Baklažán je všestranná zelenina, ktorá si zaslúži miesto vo vašej kuchyni. Jeho jemná chuť a mäkká textúra po tepelnej úprave ho robia ideálnym základom pre mnoho jedál. Ak si myslíte, že s baklažánom neviete čo robiť, máme pre vás niekoľko skvelých tipov, ktoré vás presvedčia o jeho jedinečnosti.
Príprava baklažánu - základy
Pred samotným varením je dôležité baklažán správne pripraviť. Baklažány umyjeme, pozdĺžne prerežeme na polovice a necháme aj so šupkou. Lyžicou vyberieme dužinu, ktorú nakrájame nadrobno a zužitkujeme tiež. Odložíme bokom. Lodičky posolíme a necháme odstáť, aby uvoľnili vodu a prípadnú horkosť. Po odstátí vodu scedíme a osušíme ich papierovou kuchynskou utierkou.
Iný spôsob prípravy zahŕňa nakrájanie baklažánu na plátky hrubé asi dva centimetre. Z oboch strán ich osolíme, pár minút počkáme, potom vodu osušíme utierkou a z oboch strán posypeme čerstvo zomletým čiernym korením. Obalíme v hladkej múke a opečieme z každej strany na olivovom oleji.
Jednoduchý zapekaný baklažán s cesnakom a bylinkami
Tento recept je skvelým príkladom toho, ako jednoducho môžete pripraviť chutné jedlo z baklažánu. Predtým baklažán umyjeme, rozkrojíme na dve polovice. Vnútro baklažánu nakrájame do mriežky. Strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky (aby sa potom vošli medzi mriežky baklažánu, ktorý sme si nakrájali). Plátky cesnaku vložíme medzi mriežky baklažánu.
A teraz dochucovanie. Baklažán polejeme olivovým olejom, a dochucujeme soľou, čiernym korením, mletým chilli a oreganom. Baklažány dáme na plech, rúru predhrejeme na 180 °C a dáme piecť na 30 - 40 minút. Baklažán máme hotový. Môžete si ku nemu priložiť grilovanú mrkvu, petržlen alebo hocijakú grilovanú zeleninu. Ja som si dala k tomu zemiaky.
Napĺňané baklažánové lodičky
Baklažány rozkrojíme pozdĺžne na polovicu, vydlabeme stred, ktorý potom prekrojíme. Z baklažánu vznikla „lodička“, do ktorej vložíme pripravenú zmes. Medzitým nakrájame rajčiny na kocky, restujeme ich na zvyšnej šalotke a masle, pridáme cesnak a dochutíme soľou a korením. Paradajky umyjeme, šupku jemne narežeme, krátko ponoríme do horúcej vody, vyberieme a dáme do studenej vody. Paradajky ošúpeme, vyberieme jadierka a nakrájame na menšie kocky. Na rozohriaty olej dáme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme nakrájané paradajky a krátko restujeme. Pridáme trošku paradajkového pretlaku, na kolieska nakrájané olivy, nadrobno nakrájané lístky bazalky, ochutíme soľou, čiernym korením a troškou cukru. Pripravíme si náplň. Papriku umyjeme, očistíme, zbavíme jadierok, prekrojíme napoly a nakrájame na menšie prúžky. Cherry paradajky umyjeme a prekrojíme na polovičky. Do misky nastrúhame nahrubo mozzarellu, pridáme k nej metličkou rozšľahané vajíčka, osolíme, okoreníme a premiešame. Cesnak nakrájame na malé plátky. Na panvici na oleji krátko orestujeme cesnak, pridáme nakrájanú baklažánovú dužinu, paradajky a papriku, soľ, korenie, štipku kurkumy pre zdravie, bazalku a restujeme ešte asi 3-4 minúty. Baklažánové lodičky uložíme na olejom vymazaný pekáč. Naplníme ich pripravenou zmesou z panvice a navrch navrstvíme mozzarellovo-vajíčkovú zmes. Posypeme bazalkou a sezamom. Výraznejšiu chuť má čierny sezam, ja som použila biely. Podlejeme trochou vody. Baklažán je potrebné dobre tepelne spracovať. Pečieme domäkka a dozlatista vo vyhriatej rúre na cca 180 °C asi 20 minút. Podávame s varenými zemiakmi alebo celozrnným pečivom. Dobrú chuť!
