Kačka je symbol jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Jej príprava však nie je vždy jednoduchá, a preto je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám. V nasledujúcich riadkoch nájdete krok za krokom postup, triky, ktoré často robia profesionáli aj amatéri, a doplnkové tipy na prílohy a omáčky.
Príprava kačice pred pečením
Kačicu veľmi dobre umyjeme pod tečúcou vodou zvnútra aj zvonku a položíme ju na pekáč. Kačku si môžeme, ale nemusíme potrieť masťou rovnomerne po celej koži. Kľudne si môžeme pokvapkať kačku aj olejom. Kačku si posolíme a soľou nešetríme. Soľ do kačice votrieme z oboch strán. Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol zakryjeme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 °C na hodinu a pol. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Kačka je dopečená do chrumkava a do zlatista.
Príprava kačice je kľúčová pre dosiahnutie dokonalej chuti a šťavnatosti. Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali dodržať:
Deň vopred
- Kačicu dôkladne umyjte, očistite a nasoľte zvonku aj zvnútra a dajte na noc do chladničky. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie cez noc.
- Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, pretože kačka si vezme len toľko, čo potrebuje.
- Kačicu 24 hodín pred pečením naložte do misy so slanou vodou tak, aby nevytŕčala. Všeobecne sa odporúča použiť 60 gramov soli na jeden liter.
Izbová teplota a korenie
- Na druhý deň kačku vyberte, nechajte postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Mäso potrebuje aspoň pol hodiny, ideálne hodinu, aby sa teplota vyrovnala.
- Na druhý deň z nej zotrite prebytočnú soľ a okoreníme. Kačicu potom ešte okoreňte rascou a do vnútra vložte jabľčko. Môžete ho popichkať klinčekmi. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou.
Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Umyté, neošúpané jablká zbavte jadrovníkov, prekrojte na polovice a vložíme dovnútra kačky. Zvrchu kačku posypte rascou a majoránom. Môžete ju navyše popichať klinčekmi.
Pečenie kačice
Samotné pečenie je rovnako dôležité ako príprava. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a koža chrumkavá.:
- Nastavenie teploty a času: Správne nastavená teplota je kľúčová pre šťavnatú a mäkkú kačicu. Jednou z najčastejších chýb je pečenie pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča.
- Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti. Pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg; ak je väčšia, počítajte s 4 kg. Pri každom recepte platí, že čím pomalšie a dlhšie, tým šťavnatejšie výsledok.
- Na druhý deň ráno zapnite rúru na 140-150 °C a kačku tam šupnite. Nič nepodlievajte, nič s ňou počas pečenia nerobte, ani neotvárajte rúru. Pečte 20 minút na 180 °C, pokiaľ sa kôrka nezapečie. Kačku pečte asi 4 hodiny. Potom ju otočte, dopiecť do chrumkava a neustále potierajte výpekom.
Dôležitým krokom je pomalé a dlhé pečenie pri nízkej teplote. Dbajte na to, aby bolo jedlo výrazne ochutené koreninami a aby mäso nepreschlo. Využitie tuku a výpeku z kačky je veľmi dôležité pre ďalšie dochutenie a pre omáčku.
Využitie tuku a výpeku
- Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou, aby tuk počas pečenia pekne odtekal. Časť tuku môžete odliať a použiť na potretie lokší.
- Po 5 hodinách pekáč otvorte, kačka by mala byť už upečená. Zlejte tuk, kačicu potrite medom zmiešaným s vodou a dajte naspäť na 10-15 minút na 200 °C. Potom kačicu otočte, opäť potrite medom a pečte ešte ďalších 10-15 minút. Opäť zopakujte zlejte tuk a potrite.
- Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku alebo pre prelatie príloh.
Tipy a triky pre šťavnatú kačicu
- Klasickým spôsobom na zjemnenie mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom.
- Med s trochou vody môže byť použitaný na potretie kačky.
- Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli a touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Kyslosť citróna pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Pred pečením potrite kačku citrónovou šťavou.
- Chyba je dávať kačku priamo z chladničky do rúry; nechajte ju odležať na izbovej teplote 2-3 percentá soli vo vode na gradienciu ochutenia.
- Šikovné je kačicu naporciovať ešte pred pečením a pripraviť jednotlivé časti osobitne, čo lepšie kontroluje teplotu a dĺžku pečenia.
Záverečné úpravy a odpočinok
Ďalšou chybou je príliš rýchle porciovanie kačice ihneď po vytiahnutí z rúry. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prílohy k pečenej kačici
- Červená kapusta: masti, cibuľa, bobkové listy, rascu, soľ, cukor alebo med, kapusta dusená do mäkka, dochutená octom a balsamicom.
- Lokše: zemiaky uvarte v šupke, postrúhajte, pridajte múku a pripravte cesto. Vykrajujte menšie placky a opečte na suchej panvici.
- Knedle alebo varená zemiaky ako tradičné prílohy, ktoré skvelo absorbujú výpek.
Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame.
Pečená kačica s jablkami a slivkami 🍏 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
tags: #pecena #kachna #videorecept