Zdravie a výhody varenia na pare: praktický sprievodca parným hrncom

Parný hrniec sa v zdravej výžive spomína veľmi často. Má to svoj dôvod - varenie v pare patrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla. Pritom nejde o nič nové. Už dávno sa u nás robievajú parené buchty či knedle. To sú však potraviny, ktoré do zdravej stravy rozhodne zaradiť nemôžeme. Sem - tam naň dostane chuť každý z nás. Potom sa dá pripraviť ich celozrnná alternatíva - celozrnné knedle sú vynikajúce.

O prospešnosti jedál pripravených na pare dnes už niet pochybností. Jedlo je uvarené zdravo, bez tuku, s minimálnou možnou stratou vitamínov a minerálov. Suroviny si zachovajú krásnu farbu a aj typickú chuť. Niektoré jedlá sa dajú jesť aj variť BEZ pridania soli. Skúste umyté zemiaky ružiaky uvariť v koži v parnom hrnci. Nepotrebujete ich posoliť. V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty. To sa nedá ani porovnať s opekaním, vyprážaním či smažením.

Môžete si jedlo po skončení parenia na tanieri pokvapkať olivovým, tekvicovým či ľanovým olejom. V niektorých situáciách sa dá variť bez soli a jedlo bude chutné. Elektrický parný hrniec len zapnete a o viac sa nestaráte. Príprava jedla tak môže trvať napríklad 3 plus tri minúty práce plus čas varenia. Jedlo neprihorí. Varením v pare nevznikajú žiadne škodlivé látky, ktoré poznáme z opekania, či smaženia.

V návodoch na parné hrnce často uvádzajú niečo takéto: šťava, ktorá sa z jedla čiastočne vyplaví (a obsahuje časť živín + chuť) steká po stenách parného hrnca do zásobníka. Túto šťavu môžete zliať a použiť neskôr pri podlievaní jedál. Dalo by sa to následne redukovať, ale v praxi často nemá zaujímavú chuť. Veľká väčšina tej tekutiny je kondenzovaná para zo stien hrnca a nie vývar. Dalo by sa to následne redukovať, ale osvedčilo sa mi to menej.

Tak, ako všetko, aj varenie v pare má svoje problémy. Chuť jedla je jemná a výrazne prevláda chuť samotného pokrmu. To môžete označiť za výhodu. Zaradil som to medzi negatíva - takto to totiž bude vnímať človek, ktorý doteraz jedol jedlá starých materí. Opekané, oškvarené a silne posolené jedlo má výrazne silnejšiu chuť. Jedlo je suchšie. Ak ste boli zvyknutí na omastené jedlá, varenie v pare vám sprvu nebude chutiť. Jednoducho vyprážaný syr s hranolkami v pare nespravíte. Bielkoviny z mäsa sa často prichytia na dne parného hrnca a dosť ťažko sa umývajú. Parný hrniec zaberá miesto. Niektoré parné hrnce sú značne neskladné.

Rôzne misky a medzikusy sa môžu zle umývať a obsluhovať. Je to záchvatovitý typ spotrebiča. Raz budete týždeň variť v pare, potom vás to omrzí. Potom príde záchvat varenia šunky. Moja skúsenosť je taká, že sa striedajú obdobia kedy sa pre parenie nadchneme a potom každý deň niečo varíme v paráku. Možno sa neviete rozhodnúť pre varenie v pare. Bude vám to vôbec chutiť?

Investícia do kvalitného parného hrnca nie je práve najlacnejšia záležitosť. Mňa kedysi dávno od nákupu odrádzalo niekoľko nevydarených investícií do vybavenia kuchyne. Koľkokrát ste už vrazili nemalý finančný obnos do niečoho o čom ste si mysleli že vám to pomôže? A výsledok? Nulový?

