V dnešnej dobe, keď je zdravý životný štýl čoraz populárnejší, hľadáme spôsoby, ako si dopriať sladké potešenie bez výčitiek. Koláče a dezerty sú neodmysliteľnou súčasťou našich osláv, sviatkov a chvíľ pohody. Často sa však stáva, že tradičné recepty sú plné cukru, nezdravých tukov a bielej múky. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné a zároveň zdravé plnky do koláčov, ktoré si môžeme vychutnať bez výčitiek.
Fitness torty sú skvelou alternatívou tradičných dezertov, pretože sú plné živín, bielkovín a zdravých tukov, a zároveň majú nízky obsah cukru a kalórií. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu chutných a zdravých plniek, ktoré si môžete dopriať bez obáv o svoju postavu. Prečo si vybrať zdravé plnky? Zdravé plnky majú oproti klasickým plnkám mnoho výhod: Zdravé ingrediencie, Vysoký obsah bielkovín, Nízky obsah cukru a kalórií, Bezlepkové varianty. Často sa stáva, že tradičné recepty sú plné cukru, nezdravých tukov a bielej múky. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné a zároveň zdravé plnky do koláčov, ktoré si môžeme vychutnať bez výčitiek.
Suroviny, ktoré sa oplatí mať po ruke
- Múky: Špaldová (hladká aj celozrnná), ryžová, pohánková, mandľová, kokosová
- Sladidlá: Med, agáve sirup, datľový sirup, stévia, erytritol
- Mliečne výrobky: Tvaroh (jemný, tučný, termizovaný), grécky jogurt, mascarpone
- Ovocie: Čerstvé (jahody, maliny, čučoriedky, banány, višne, mango), lyofilizované
- Orechy a semienka: Mandle, kešu, vlašské orechy, kokos, mak
- Ostatné: Kakao (prírodné, holandské), kokosový olej, vajcia, kypriaci prášok bez fosfátov, vanilkový extrakt
Univerzálne krémy a plnky sú základom každého koláča. Základom krémov býva pudingový krém alebo maslový krém, ktoré dokážu držať tvar a zaisťujú jemnú konzistenciu. Základný pudingový krém používame napríklad do venčekov a veterníkov, zatiaľ čo maslový krém je vhodný na zdobenie tort a koláčov. Do krémov môžeme primiešať roztopenú čokoládu, kakaový prášok, džem alebo ovocie, vanilku, karamelové kúsky či kondenzované mlieko.
Základné pudingové a maslové krémy
- Základný pudingový krém - Suroviny: 500 ml mlieka, 150 g cukru, 4 žĺtky, 50 g hladkej múky alebo kukuričného škrobu. Postup: postupne pridávať rozmiešané vajíčka so cukrom do mlieka, zahustiť na varu a po dosiahnutí hustoty ešte krátko povariť. Nechať vychladnúť a spojovať s maslom izbovej teploty.
- Základný maslový krém - Suroviny: 250 g masla, 4 žĺtky, 1 šálka cukru. Postup: žĺtky a cukor na parnom kúpeľi vyšľahať do peny, pridať maslo a vyšľahať do hladka. Dôležité je udržať správnu teplotu masla aj pudingu a šľahať pomaly, aby krém držal tvar.
Ďalšie krémy sa používajú podľa typu koláčov: venčeky, veterníky, krémeše alebo rolády. Do venčekov a veterníkov sa často používa pudingový krém s vanilkou a maslom, pre krémeše sa volí hustejší pudingový krém alebo vanilkový puding s vyšším podielom žĺtkov a masla.
Plnky do rôznych dezertov
- Plnka do venčekov a veterníkov: vanilkový puding, Zlatý klas, maslo, vanilková esencia. Hustejší puding zabraňuje roztieraniu a zaisťuje tvar.
- Plnka do krémešov: rovnaký pudingový základ, avšak s väčším podielom žĺtkov a masla, pre stabilný tvar po narezaní.
- Orechová plnka do lineckého cesta: 100 g mletých orechov, 50 g práškového cukru, vanilka, 2 lyžice mlieka, trocha rumu. Pomer treba upraviť podľa hustoty - ak je hustá, pridať mlieko.
- Plnka do rolád: ovocné plnky ochutené čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Pri pridávaní lekváru je potrebné zredukovať cukor.
Na čokoládovú polevu a ganáž platí: je dobré mať na pamäti, že poleva musí vychladnúť, aby sa ľahko a vôbec neroztekala po dezerte. Univerzálne krémy a plnky tvoria základnou súčasťou receptov na sladkosti zdravejšieho charakteru.
Recepty na fit torty a vanilkové plnky
- Zdravá kakaová torta bez múky s tvarohovo-jahodovým krémom - Korpus: vajcia, med, kakao. Krém: tvaroh, grécky jogurt, jahody. Postup: zmiešajte korpus, upečte, potrite krémom a ozdobte jahodami.
- Tvarohovo-čokoládová torta „Ala“ Míša - Korpus s vajíčkami a kokosom, plnka z tvarohu a masla, poleva z čokolády a šľahačka na vrch. Postup zahŕňa vrstvenie krémov a vytváranie stekajúcej čokolády okolo okrajov.
- Kinder Bueno torta (tribitka) - Korpus z vajec a kokosom, plnka z tvarohu, pudingu a karamelu, vrchná časť so šľahačkou a posypom kakaom. Postup zahŕňa varenie pudingu, spojenie vrstiev a dekoráciu.
Okrem týchto receptov sú k dispozícii aj ďalšie variácie vanilkovej plnky a krémov, vrátane klasickej vanilkovej plnky, francúzskej Crème Pâtissière, tvarohovej plnky, bielkového snehu a ďalších ochutení ako karamel, ovocie, mak či višne. Plnka sa dá použiť na torty, zákusky, rolády, palacinky, lievance či pohárové dezerty. Variácie ponúkajú možnosť pripraviť krém, ktorý vyhovuje chutiam a potrebám rodiny, vrátane bezlepkových variantov a nízkokalorických možností.
Praktické tipy na plnenie a vrstvenie torty
- Najlepšie je tortu piecť na dva dni: korpusy dnes, plnenie na druhý deň. Umožniť korpusom stvrdnúť a ľahko krájať.
- Korunky a boky potierajte krémom rovnomerne a používajte stierky na dokonalé vyhladenie vrstiev.
- Medzivrstvy doplňte ovocím - čerstvé, mrazené (netreba rozmrazovať) alebo v podobe coulis. Ak je ovocie šťavnaté, korpus netreba príliš kropiť.
- Keď používate mäkšie plnky, ponechajte ich zovreté a vložte do chladničky pred plnením, aby si zachovali štruktúru a tvar.
Tip na „kropítko“: kropiť korpus chute z amaretto alebo rumu zmiešaným s vodou pre vkusné a jemné zvlhčenie korpusu.
