Je sezóna ríbezlí a určite by ste si ich mali dopriať - či už čerstvo odtrhnuté z kríka, vo forme džemu alebo v chutnom koláčiku. Ríbezle dozrievajú najmä v júli. Červené ríbezle sú bohaté na vitamíny a antioxidanty a majú sladkokyslú chuť, pričom obsahujú aj vitamín C, železo, horčík a ďalšie živiny. Ich sezóna sa začína v júni a trvá až do augusta; jarné mrazíky im veľmi neublížia, ak nie sú prisilné. Ak máte citlivý žalúdok alebo trpíte ochoreniami ako gastritída či reflux, buďte s ríbezľami opatrní kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
Ríbezle sa snažte jesť v čo najčerstvejšom stave. V chladničke ich môžete skladovať 2 až 3 dni, ale predtým ich neumývajte. V mrazničke vydržia aj 10 mesiacov bez zmeny chuti či konzistencie. Pri tepelnom spracovaní vitamín C veľmi ľahko stratí svoje látky, preto odporúčame pridávať ríbezle do šalátov či dezertov až po dokončení tepelného spracovania. Ak nakrájate syr, môžete k nemu pridať hrozno alebo ríbezle. Z čerstvých ríbezlí môžete tiež pripraviť šťavu a využívať ju v rôznych receptoch.
Z ríbezlového prepasírovaného hľbka sa dá šťava ľahko oddeliť od zrniečok a stopiek, čo uľahčuje ďalšie použitie. Môžete ju vysterilizovať ako sirup, alebo ju použiť v rôznych receptoch. Existuje aj tip na jednoduchší zber bobuľiek zo strapca: stačí vziať vidličku a vložiť strapec do medzier medzi zubami vidličky.
Recepty: Červené ríbezle s mrkvou
- Červené ríbezle s mrkvou - zavárané (Čalamáda)
Postup: 125 ml vody necháme zovrieť a pridáme 125 ml octu. Umyté ríbezle prelejeme vriacim roztokom a ihneď scedíme. Do hrnca dáme 150 ml vody, cukor, škoricu, klinčeky, ríbezle a za stáleho miešania varíme 10 minút. Vyberieme klinčeky a plníme do fliaš. Obrátime hore dnom, prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Pre istotu ich vždy na druhý deň aj zavarím.
- Mrkva s ríbezľami (zavárané)
Do 2 litrov vody vložíme 4 - 5 hrebíčkov, kúsoch celej škorice a cukor. Do vriacej vody pridáme nastrúhanú mrkvu (ako na tekvicu), varíme 20 minút. Nakoniec pridáme ríbezle, necháme prejsť varom a horúce plníme do fliaš postavených na plechu. Zaviečkujeme, prevrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
- Ríbezľový lekvár
Ingrediencie: ríbezle, cukor (podľa hmotnosti ríbezlí). Postup: odstopkujte ríbezle, umyte ich pod tečúcou vodou a bobuľky dajte do zaváraninového pohára (0,7 l). Zalejete vodou a vo vodnom kúpeli sterilizujeme cca 20 minút. Keď poháre vychladnú (cca 6 hodín), vyberte ich a nechajte odstáť na kuchynskej linke. Ríbezle umyte a nechajte odkvapkať. Dajte do väčšieho hrnca a posypte cukrom. Na druhý deň varte, až sa ríbezle rozvaria. Prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok a prípadných zvyškov stoniek. Takto prepasírované ríbezle nechajte opäť prejsť varom, pričom pridáte gelifikátor (Gelfix klasik 1:1). Odstavte z plameňa a ihneď môžete plniť poháre. Uzavrite viečkom a otočte dnom nahor na asi 10 minút. Skontrolujte tesnosť pohárov a obsah nekysne.
- Ríbezľový sirup (bez varenia)
Ingrediencie: 1 kg ríbezľovej šťavy, 1,5 kg kryštálového cukru, 3 g kyseliny citrónovej. Postup: Z ríbezľov odstráňte stopky, odvážte a zalejte vodou (na 1 kg ríbezlí pridajte 750 ml vody). Nechajte odstáť 12 hodín v chlade. Zmes prepasírujte cez sito a čistú šťavu odvážte. Zmiešajte so sugar a kyselinou citrónovou. Ihneď nalejte do čistých fliaš a uzavrite. V chlade vydrží až šesť týždňov.
Ďalšie tipy na spracovanie ríbezlí a spojenie s mrkvou
- Kompót: pridajte kompót k smotanovým omáčkam namiesto brusníc, alebo k nemu nastrúhajte mrkvu a získate skvelú malú maškrtu.
- Smoothie: čierne ríbezle rozmixujte s hruškou a grapefruitom bez šupiek, pridajte maliny a trochu ľadovej vody.
- Koláče: šťavnaté bobulky sú vhodné do bublaniny, hrnčekového koláča aj Pavlovovej torty.
- Do kapusty: červené alebo čierne ríbezle pridajte k červenej kapuste ako chutnú prílohu k pečenému mäsu.
- Mrkvovo-jablkové pyré: mrkvu uvaríme, jablká dusíme do mäkka a rozmixujeme spolu s citrónovou šťavou.
- Ríbezľový džem II.:
- Ríbezľový džem: ríbezle s cukrom na hodinu, potom prepasírovať cez sito a varením získať hustú konzistenciu.
- Ríbezľový syrup (bez varenia): postup uvedený vyššie.
Tipy a poznámky
Ríbezle z čiernych ríbezlí sa tradične používajú na prípravu likéru Cassis, ktorý je známy po celom svete. Na domáci Cassis môžete použiť: kilogram očistených ríbezlí s kilogramom cukru, hrsť ríbezľových listov a liter vodky; nechajte odstáť mesiac v tme v zaváraninovom pohári.
Všeobecne platí: ríbezle sa snažte spracovať čo najskôr, aby si udržali čo najviac vitamínov a chuťových vlastností. Po prepasírovaní šťavu môžete využiť v rôznych receptoch a podľa potreby ju aj vysterilizovať ako sirup.
Tajomstvo jarného hnojenia: Dajte mi sedem dní a vaše ríbezle doslova vybuchnú úrodou!
Stručný prehľad receptov na tému
- Červené ríbezle s mrkvou - zavárané (Čalamáda).
- Mrkva s ríbezľami - zavárané.
- Ríbezľový lekvár.
- Ríbezľový sirup (bez varenia).
Praktický zoznam surovín (kľúčové množstvá)
| Recept | Suroviny | Množstvo |
|---|---|---|
| Červené ríbezle s mrkvou | ríbezle, voda, ocot, cukor, škorica, klinčeky | 1 kg ríbezlí, 275 ml vody, 125 ml octu, 650 g cukru |
| Mrkva s ríbezľami | voda, hrebíčky, škorica, cukor, mrkva, ríbezle | 2 l vody, 4-5 hrebíčkov, škorica, cukor, mrkva, ríbezle |
| Ríbezľový lekvár | ríbezle, cukor | podľa hmotnosti ríbezlí |
| Ríbezľový sirup | ríbezľová šťava, cukor, kyselina citrónová | 1 kg šťavy, 1,5 kg cukru, 3 g kyseliny citrónovej |
Ríbezle sú univerzálnym ovocím, ktoré môžete využiť v mnohých variantách - od tradičných zaváranín až po moderné dezertné kombinácie. Vyskúšajte ich spolu s mrkvou a objavte nové chuťové kombinácie, ktoré oživí letné jedálničky.