Nemusíte hneď kupovať drahý parný hrniec. V mnohých domácnostiach nájdete malé sitko, ktoré je určené na prihrievanie knedlí. Do hrnca dáte trocha vody, také sitko. Nevýhodou takéhoto sitka je zvyčajne to, že je pomerne nízke. Malá hladina vody = zakrátko sa odparí. Ďalšou nevýhodou je, že vám nikto nepripomenie, že máte jedlo už uvarené. Proti tomu ak varíte v špeciálnom hrnci, cinkne na vás. Na prípravu jedla parením je preto podľa mojej skúsenosti najvhodnejšie použiť špeciálny parný hrniec.

Na trhu dnes nájdete veľké množstvo druhov a veľkostí týchto hrncov s rôznymi prídavnými funkciami. Môžete v nich pripravovať čokoľvek. Mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy ... Ja sám som tiež spočiatku váhal. Najskôr som mal kúpený ten najlacnejší parný hrniec, čo sa dal zohnať. Potom som po pár rokoch naopak kúpil najdrahší. V obidvoch prípadoch to bol Philips. Rovnako nespravíte chybu ak siahnete po overených značkách ako Electrolux, Fussell hobbs či Eta. Najlacnejší hrniec bude mať slabší výkon. Variť budete dlho. Najdrahší hrniec bude mať asi o milión tristo päťdesiat tri funkcií viac, než naozaj potrebujete. Stredná cenová trieda bude mať výborný výkon a všetky základné funkcie.

V praxi počítajte s tým, že v paráku NEBUDETE VARIŤ DENNE! Jednoducho sú jedlá, ktoré sa nevaria v pare. Cestoviny, ryža, vývary, kuskus, bulgur a iné jedlá budete často variť normálnou cestou. Preto nekupujte takýto hrniec ako jednoúčelové zariadenie. Skôr sa zaujímajte aj o myšlienku kúpiť nejakú mikrovlnnú rúru s funkciou varenia v pare. Tip zo skúsenosti: pri kúpe vyberajte taký parný hrniec, ktorý sa dobre rozoberá a každý jeden diel môže pomerne normálne stáť aj samostatne.

Momentálne, napríklad, mám hrniec, ktorý je riešený veľmi nešťastne. Začnem od konca. Práve ste uvarili. Chcete tento hrniec odložiť? Je úplne horúci a je v ňom voda. Vodu z neho vylejete len veľmi neprakticky, pretože musíte obrátiť hore nožičkami dno celého hrnca. Tento spodný diel je pevne spojený s elektronikou, na umývačku riadu si môžete nechať zájsť chuť. A teraz sa v čase vrátime a začíname variť. Aby ste do odparovača naliali vodu, musíte hrniec presunúť do umývadla. Samozrejme, dalo by sa to tam pekne načrpkať pohárom, alebo z kanvice, ale to je práca a kvapkanie navyše.

Je to nádoba, ktorá zbiera kondenzovanú vodu. Ak máte stiesnené pomery v kuchyni, nemáte to veľmi kam položiť. Tvar tohto dielu parného hrnca nie je šťastný. V normálnom drese ho neumyjete, to skôr ošpliechate všetko ostatné. Chce to mimoriadne slabý prúd vody a veľa trpezlivosti. Kopa záhybov, ktoré ak chcete udržiavať v čistote zaberú veľa času. Ja som to vzdal. S jedlom táto časť do styku neprichádza a tak zaschnutý vodný kameň nie je až taký problém. Nuž a nakoniec ešte ukážka ako vyzerá zatvorený systém. Aj tu je kopa nahromadeného vodného kameňa. V tej zbernej miske by sa mala kondenzovať voda. No ak varíte niečo väčšie, alebo je chladno a voda sa viac kondenzuje, nie raz sa už stalo, že hrniec pretečie.

Ako sa teda vyhnúť aspoň tým najmenej praktickým výrobkom? Nemusíte hneď hľadať fórum o parných hrncoch. Ako ľahko sa dá nahromadená kondenzovaná voda vyliať počas varenia? V mojom nešťastnom hrnci nijako. Jedine hrniec celkom rozobrať. Zmestí sa niektorý z väčších komponentov do umývadla? Aký dlhý to má prívodný kábel? Teraz je moderné dávať k spotrebičom polmetrové káble. To je možno bezpečné a určite pre výrobcu veľmi výhodné. Ale krátky kábel limituje možnosť kam parný hrniec môžete postaviť.