Vrstvený baklažán po neapolsky
Tento recept pripomína dovolenku v Grécku a pokrm známy ako musaka. Baklažán po neapolsky je grilovaný baklažán s horúcou paradajkovou omáčkou plnou byliniek a voňajúcou cesnakom, to všetko posypané syrom a čerstvou bazalkou. Mňam. Do zapekacej misy vytretej olivovým olejom vrstvíme kolieska baklažánu, paradajkovú omáčku a nastrúhanú mozzarellu. Tieto vrstvy opakujeme podľa veľkosti zapekacej misky asi 3 až 4-krát. Pečieme pri 160 °C asi 20-25 minút. Po upečení necháme chvíľu postáť a servírujeme.
Do zapekacej misy rozložíme vrstvu baklažánu, zalejeme paradajkovou omáčkou, pridáme na kolieska nakrájanú mozzarellu, zasypeme strúhaným parmezánom a vrstvenie podľa množstva surovín zopakujeme. Pečieme 30 minút.
Tipy na prílohy a variácie
Tipy na prílohy k zapekanému baklažánu: grilovaná mrkva, petržlen alebo hocijaká grilovaná zelenina; zemiaky; ryža s riasami hijiky; dusenie zeleniny: muškátová tekvica, kúsoček cukiny v celku, kúsoček póru, stonky zeleru, všetko potreté pretlačenými strúčikmi cesnaku, zmiešanými so soľou a olivovým olejom.
Inšpirácia z celého sveta: Baklažán sa využíva v mnohých medzinárodných kuchyniach. Zaspomínajte si na dovolenku v Grécku a urobte si musaku. Alebo skúste baklažán po neapolsky. Grilovaný baklažán s horúcou paradajkovou omáčkou plnou byliniek a voňajúcou cesnakom, to všetko posypané syrom a čerstvou bazalkou.
Plnený baklažán s indickými koreninami a mozzarellou
Baklažán rozkrojíme po výške na dve polovice a každú polovicu z oboch strán potrieme olivovým olejom. V panvici na miernej teplote rozpustíme ghee maslo a vsypeme do nej horčičné semiačka. Za stáleho miešania ich pomaly orestujeme, až kým nezačnú pukať a tancovať. Do tohto bodu tam prihodíme nadrobno nasekanú cibuľu, cícer, nakrájané stonky z koriandru, nastrúhaný cesnak so zázvorom a v mažiari podrvenú zmes všetkých korenín. Priveďte chute k životu za stáleho miešania - potrvá to minútu - dve. Na záver zmes zalejeme lúpanými paradajkami a odstavíme bokom. Nezabudnite dochutiť čiernym korením a soľou.
Upečené baklaľany necháme vychladnúť a potom ich vydlabeme pomocou lyžice. Okolo priehlbeniny necháme zhruba polcentimetrový mantinel, aby sa schránka baklažánu nerozpadla. Vydlabané vnútro vložíme do mixéru spolu so zmesou z panvice a všetko spoločne rozmixujeme dohladka. Touto hmotou potom naplníme tie baklažány. Na záver naložíme na vrch natrhané kúsky mozzarelly a vrátime to všetko zapiecť do rúry na cca 5-7 minút. Podávame s ryžou alebo s naan chlebíkom.
Základná príprava a ďalšie možnosti](
Baklažán je možné pripraviť aj ako vrstvený pokrm po neapolsky, alebo ako jednoduchý rýchly zapekaný baklažán s cesnakom a paradajkami. Môžete tiež skúsiť baklažánové plnené zeleninou a syrmi, ktoré zlepší chuť a výživovú hodnotu jedla.
Prehľad vybraných receptov
- Jednoduchý zapekaný baklažán s cesnákom a bylinkami - základný recept, 180 °C, 30-40 minút.
- Baklažánové lodičky plnené zeleninou a syrom - roztopený syr, zeleninová zmes a pečenie.
- Vrstvený baklažán po neapolsky - musaka inšpirovaná, vrstvy baklažánu, paradajky a mozzarella, pečenie 160 °C.
- Plnený baklažán s indickými koreninami a mozzarellou - koreniny, cícer, cesnak so zázvorom a mozzarela.
Prílohy a tipy
Podľa chuti môžete doplniť ďalšiu zeleninu, dusenú zeleninu alebo tradičné prílohy ako ryžu či pečivo. Vyskúšajte grilovanú zeleninu ako doplnok alebo dohustite buďto syrovou alebo hubovou náplňou. Dobrú chuť!