Lahodná chuť jemného nugátu obaleného v sladučkej mliečnej čokoláde je priam symfóniou, ktorá sa rozplýva na jazyku. Nugátová čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá kombinuje lahodnú chuť čokolády s jemnou textúrou nugátu. Tento článok sa zameriava na zloženie a výrobu nugátovej čokolády, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, ako sú použité suroviny, výrobné postupy a dostupné varianty.
Čo je nugát?
Nugát je cukrovinka, ktorej základ tvorí cukor alebo med, orechy (najčastejšie mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) a vaječný bielok. Môže obsahovať aj kandizované ovocie a vanilku. Existujú rôzne druhy nugátu, ktoré sa líšia svojou textúrou (od mäkkej a žuvacej po tvrdú a krehkú) a chuťou.
História lieskovo-orieškového nugátu
Nugát má bohatú históriu, najmä v súvislosti s lieskovými orieškami. Bol raz jeden čokolatiér, ktorý žil v kraji lieskových orieškov, Piemonte v Taliansku. Jedného dňa (niekedy okolo roku 1865) mu napadlo rozomlieť lieskové oriešky s kakaom. Prvý lieskovo-orieškový nugát vznikol v Taliansku. Tu čokolatiéri ako prví rozomleli lieskové oriešky s kakaom a dali tak vzniknúť dnes už tradičnej miestnej pochúťke, ktorá sa odtiaľ rozšírila do celého sveta. Gianduja sa vyrába z kakaa a lieskových orieškov. Biely nugát sa vyrába z cukru, orechov, vaječných bielkov a medu. Hnedý nugát sa vyrába rovnako, len sa do neho namiesto vaječných bielkov pridáva skaramelizovaný cukor.
Nugát v rôznych formách
Možno by vás to nenapadlo, ale s nugátom sa nestretnete iba v nugátových bonbónoch. Ak ste milovníci čokoládových tyčiniek, možno vás prekvapí, že nugát je aj ich súčasťou. Aj keď sa ale jedná o produkt rovnakého mena, nemá tie rovnaké vlastnosti ako pravý nugát, ktorý dostanete, ak sa rozhodnete kúpiť nugátový bonbón. Nugát si môžete vyrobiť aj v pohodlí domova. Stačí mať len tie správne ingrediencie a recept.
Zloženie a výroba nugátovej čokolády
Nugátová čokoláda je kombináciou čokolády a nugátu. Zloženie sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu čokolády, ale typické zložky zahŕňajú: Čokoláda: Používa sa mliečna, horká alebo biela čokoláda. Kvalita čokolády má významný vplyv na celkovú chuť nugátovej čokolády. Nugát: Ako bolo spomenuté vyššie, nugát sa skladá z cukru alebo medu, orechov a vaječného bielka. Oriešky: Často sa pridávajú ďalšie orechy na zvýraznenie chuti a textúry. Bežné sú lieskové orechy, mandle a arašidy.
Napríklad, nugátová tyčinka z bielej čokolády môže mať nasledujúce zloženie: Prírodný trstinový cukor, Mleté lieskové orechy (23%), Kakaové maslo, Sušený ryžový nápoj (11,5%) - ako náhrada mlieka, vhodná pre vegánov, Oriešky v karameli (8%) (prírodný trstinový cukor, lieskové orechy, kukuričný glukózový sirup, karamelový sirup), Výťažok z vanilky. Všetky suroviny môžu pochádzať z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
Výroba nugátovej čokolády
Výroba nugátovej čokolády zahŕňa niekoľko krokov: Príprava nugátu: Najprv sa pripraví nugát. Cukor alebo med sa zahrieva a mieša s vaječným bielkom, aby sa vytvorila hustá hmota. Pomer závisí od požadovanej chuti a textúry. Formovanie: Zmes sa naleje do foriem alebo sa rozotrie na plech a nechá sa stuhnúť. Balenie: Po stuhnutí sa čokoláda balí.
Ako sa získava kakao a kakaové bôby?
Kakaovníky sa zbierajú väčšinou dvakrát ročne. Plody sú pripravené na zber keď sú žlté alebo červené. Po zbere sa bôby ručne lúskajú a následne fermentujú. Fermentáciou dochádza k biologickým zmenám, znižuje sa trpká chuť a vzniká červenohnedá farba. Bôby sa ďalej sušia a pražia. Pražením získavajú čokoládovú farbu a arómu, alkalizujú sa (odkysľujú) aby sa zlepšili ich chuťové vlastnosti a ľahšie sa získavalo maslo. Bôby sa ďalej môžu ešte podrviť.