Ako ľahko a presne sa hrniec zatvorí? Je v hrnci vyriešené čo sa stane, ak sa voda vyparí rýchlejšie? Pôjde naprázdno? Vypne sa? Ako ľahko sa vyleje voda po uvarení pokrmu? Ako a za čo sa chytí horúci hrniec? Neobarím sa pritom? Nakoniec ešte jeden tip z praxe: ak nevaríte pre regiment, asi vám postačí aj menší hrniec. Viem, marketingovo dobre vyzerá ak vidíte, ako na jeden šup spravíte v jednom hrnci celý obed, aj s polievkou. V praxi ale takto asi budete variť možno raz v živote. Určite vám preto postačí menší hrniec a nie obluda na pol kuchyne. Je fajn, ak sa doň zmestia tak štyri kukurice, alebo veľká ryba. Prípadne dve brokolice či kilo šampiňónov. To sú typické zložky z receptov na varenie.

Parným hrncom si zvyčajne skôr pomáham pri jednej zo zložiek. Parný hrniec pripravuje jedlo na pare. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100°C sa premieňa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami. Parný hrniec má niekoľko poschodí parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz. Nemusíte sa obávať, že sa jednotlivé vône jedla zmiešajú. Para pachy neprenáša. Aj šťava z vareného jedla sa vylučuje len veľmi málo, takže nekvapká z poschodia na poschodie. Na vyššie pozície v parnom hrnci dávam prílohy, tie nekvapkajú vôbec.

Táto skúsenosť sa však ani tak netýka kvapkania, ako skôr umývania. Ak totiž z mäsa budú trocha kvapkať bielkoviny, nech je veľmi špinavá len jedna miska. Parný hrniec stačí len zapnúť, nastaviť čas parenia a o viac sa už starať nemusíte. Jediné na čo budete musieť dohliadať pri dlhšom varení, je voda. V parných hrncoch sa zvyčajne dá variť najviac hodinu - zodpovedá tomu aj objem nádobky na vodu, ktorá je v hrnci a zohrievaním sa z nej vytvára para. Väčšina hrncov má indikátor, ktorý vám dá vedieť, že je potrebné vodu doplniť. Môžete ju doplniť aj počas prípravy jedla.

V parnom hrnci môžete pripraviť jedlo pre seba, ale aj pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky. Tip z praxe: Vyberte si taký parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej). Vďaka tomu potom uvaríte aj objemnejšie potraviny. Dáte preč dná, ale postavíte všetky poschodia. Tak môžete variť napríklad väčšie klasy kukurice.

Ak ste sa rozhodli stravovať sa zdravo len vy, stačí ak si kúpite menší model parného hrnca. V trojlitrovom parnom hrnci si pohodlne pripravíte jedlo pre 1 - 2 osoby. Ale uvidíte, že po čase sa k vám asi pridá aj zvyšok rodiny. Chrumkavá a farebná zelenina, chutné dusené steaky a neodolateľná chuť rýb priláka množstvo hladných krkov. Tip: presadiť zdravú stravu v rodine nebýva často ľahké. Najmä, ak ste ich predtým rozmaznali údeninami, sladkosťami a maškrtami. Kým budú mať hladoši možnosť voľby medzi tučným, presoleným tradičným jedlom a fádnym diétnym jedlom, vždy vyhrá horšia alternatíva. Ak si niekto dá vyprážaný rezeň, nebude mu druhý deň chutiť jemná chuť lososa na pare.

