Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊
Pri celiakii je dôležité dbať na zloženie všetkých potravín, vrátane zaváranín. Príprava nálevu je prvým krokom a samotné zaváranie následne zabezpečuje dlhšie skladovanie. Klasické zavárané uhorky sú zvyčajne bezlepkové, no je dobré si vždy skontrolovať zloženie použitých prísad, najmä ak používate kupované zmesi na nakladanie zeleniny, ktoré môžu obsahovať múku alebo iné nevhodné zložky. Pripravte si teda sladkokyslý nálev a správne vložte uhorky do pohárov.
Ingrediencie a príprava nálevu
Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie: 3 l vody, 300 g cukru, 1 l octu, 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko).
Najprv si pripravíme nálev. Do vody pridáme všetky ostatné suroviny a necháme povariť 5 minút. Nálev necháme vychladnúť. Potrvá to dlhšie, samozrejme, záleží od množstva nakladaných uhoriek. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.
Príprava uhoriek a pohárov
Uhorky nakladačky dôkladne umyjeme, zbavíme ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej. Poháre na zaváranie umyjeme, viečka sterilizujeme a to tak, že ich povaríme 15 minút vo vriacej vode. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyjeme, opláchneme a necháme usušiť. Do čistého pohára ukladáme uhorky, od spodu tie väčšie a postupne menšie. Snažíme sa čo najlepšie využiť priestor. Väčšie kúsky na dno, menšie postupne hore.
Uhorky nakladačky naložíte do pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
Sterilizácia a alternatívne metódy
Poháre uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C.
Alternatívne metódy sterilizácie: Zaváranie uhoriek v rúre - elektrická rúra so správnou kontrolou teploty umožní pohodlné sterilizovanie. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre 150°C s ventilátorom. Poháre uložte na plech s vodou 2-3 cm a sterilizujte približne 40 minút. Po sterilizácii vychladnite v rúre alebo s postupným chladením do drezu s miernou studenou vodou. Môžete tiež použiť umývačku riadu: poháre uložte kolmo a bezdotykovo, spustite program s vysokou teplotou (cca 70°C).
Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať! Redakcia Varecha.sk, 17. Ak aj nakladáte uhorky podľa svojho overeného receptu, oplatí sa nakuknúť do týchto: napríklad zaujímavý spôsob zavárania v rúre alebo tip, ako do fľaše vmestiť viac uhoriek.
Variácie a tipy pre celiatikov a histaminikov
Tipy pre histaminikov a celiatikov: Nie je vždy isté, že histaminici môžu nakladačky, hlavne kvôli octu a konzervačným látkam. Avšak domáca príprava - áno - a s opatrnosťou postupujte podľa overených receptov. Pri celiakii je dôležité vyhnúť sa kupovaným zmesiam na nakladanie zeleniny, ktoré môžu obsahovať múku alebo iné nevhodné prísady. Vždy si pozorne prečítajte zloženie.
Ak chcete mať istotu, že uhorky budú chrumkavé, použite Zelko a vynechajte sterilizáciu. Ak chcete upevniť prisatie viečka a zabrániť mäknutiu, dodržujte správnu teplotu a dobu sterilizácie. Dôkladne vydezinfikujte sklenené poháre a viečka; môžete použiť jedlú sódu alebo horúcu vodu.
Slovenské možnosti bez octu a s fermentáciou
Recepty na bezoctové nakladanie: Na 2 kg uhoriek je možné použiť napríklad listy kôpru, horčičné semienka, cesnak, a ľahký naturálny slaný nálev bez octu s postupom kvasenia. Prvé kvasenie trvá 5 dní, počas ktorého sa vytvorí prirodzený proces čistenia nálevu. Po piatich dňoch uhorky vyberieme, prepláchneme a naplníme nový nálev na ďalšie kvasenie. Fermentované uhorky sú častou voľbou pre zdravšiu alternatívu bez konzervačných látok.
Pre tých, ktorí preferujú klasickú sladkokyslú chuť, pripravíme štandardný nálev s octom a cukrom a uzavrieme poháre podľa vyššie uvedených pokynov. Výsledkom sú chrumkavé a dlhotrvajúce zaváraniny, ktoré sa hodia ku klassickým slovenským jedlám.
Ochutenie a vrstvenie v pohároch
Do pohárov s uhorkami pridávame korenie a zeleninu podľa chuti: kôpor, cibuľa, mrkva, cesnak, feferónky, prípadne zelerová vňať a ďalšie koreniny. Uhorky ukladané zo všetkých strán, aby boli pevné a dobre potopené v náleve. Po naplnení pohárov sa nálev pomaly nalieva tak, aby pokryl uhorky a siahal 5-10 mm pod okrajom.
Podpis a poznámky
Na konci procesu by mali byť viečka pevne pritiahnuté a poháre uskladnené v tmavom a suchom prostredí. Ak máte viac nálevu, môžete ho skladovať v chlade a použiť pri ďalšej úrode alebo na doplnenie nových zásob. Dobrú chuť a pevné potreby pri vinikajúcom spôsobe zavárania dopĺňa aj praktický tip - ak vám otvorené poháre chýbajú, môžete využiť rýchly trik na zachovanie chuti aj po otvorení.
Záver
Či už sa rozhodnete pre kvasené uhorky bez octu alebo klasiku so sladkokyslým nálevom, s týmito postupmi sa môžete tešiť na výborné výsledky. A bonus navyše? Takto pripravené uhorky nielenže výborne chutia, ale vydržia vám veľmi dlho - bez nutnosti chladenia či špeciálnych podmienok. Zaváranie ešte nikdy nebolo také jednoduché a zdravé!
tags: #zavarane #uhorky #pre #celiatikov