľa vydrží 3-5 dní v chladničke, ideálne postavená vo váze s vodou a hlavičkami zakrytými sáčkom. Susedia často upozorňujú na to, že mladá zelená špargľa môže byť aj konzumovaná surová - napríklad v šalátoch, čo zachováva maximum vitamínov. Biela špargľa potrebuje dôkladnejšie čistenie a ošúpanie spodnej časti; časté chyby sú buď nedostatočné očistenie alebo prevarenie, ktoré spôsobuje horkosť. Kyslá či citrónová chuť vďačí za body aj kvapkou citrónovej šťavy do varného vývaru alebo do samotných pokrmov.
Jednoduché povahy riadené recepty a rýchle tipy
Sezóna špargle je krátka, preto je vhodné ju využiť naplno. Zelená špargľa je vďaka svojej zálivke a chuti ideálna pre rýchle recepty. V kombinácii so syrom a šunkou vzniká jedlo, ktoré pôsobí elegantne a zároveň je veľmi ľahko pripravené. Ak preferujete ľahšie jedlá, môžete skúsiť šalát zo špargle alebo špargľový vývar so zábleskom citrónu a byliniek.
Všeobecné pravidlá: kupujte čerstvú špargľu, dodržujte krátke varenie alebo parenie a nezabudnite na dochutenie kvalitnými koreninami a bylinkami. Kvalitné koreniny dokážu z obyčajnej špargle urobiť skvelé gurmánske jedlo. Zelená špargľa býva výraznejšia a má jemne orieškovú chuť, čo uľahčuje rýchle recepty a minimalizuje potrebu čistenia oproti bielej špargli.
| Spôsob prípravy | Čas | Vhodné doplnky |
|---|---|---|
| Varenie vo vode | 3-5 min (zelená) | olej, citrón, soľ |
| Parenie | 5-7 min (zelená) | maslo, bylinky |
| Pečenie v rúre | 10-15 min | olivový olej, parmezán |
| Grilovanie | 5-8 min | prosciutto, cherry paradajky |
Tiež si môžete pripomenúť, že zelená špargľa je ideálna pre rýchle recepty a že jej sezóna trvá od apríla do júna; biela špargľa si vyžiada dôkladné čistenie a často sa teší vyššej delikátnosti a náročnejšiemu spracovaniu.
Ukážkový postup na jednoduchú zapekanú špargľu so syrom a paradajkami (recept pripomínajúci jednu z verzí uvedených v texte):
- Zapekaciu misu potrite maslom a rozložte špargľu nudelovo alebo vedľa seba.
- Pridajte na kúsky nakrájanú slaninu alebo prosciutto a posypte strúhaným parmezánom.
- Zalejte zmesou zo smotany a žĺtka, dochuťte soľou, korením a prípadne bylinkami.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C do zlatista a špargľa by mala byť mäkká.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo ľahkou prílohou podľa chuti.