Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je kuchynská nádoba, ktorá umožňuje variť jedlo pod zvýšeným tlakom. Tento zvýšený tlak zvyšuje bod varu vody, čo umožňuje variť jedlo pri vyšších teplotách (okolo 120-140 °C) a tým pádom oveľa rýchlejšie. Francúzsky fyzik Denis Papin zostrojil prvý tlakový hrniec už v roku 1679. Odvtedy prešiel tlakový hrniec mnohými vylepšeniami a dnes je vybavený rôznymi bezpečnostnými prvkami, ktoré zaisťujú jeho bezpečné používanie.
Tlakový hrniec je v kuchyni neoceniteľným pomocníkom, ktorý dokáže výrazne skrátiť čas varenia a zároveň zachovať chuť a živiny pripravovaných pokrmov. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75%. Napríklad, bravčové mäso, ktoré by sa tradične varilo niekoľko hodín, je v tlakovom hrnci hotové za zlomok času.
- Úspora energie: Vďaka kratšej dobe varenia šetríte energiu, čo sa prejaví na nižších účtoch za elektrinu alebo plyn. Tlakový hrniec je až o 70 % úspornejší v porovnaní s tradičným varením.
- Zachovanie živín: Kratšia doba varenia a menšie množstvo vody pomáhajú zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
- Výraznejšia chuť: Varenie v tlakovom hrnci zvýrazňuje prirodzenú chuť jedla.
- Jednoduchosť: Používanie tlakového hrnca je jednoduché a intuitívne.
Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy rôznych pokrmov.
Mäso
Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké. Je jedno, či do tlakového hrnca zavriete jeden druh alebo rovno mäsovú zmes. Po otvorení nájdete mäkké rozpadajúce sa mäso. Nie je to síce steak na médium, ale vďaka krehkej a šťavnatej chuti si na ňom pochutia aj maškrtný mäsožrúti. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.
Strukoviny
Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Ale tá príprava… Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút. Získate tak do svojho jedálneho lístka kvalitné bielkoviny v lepšie stráviteľnej podobe. Uvarené strukoviny potom môžete servírovať ako prílohu alebo z nich pripraviť polievku, cícerový hummus či ich pridať do zeleninových zmesí a šalátov.
Polievky a vývary
Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Navyše je základom prípravy ďalších pokrmov, hlavne omáčok a polievok. Nech už máte radi vývar slepačí, hovädzí, kurací či zeleninový alebo hoci z bravčových kostí, nemusíte varenie naťahovať niekoľko hodín a strážiť, aby vývar príliš nevrel. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí. Ako na to? Do tlakového hrnca dajte mäso, najlepšie aj kosti, rebrá alebo skelety, z ktorých sa vyvarí potrebná chuť aj vitamíny a minerály, a pridajte zeleninu. Odporúčame použiť zeler, mrkvu, petržlen, celú cibuľu a pár strúčikov cesnaku (podľa množstva). S mrkvou opatrne, aby polievka nechutila príliš sladko. Nezabudnite pridať korenie - bobkový list, guľky čierneho korenia a nového korenie. Vyvariť dajte aj čerstvú vňať z ligurčeka, petržlenu či póru. Hotový vývar sceďte. Potom osoľte a dochuťte. Použite napríklad mleté čierne korenie alebo štipku čili. Pretože vyvarené mäso z tlakového hrnca bude mäkké až rozpadávajúce sa, nakrájajte ho na kocôčky a pridajte do hotového vývaru. Ak máte radi v polievke haluštičky či rezance, uvarte ich zvlášť napríklad s čerstvou zeleninou a vložte až do hotového. Vývar na tanieri ozdobte vetvičkami čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate.
Prílohy
Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca. Varené zemiaky môžete podávať ako prílohu s cibuľkou, pažítkou a roztopeným maslom, rozpučené s mliekom na zemiakovú kašu alebo ich využiť na ďalšie kuchárske dobroty. Napríklad nakrájať na kocôčky a pripraviť z nich zemiakový šalát. Nastrúhané sa používajú ako prísada do zemiakových placiek a zemiakových ciest, aby bola vianočka, mazanec či šišky s makom vláčnejšie.
