Roláda je jedno z najvznešenejších jedál, ktoré môžete z kuraťa pripraviť. Jej príprava však nepatrí k najjednoduchším. Umenie vykostiť kura sa bude hodiť každému, komu nie je ľúto obetovať niekoľko minút práce v kuchyni a upraviť si mäso podľa seba. Kura Kráľovské položíme na chrbát, odrežeme posledné dve časti krídel. Tie sa budú hodiť na polievku. Potom pozdĺžne narežeme prsnú kosť, ostrým nožom odkrojíme mäso od kostry tak, aby sme ho neprerezali. Pokojne si môžeme pomôcť prstami - roztvárame mäso od kosti. Kĺb krídla vylomíme, odrežeme šľachy, prichytíme si mäso, kosť vytiahneme a šľachy opäť prerežeme. V tejto fáze máme hotovú placku - dole kožu, hore mäso. Miestami je však náš „koberček“ trochu deravý. Miesta s prsami sú vyššie než oblasti so stehnami, preto môžeme prsia zošikma prerezať a rozvinúť do prázdnejších zón. Pri roláde všeobecne nebude prekážať, ak kus mäsa odrežeme a zaplátame ním miesto, kde je mäsa menej.
- Nemusíme sa báť, že mäso bude suché. Kura je už týmto hotové, vykostené a vyložene volá po nejakej lahodnej plnke. Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom. Nebezpečné je to najmä vtedy, keď si pripravujeme roládu niekoľko hodín pred pečením.
- Ako si s vykosteným kuraťom ďalej poradiť, aby z neho bola šťavnatá roláda? Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti.
- Pripravený, vykostený plát kuracieho mäsa položíme na alobal, posolíme, okoreníme a posypeme parmezánom. Ako prvú vrstvu použijeme plátky parmskej šunky. V miske rozmiešame pokrájané sušené paradajky s olivami a lyžicou kečupu. Zľahka osolíme a okoreníme, môžeme pridať malú lyžičku oleja z paradajok. Zmes z misky presunieme na pripravený plát mäsa so šunkou a pekne ju rozprestrieme po prostriedku. Všetko, čo sme si pripravili, pekne zmotáme do rolády. Na záver celú roládu alobalom stiahneme, aby nám nikde nič nevyliezalo.
- Roládu v alobale položíme na pekáč alebo plech a vložíme do predhriatej rúry približne na 30 minút, pečieme na 200 °C. Potom roládu vyberieme z rúry, odstránime z nej alobal, ešte raz ju zľahka okoreníme talianskym korením a posypeme nastrúhaným parmezánom a vložíme naspäť do rúry na ďalších 30 minút - podľa potreby, než sa nám začne tvoriť pekne upečená kôrka. Pečíeme na 150 °C a môžeme podlievať šťavou z mäsa, ktorá nám v priebehu pečenia vznikla.
- Na prílohu odporúčame zemiakovú kašu a zeleninový šalát. Každému mäsu pristane na tanieri nejaká omáčka či šťava. Omáčka alebo šťava prídou v konečnom výsledku.
Niekto naplní vykostený kurací plát alebo samostatné plátky kuracích pŕs obyčajnou praženicou, ďalší zavinie syr, šunku, paradajky a južné bylinky, chybu neurobí ani ten, kto vsadí na špenát. Nech si už kuraciu roládu naplníte akoukoľvek náplňou, chutné a mäkučké mäsko jednoducho očarí vás i celú vašu rodinu.
Ak máte radi kuracie prsia, nepremeškajte tento zaujímavý recept na šťavnatú roládu. Doplní ju chuť oravskej slaninky a je pripravená za chvíľu. Tento recept obsahuje viaceré alternatívy plník a postupov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa chuti a dostupných surovín.
Ďalšie tipy a alternatívy pre plnky a spôsob podávania
Kuracie rolky plnené sušenými paradajkami, syrom a špenátom sú obľúbenou voľbou. Zložení a postupy sú uvedené na viacerých variantoch v texte. Kuracie rolky plnené slaninou, šunkou a syrom, Kuracie Rolky Plnené Slaninou, Šunkou a Syrom aj Kuracie Rolky so Zeleninou predstavujú rozmanité možnosti plnenia.
Základný postup prípravy kuracích roliek (základné kroky)
- Kuracie prsia očistite od blán a rozkrojte na polovicu, rozklepte na tenké rezne.
- Mäso ochutíme zo všetkých strán, mäso obalíme a pripravíme náplň podľa preferencií.
- Na mäso poukladajte plátky šunky a špenát alebo inú náplň, zrolujte do tvaru rolády a zabezpečte špáradlami.
- Rolky poukladajte do zapekacej misy a pečte v rúre do zlatista, následne doplňte ďalšiu vrstvu syra a dopiečte.
Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Inšpirácie na plnky do kuracej rolky
- Šunka a syr: klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Špenát a syr: zdravá a chutná alternatíva.
- Slanina, šunka a syr: bohatá chuť a šťavnatosť.
- Brokolica a syr: ďalšia zdravá varianta.
- Pesto a Schwarzwaldská šunka: výrazná aróma.
- Syr, cesnak a petržlenová vňať: jednoduchá a chutná plnka.
Omáčka: k plnenej kuracej rolke sa hodí syrová omáčka, horčicovo-majonézová alebo iná obľúbená omáčka. Ako príloha: zemiaková kaša, varená alebo pečená zelenina, ryža alebo hranolky.