Ako to teda riešiť? Varte v rodine len zdravo. Tí, čo chcú nezdravé varianty nech si ich varia sami. Väčšinou zvíťí lenivosť. Nuž a na zdravú stravu sa dá zakrátko zvyknúť a začne vám chutiť. Niektoré parné hrnce majú komôrku pre prísady. Môžete do nej dať korenie, alebo bylinky, ktoré bežne používate pri varení. Pri parení čiastočne prejde vôňa z nich do jedla. Ak chcete aby vôňa byliniek prenikla do jedla hľadajte parný hrniec s flavour booster (parné hrnce z komôrkou pre prísady). Z praxe si myslím, že to je zbytočné pánske huncútstvo. Jednoduchšie bude ochutiť navarené jedlo čerstvými bylinkami. Alebo vyrobte trocha šťavy. Ak neviete ktorú potravinu ako dlho pariť obzrite sa po parných hrncoch s predvoľbami na tepelnú úpravu potravín. Stačí stlačiť príslušné tlačidlo a hrniec už bude vedieť ako dlho má danú surovinu pariť. Ak budete pripravovať rybu, stlačíte gombík s rybou, ak zeleninu tak gombík so zeleninou. Pri chudnutí väčšina ľudí počíta kalórie. Snažia sa obmedziť príjem kalórií a zvýšiť ich výdaj. Ak si pozeráte kalorické tabuľky, potom vás parák určite zaujme. Ak postavíte varenie v pare proti pomerne šetrnému opekaniu na panvičke, para vždy vyhrá.

Buďme seriózni a korektní - porovnajme len porovnateľné. Na internete sa často šíria aj porovnania, ktoré už smrdia manipuláciou a demagógiou. Napríklad vyprážanie. Ak porovnáte vyprážané jedlo proti parenému, porovnávate celkom rozdielne jedlá. Do vyprážanej suroviny pridávate často dvojnásobok energie a viac. Trojobal samotný obsahuje sacharidy v strúhanke a vajíčka. Navyše vyprážaním sa do jedla dostáva dosť veľa tuku, ktorý vsiakne do obalu. Také porovnanie s varením v pare nie je fér - sú to celkom iné jedlá. Jednoducho varenie v pare je síce zdravé, ale hovoríme o celkom inom jedle a to aj v zmysle jeho zloženia.

Avšak po opulentnom jedle (rezne, hranolky, majonéza, maslo, smotana...) je vyššie riziko, že skončíte v nemocnici či už so žlčníkom, alebo problémom so srdcom. Nakoniec si spravíme rýchly prehľad o tom, čo a ako môžete pariť. Píšem z dosť dlhej skúsenosti, tak vám to môže prísť vhod. Aj táto skutočnosť je veľmi zaujímavá najmä pre vás čo ste nekuchári. Varenie v pare totiž nevyžaduje žiadne znalosti a skúsenosti. Jediné, čo odporúčam je nakuknúť do návodu na použitie.

Losos na pare je rýchle a veľmi chutné jedlo. Lososa buď v celku, alebo filet vložíte do parného hrnca. Môžete veľmi jemne osoliť, iné ochutenie pre čerstvú rybu ani nie je potrebné. Krátko podusíte. Pre tých, čo solíte málo: nesoľte vôbec. Kus hovädziny vložíte do parného hrnca. Trocha posolíte a riadne okoreníte. Je dobré, ak mäso necháte pred varením nejaký čas naložené v slanom a korenenom stave. Žiaľ, počítajte s tým, že väčšina bežne kúpenej hovädiny je takmer celkom čerstvé mäso. Inými slovami: bude tvrdé ako podrážka. Počítajte s tým. Ak chcete mäkké hovädzie, potrebujete odstáte mäso. To sa zháňa ťažšie. Chce to tak 3 týždne nechať v chlade u mäniara a až potom predávať.

Zeleninu nakrájajte na kúsky a vložte do parného hrnca. Môžete dochutiť bylinkami, ale nie je to potrebné. Ani soliť často netreba, chuť býva delikátna. Duste podľa toho, ako chrumkavú chcete zeleninu mať. Pri chudnutí je lepšie ak bude najmä mrkva uvarená menej. Recept na brokolicu alebo aj karfiol je jednoduchý. Pri recepte pre zeleninu platí, že ak ju dusíte v pare, prakticky všetko zostáva v jedle. Naopak, ak varíte vo vode, veľká časť živín sa vyplaví do vody. Ak je to polievka, potom je to v poriadku.

