Ako zdobiť tortu dvojfarebným krémom postup

Zdobenie tort a dezertov je umenie. Tí, ktorí sa mu venujú, sa nazývajú cukrári a techniky, ktoré používajú, sa nazývajú "cukrárske umenie". Títo profesionáli trávia veľa času zdokonaľovaním svojich zručností, takže aj tá najjednoduchšia torta vyzerá, akoby ju vytvoril majster. Ako už bolo povedané, ak chcete svojimi výtvormi ohúriť priateľov alebo rodinu, budete si musieť dať trochu záležať. Aby zákusky a torty vyzerali krásne, prečítajte si niekoľko užitočných tipov. Profesionálni cukrári používajú rôzne metódy a techniky, ktoré sa môže pomerne ľahko naučiť každý. Musíte byť len pripravení vynaložiť trochu času a úsilia!

Základy a príprava

Prvým krokom pri vytváraní cukrárskych výrobkov je výber správnych farieb a vzorov. Potom si môžete vytvoriť šablóny, aby ste zaistili, že vaše vzory budú jednotné a rovnomerné. Ďalej si budete musieť pripraviť pracovnú plochu a vybavenie. Uistite sa, že vaše zariadenie je čisté a bez vlhkosti.

Na cesto dvoma krémami získate lepšiu štruktúru, a zároveň si poradíte s chybami v recepte. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť.

Základné krémy na zdobenie torty

Maslový krém je základná, ale všestranná poleva, ktorú môžete použiť na zdobenie všetkých druhov tort, koláčikov, sušienok alebo iných sladkých dezertov. Môžete ju použiť na vytvorenie kvetov alebo iných vzorov pomocou zdobiaceho vrecka. Pre jednoduchý základ vyšľahajte 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Podľa chuti môžete pridávať kakao, ovocný džem, vanilku, kávu či likér. Polevu použite ihneď po príprave, inak stvrdne; ak ju chcete mať dlhšie, môžete ju uložiť do chladničky na niekoľko dní.

Maslový krém s bielkami alebo Bielkový krém šľahaný nad parou vzniká zo špeciálnej kombinácie bielkov, cukru a masla a slúži ako univerzálny podklad pod marcipán alebo ako plnka. Príprava spočíva v šľahaní bielkov nad parou, následnom vychladení, a následnom zašľahaní vyšľahaného masla s cukrom.

Ganache - univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku, polevu či podklad pod poťahové hmoty. Pravá ganache sa robí z minimálne 33%-nej smotany a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Pomer 1:1 je vhodný na polevy, 1:2 na plnky a 2:1 na šľahanú penu. Postup je jednoduchý: zohriať smotanu, pridať čokoládu a miešať do hladka, nechať vychladnúť.

Postup prípravy torty s dvojfarebným krémom

1. Pripravte cesto: bielky so štipkou soli a žĺtky s cukrom, pridajte tuky a tekutiny, vmiešajte múku s kypriacim práškom. Upečte korpus a nechajte vychladnúť.
2. Pripravte dva krémy: kokosový krém (puding aróma kokos s kokosovým nápojom) a malinovo-čučoriedkový krém s Crème Olé aróma vanilka a smoothie (alebo domáce ovocné) podľa receptu.
3. Najprv naneste prvý krém na korpus a vyrovnajte; na to druhý krém. Doprajte vrstveniu, aby výsledok pôsobil zaujímavo a dvojfarebne.
4. Na ozdobenie môžete použiť čerstvé ovocie (maliny, čučoriedky), lístky mäty, alebo jedlé kvety; prípadne využite marcipán alebo fondán na doplnenie vzorov.
5. Vytvorte detaily technikou pipingu a táčaním, prípadne použite ganache ako zakončenie, ktoré vyrovná nerovnosti a dodá lesk.

Techniky zdobenia, ktoré môžete ľahko osvojiť

• Zdobenie čokoládou: temperovaná čokoláda na štetci na vzory alebo nápisy, prípadne vytvorenie rámu okolo dezertu.
• Použitie zdobiaceho vrecka: pumpovanie krémov a vytváranie vzorov; použitie potravinárskych farbív a jedlých glitrov.
• Rozdelenie a naplnenie vrstiev torty: vrstvy rozrezať, naplniť krémom a vrstvy spojovať; namáčať vrstvy do sirupu pre mäkkosť.
• Marcipán a fondán: použitie ako náplne alebo vrchná vrstva; farbenie a tvarovanie podľa potreby.
• Piping techniky a tampering: praktika rôznych tvarov - kvety, listy, rozetky, geometrické vzory.
• Ovocie a jedlé kvety: čerstvé plody a kvety dodajú svieži vzhľad a chuti; často sa kombinujú s krémom.

Rady a trendy v zdobení

Minimalizmus a čisté línie sú často vyhľadávané: krém s ľahkou textúrou, biely alebo farebný, zdobený živými kvetmi a sezónnym ovocím. Môžete doplniť tortu drobnými zákuskami alebo zvoliť špúľavé ozdoby na zlepšenie vzhľadu. Retro a vintage štýl často využívajú ružové odtiene, srdce a ozdobné okraje. Metalické efekty a matný vzhľad zvyčajne dosahujete zlatým alebo strieborným prachom, tekutými farbami a velvet sprejom. Neonové alebo výrazné farby sa hodia k výnimočným príležitostiam, ako sú oslavy a svadby.

TIP: Okrem zápichov sú obľúbené aj jedlé papiere s motívmi, ktoré môžete využiť ako osobný odkaz alebo fotografiu. Vynikajúcou metódou je aj potlačovanie ovocím - jarné jahody, čučoriedky a iné sezónne plody, prípadne výtvarné aranžmány s listami mäty alebo medovky.

Praktické triky pre domáce zdobenie

Medové torty bez pečenia: stačí použiť medové pláty a krém maslový alebo mascarpone-tvarohový, naplniť a ozdobiť podľa potreby. Pre jednoduché zdobenie stačí lentilky, piškóty a tyčinky, ktoré tvoria základ estetiky. Čokoládu môžete použiť na potieranie, odfarbenie a tvorbu drobných ozdôb po vychladení.

Triky s ovocím: namiesto kompletného potierania môžete ovocie použiť iba na povrchu torty alebo po obvode; glazúra z marhuľového džemu alebo želatíny udrží plody na mieste a dodá lesk. Ak chcete poladiť vzhľad a ochranu krému, môžete použiť ľahko roztopený džem alebo želatínu ako glazúru.

Nezabudnite na praktickú organizáciu pracovnej plochy, čisté náradie a dôkladné ochutenie krémov. S troškou praxe a trpezlivosti vaše výtvory budú vyzerať ako od profesionálov a zároveň budete mať radosť zo svojej tvorby.

tags: #zdobenie #dvojfarebnym #kremom #korpusu