Zaujímavosti o čokoláde a nugáte
Svet čokolády a nugátu je plný fascinujúcich faktov. Theobroma cacao je latinský názov kakaovníka pravého. Najväčšia čokoláda vážila viac ako 5000 kg. Pár štúdií potvrdilo, že ženy zjedia 2x viac čokolády ako muži. Už Napoleon so sebou všade nosil čokoládu na doplnenie energie. Ľudia nakúpia ročne čokoládu v hodnote 7 000 000 000 amerických dolárov.
Detailný pohľad na Nugátovú čokoládu Gianduia 32%
Čokoládu na maškrtenie, ako darček, na utíšenie detského plaču alebo na zlepšenie dňa? Tak táto s príchuťou nugátu bude tá pravá. Obsahuje 32% kakaa a až 24% lieskových orechov a vďaka tomu si môžete vychutnať plné nugátové tóny. Navyše je vhodná aj pre vegánov, no nikdy by ste podľa chuti nepovedali, že je vegánska. Je vhodná aj na využitie v kuchyni, nakoľko sa ľahko rozpúšťa a má hladkú krémovú konzistenciu. Základná špecifikácia a zloženie: cukor, lieskovooriešková pasta (lieskové orechy 24%), kakaové maslo, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitín, vanilková aróma. Krajina pôvodu: Taliansko. Trvanlivosť: 3-8 mesiacov. Balenie: znovu uzatvárateľné ZIP vrecko. Úprava: kúsky. Makroživiny na 100 g: Energia 2498 kJ / 600 kcal; Tuky 42,1 g; Sacharidy 47,8 g; Bielkoviny 5,6 g; Vláknina 4 g; Soľ 0 g.
Použitie nugátovej čokolády
Táto nugátová čokoláda je univerzálna a má široké možnosti využitia: zdravé maškrtenie do jogurtov, müsli, miešaných nápojov, smoothies; vhodné ako desiata do práce, do školy a na výlety; príprava a zdobenie dezertov na polevy, peny a sorbety. Tip: Zabaľte si čokoládu do produktívnej krabičky a môžete ju mať vždy a všade po ruke!
Prieskum obľúbených nugátových čokolád
Naše skúsenosti sťažili nájdenie „dokonalého“ kúsku. Milovníci čokolády ocenia klasiky ako Milka s nugátovou náplňou; bio varianty z radu DM Bio tiež potvrdili svoje kvality. Tieto skúsenosti ukazujú, že v segmente nugátových čokolád sú skúsenosti konzumentov často rozdielne a kvalita či vôňa výrazne ovplyvňujú dojem.
Domáce nugátové recepty a tipy
Máte chuť na domáci nugát? Recepty sú jednoduché a prístupné. Na prípravu domáceho nugátu je dôležité mať kvalitné suroviny, pripraviť nugát, a po stuhnutí nakrájať na kocky. Prísady pre základný domáci nugát zahŕňajú maslo, cukor, vanilkový cukor, kondenzované mlieko, kakao a orechy. Postup zahŕňa prípravu a vyhotovenie tmavých aj svetlých vrstiev cesta a následné preliatie čokoládou.
Príklad jednoduchého receptu: 3 suroviny nugátu a 10 minút prípravy s následným stuhnutím v chladničke; hotový nugát na rezy alebo do darčekových balení. Ak hľadáte vegánsku možnosť, namiesto mliečnej čokolády použite vegánsku, a miesto vaječného bielka aquafabu. Správne sušenie kakaových bôbov a temperovanie čokolády sú kľúčové pre lesklú a pevnú šupku nugátovej čokolády.
JAK SE VYRÁBÍ ČOKOLÁDA
Uloženie a alergény
Nugátovú čokoládu je najlepšie skladovať pri izbovej teplote, ideálne do 20 °C. Pri výrobe treba brať do úvahy alergény: nugát môže obsahovať orechy, mlieko a lepok. Upozornenie pre alergikov: čokoláda môže obsahovať stopy iných škrupinových plodov, mlieka a lepku.
Príklady výrobcov kvalitnej čokolády
Príkladmi kvalitných čokolád sú Čokoládovňa JANEK v Uherskom Brode a značky z rodinnej firmy Ludwiga Weinricha s názvom VIVANI. Tieto spoločnosti kladú dôraz na kvalitné kakaové bôby, bio suroviny a dôslednú kontrolu kvality.
Záverom
Nugátová čokoláda predstavuje harmonické spojenie sladkej čokolády a jemných nugátových vrstiev. Výroba zahŕňa výber kvalitných surovín, správny postup s prípravou nugátu a temperovaním čokolády, čím vzniká lesklá a krehká čokoláda plná nugátovej chuti.