Ďalším receptom je extrémne rýchle jedlo. Mrazená zelenina má aj svoje výhody - zvyčajne ju vždy dostať. No a zvyčajne je v lepšom stave ako to nedužné zvädnuté zúfalstvo v hypermarkete. Potom je mrazená zelenina na pare chutná aj len tak. Ak zoženiete v dobrej cene šampiňóny, dajte ich do parného hrnca na pár minút. Možno 10. Ochutiť ich môžete veľmi lakomým posolením prípadne dajte trocha čerstvo pomletého čierneho korenia. Ak bežne nesolíte, netreba ich soliť vôbec - dusené šampiňóny v pare sú dokonalý recept pre váš parný hrniec.

Varením v pare sa totiž chuť udrží v hubách. Pri chudnutí môžete dusené šampiňóny jesť bez obmedzenia. Pokiaľ čakáte hostí, môžete kúpiť šampiňóny portobello. Sú to väčšie huby zaujímavého tvaru. Aj tu platí že recept pre parný hrniec je vložiť, možno trocha posoliť a okoreniť čerstvo namletým čiernym korením. Pstruha parte podobne ako lososa. Len čo najkratšie - mám skúsenosť, že ak to preženiete s varením, budú sa z neho ťažšie odstraňovať kostičky. Pstruh znesie jemné posolenie a môžete v ňom dusiť vetvičku rozmarínu. Tip: ohromujúca kombinácia je práve pstruh s šampiňónmi. Jemné chute s...

Rozhodli ste sa zmeniť svoj životný štýl a začať sa stravovať zdravšie? Zabudnite na panvice a pekáče plné oleja a objavte čaro varenia v parnom hrnci. Varenie v parnom hrnci je jednoduché, rýchle a predovšetkým zdravé. Prípravou jedál na pare zachováte v potravinách vitamíny a dôležité živiny, ktoré sa pri bežnom pečení, vyprážaní alebo dlhom varení ničia. Eliminujete tiež prísun tuku, čo prispieva k štíhlej línii, minimalizácii rizika vysokého cholesterolu a uľahčuje trávenie.

V parnom hrnci môžete pripraviť prakticky kompletný obed, vrátane dezertu. Varenie pomocou parného hrnca je jednoduchý spôsob prípravy jedál, ktorý zachováva viac živín a prírodnú chuť potravín. Ak chcete ďalej skúmať nové možnosti varenia, určite vyskúšajte varenie pomocou parného hrnca. Varením na pare sa vám otvoria nové závery kulinárskeho raja.

Ako funguje parný hrniec?

Parný hrniec je praktický pomocník do domácnosti, ktorého ocenia priaznivci zdravého životného štýlu. Varenie v parnom hrnci je zdravé a chutné a navyše je jedlo hotové rýchlo. Všetky parné hrnce fungujú na rovnakom a prostom princípe. Do spodnej časti hrnca nalejete vodu, ktorá sa po zapnutí hrnca začne zohrievať na teplotu 100 °C. Vtedy začne vznikať para, ktorá sa cez dierkované dno dostane hore do vyšších poschodí parného hrnca. Začne tak zahrievať jednotlivé potraviny, čím sa začne ich tepelná príprava.

Keďže parné hrnce majú viacero poschodí, môžete v nich pripravovať viac pokrmov naraz. V jednom poschodí môžete mať ryžu, v druhom zeleninu a v treťom napríklad mäso či rybu. Takto si pripravíte komplexné jedlo v jednom hrnci bez zbytočných riadov a prakticky bez námahy. Keďže sú jednotlivé poschodia priehľadné, o príprave jednotlivých pokrmov máte dokonalý prehľad. Niektoré parné hrnce fungujú tak, že jednotlivé naparovacie misky majú dvojité steny, cez ktoré prechádza para zo spodného hrnca. Vďaka tejto technológii sa nemusíte obávať miešania vôní a ovplyvňovania chutí pokrmov pripravovaných na jednotlivých poschodiach parného hrnca.