Ryža
V tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút. Stačí v papiňáku opražiť nakrájanú cibuľku a orestovať na nej mleté mäso s korením a bylinkami. Potom pridajte surovú ryžu a mrazenú alebo na kocôčky nakrájanú čerstvú zeleninu, zalejte vodou, premiešajte, zavrite papiňák a dajte variť. Od natlakovania stačí zhruba 5 až 7 minút. Na dozdobenie rizota na tanieri použite pór, kyslé uhorky alebo strúhaný syr. Ryža z tlakáča: Nič extra, ale je to spôsob, ako čo najrýchlejšie uvariť chutnú ryžu.
Ako bezpečne variť v tlakovom hrnci
Predtým, ako začnete variť v tlakovom hrnci, je dôležité oboznámiť sa s jeho používaním a bezpečnostnými pokynmi.
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím sa uistite, že je ventil čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatočné množstvo tekutín (vody, vývaru, omáčky) podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3 objemu. Pri varení strukovín, polievok a ryže naplňte hrniec maximálne do polovice, pretože tieto potraviny zväčšujú svoj objem.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite a zahrievajte na vysokom výkone, kým nedosiahne požadovaný tlak. To spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne požadovaný tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto si vždy prečítajte návod na jeho použitie.
Čas varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci
Doba varenia bravčového mäsa v tlakovom hrnci závisí od typu mäsa, jeho veľkosti a požadovanej mäkkosti. Všeobecne platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí oveľa rýchlejšie ako pri tradičnom spôsobe varenia.
| Druh mäsa | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 30-45 minút |
| Bravčové stehno | 25-40 minút |
| Bravčové karé | 15-25 minút |
| Bravčové rebierka | 20-30 minút |
| Bravčový bôčik | 30-40 minút |
Tieto časy sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a typu tlakového hrnca. Vždy sa riaďte pokynmi v recepte a skontrolujte mäkkosť mäsa po uplynutí doby varenia.
Recepty na bravčové pečené v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti prípravy bravčového mäsa. Môžete v ňom pripraviť klasické jedlá ako bravčové na šťave, perkelt, guláš, ale aj rôzne špeciality.
Bravčové na prírodno so šampiňónmi
Bravčové na prírodno so šampiňónmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Príprava v tlakovom hrnci zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé alebo stehno)
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, rasca
- Hladká múka
- Bujón (voliteľné)
- Solamyl alebo kukuričný škrob (na zahustenie)
Postup:
Mäso nakrájame na rezne, mierne naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme troškou hladkej múky. Na panvici rozohrejeme olej a mäso z oboch strán opečieme. Opečené mäso vložíme do tlakového hrnca a zalejeme asi 3 dcl vody. Pridáme šampiňóny a bujón (ak používame). Tlakový hrniec uzavrieme a dusíme 20 minút. Ak nemáme tlakový hrniec, dusíme do mäkka. Po uvarení mäso vyberieme a šťavu zahustíme solamylom (kukuričným škrobom) rozmiešaným v troche vody. Necháme prevrieť. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo knedľou.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Cibuľku orestujeme na oleji, alebo masti do sklovita. Pridame maso a orestujeme. Ochutime korenim, bujon, sol, cierne mlete korenie a paprika. Premiesame a podlejeme vodou, cca 1 liter. Alebo podla toho, ako ma kto rad stavu, my ano, tak davam vody viac. Pridame mrkvu nakrajanu na kocky a tlakovy hrniec uzavrieme. Hrniec nechame natlakovat na silnom stupni pary, stisime a nechame varit 45 minut (výrobca odporúča 30 minút, ale mne sa viac páči, keď je mäsko mäkksie). Po 45 minutach, hrniec odtlakujeme a otvorime. Pridame mrazenu kukuricu a hrasok (rozmrazíme ich vriacou vodou). Zeleninu pridame k masu a este trochu povarime. Medzitym si pripravime zatrepku, 3-4 lyzice hladkej muky zmiesame s vodou. Servirujeme s ryzou, tarhonou, slovenskou ryzou, alebo so zemiakovou kasou.
Moje bravčové na smotane
To je super recept, robievam to tak isto len bez bobkoveho listu. Velmi chutny a rychly, ak sa robi v tlakovom hrnci.
Bravčové karé na hubách v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec uzatvorím a dusím 10 - 15 minút. Uvarené mäso vyberiem z hrnca a šťavu zahustím prípadne ešte dochutím.
Maďarský guláš z tlakového hrnca