Parné hrnce majú rôzne nastavenia, ktoré umožňujú regulovať množstvo a intenzitu pary, čím je možné variť jedlo rôznym spôsobom a zachovať v ňom viac živín a prírodnú chuť. Výhodou parných hrncov je aj to, že pri varení sa nevytvárajú žiadne nežiaduce látky, ako pri príprave na sporáku, čím je jedlo zdravšie a chutnejšie.

Výhody varenia na pare

• Zachovanie živín: Vitamíny a minerály sa nevylúhujú do vody, čo umožňuje zachovať vyšší obsah živín v potravinách.
• Prírodná chuť potravín: Para pomáha zachovať prirodzenú chuť bez potreby veľkého množstva korenia alebo soli.
• Rýchlosť a jednoduchosť: Varenie je často rýchlejšie a jednoduchšie než tradičné metódy.
• Ľahšie trávenie: Para jemne varí potraviny, uľahčuje ich rozklad a trávenie.
• Bez spálenín: Riziko spálenia je minimalizované.
• Úspora energie: Väčšia priprava viacerých jedál naraz šetrí čas a energiu.

Vysvetlenie praktických výhod je súčasťou aj tabuľky typických prínosov varenia na pare:

Tipy a triky pre varenie v parnom hrnci zahŕňajú:

• Rovnaká veľkosť kúskov pre rovnaký čas varenia.
• Dostatok priestoru medzi potravinami pre voľnú cirkuláciu pary.
• Pridanie vývaru alebo vína na ozvlášnenie chuti.
• Používanie byliniek a čerstvého korenia na dochutenie.
• Oleje len na uľahčenie vstrebávania tukov, ak potrebujete vitamíny rozpustné v tukoch.
• Opatrnosť pri otváraní parného hrnca kvôli horúcej pare.

V parnom hrnci môžete pripraviť jedlo pre seba aj pre celú rodinu. Objem väčšiny modelov sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky. Významnou radou je vybrať si model bez pevných dnom na miske, aby bolo možné používať aj väčšie suroviny a postupovať medzi poschodiami.

Najčastejšie sa parný hrniec používa na varenie mäsa, rýb, zeleniny a príloh. Losos na pare je rýchle a veľmi chutné jedlo; pstruh alebo kapor tiež dobre držia jemné chute. Zelenina v pare si zachováva farbu, vitamíny a chuť a kuskus, ryža či quinoa získa svoje pevné a chutné prevedenie. Prílohy ako vajcia, knedle či buchty je tiež možné variť na pare, hoci niektoré recepty vyžadujú špeciálne formy alebo úpravy cesta.

Recepty pre parný hrniec zahŕňajú aj zeleninové polievky, kuracie stehná s ryžou, tvarohové guľky plnené ovocím či cestoviny s pestom. Varenie na pare je zároveň vhodné aj na ohrievanie zvyškov, čím udržíte jedlo čerstvé a chutné aj na druhý deň. Pre detské vývary a príkrmy je parný hrniec veľmi vhodný, pretože uchováva vitamíny a minimalizuje potrebu pridania tuku a soli.

Tipy pre ideálne využitie parného hrnca v rodine

Ak chcete, aby zdravá strava bola u rodiny prirodzená, skúste variť len zdravo a nechajte tých, čo chcú nezdravé varianty, variť si ich samostatne. Väčšinou zvíťí lenivosť a ľahká pripravenosť v pare pomáha zvládnuť harmonický obedom. Pri výbere parného hrnca zvažujte jeho rozoberateľnosť, ľahšie čistenie a flexibilitu v používaní. Rozdiel medzi lacnými a drahymi modelmi spočíva prevažne vo výkone, funkciách a kvalite materiálov, nie v základnom princípe varenia na pare.

Na záver pripomínam, že varenie na pare umožňuje zachovať prirodzené chute potravín, znižuje potrebu soli a tuku a zlepšuje energetickú bilanciu stravy. Ak máte chuť na rýchlu a zdravú večeru, stačí vložiť potraviny do parného hrnca, zapnúť časovač a počkať, kým para uvarí jedlo bez zbytočných nárokov na zapálenie alebo dohliadanie počas varenia.

tags: #zdravie #varenie #na #pare