Lámala som si hlavu, čo nadělit babičce k Vánocům, když stále říká, že nic nechce a nepotřebuje. Napadlo mě vyrobit domácí vaječný koňak. Vaječňák má hrozně ráda, ale ten kupovaný kvôli cukru nemôže (je diabetik). Tak jsem vyrobila verzi bez cukru, která jí neuškodí. :-)
Jelikož miluji Baileys, tak jsem pripravila i ľahšiu verziu tohto drinku. Domáce vaječné likéry chutnajú skvele, rozhodne odporúčam vyskúšať.
Základný prehľad receptu a cieľ
Cieľom je vytvoriť krémový, jemný a sladký vaječný likér bez pridaného cukru alebo s alternatívnymi sladidlami, ktorý je vhodný aj pre diabetikov a citlivé návštevy. Pomocou dostupných surovín a postupov dosiahneme hustú textúru, ktorá vydrží v sklenených fľašiach a zároveň neprekáže chuťou prírodnými koreninami a rumom.
Postup a zloženie
V hrnci vyšľaháme žĺtky so sladidlom do peny. Potom pridáme vanilkové aroma, kokosové mléko, štipka nastrúhaného muškátového orieška, puding a rum. Za občasného miešania zahrievame asi 15 minút. Nesmíte variť, aby sa žĺtky „neroztekli“, z hrnca nesmie dymiť.
Plechovky salku vložíme neotvorené do hrnca s vodou, privedieme k varu a varíme 1,5 hodiny. Medzitým si z mlieka a pudinkového prášku uvaríme puding. Pudink občas premiešame, aby sa na vrchu nevytvoril škralúp. Vychladené salko zmiešame s uvareným pudingom a rumom, celé rozmixujeme ponorným mixérom do hladka. Dosladíme podľa chuti.
Dáme do fliaš a uzavrieme a môžeme darovať alebo si urobiť krásny večer.
Varianty a poznámky
Recept môžete prispôsobiť podľa chuti - bez cukru, s nízkym obsahom alkoholu alebo so silnejšou arómou vanilky a korení.
Inšpirácia z ďalších textov
Žĺtky s mliekom, smotanou, čekankový sirup a solamyl rozšľaháme v hrnci. Potom za stálym miešaním na miernom stupni privedieme k varu ako klasický puding. Po odstavení primiešame slivovicu a prípadne tresť/rumovú, vanilkovú, citronovú, mandlovú apod. Plníme do fliaš cez siečko a uložíme v chlade.
Vaječný likér je tradičným vianočným nápojom mnohých slovenských rodín. Vedeli ste však, že jeho domáca výroba je aj prekvapivo jednoduchá? Lahodný, jemný, hustý a krémový… taký je tento domáci vaječný likér. Oproti kupovanému likéru z obchodu si viete pri tejto domácej verzii sami určiť, aký sladký či hustý má byť prípadne koľko alkoholu má obsahovať.
Smotanu, mlieko, škoricu a mletý muškátový oriešok varíme na miernom ohni cca 10 minút. Žĺtka so sladidlom vyšľaháme ručným mixérom do bledého peny, kým sa sladidlo rozpustí. Prevarenú smotanu a mlieko s korením stiahneme z ohňa, vyberieme škoricu a ešte teplé opatrne a postupne vlejeme do vyšľahaných žĺtkov. Celú dobu zmes miešame, aby sa nám žĺtka nezrazili. Zmes následne vylejeme do hrnca a na slabom ohni jemne povaríme cca 5 minút (alebo kým zmes nedosiahne 70°C). Zmes necháme trochu vychladnúť a vlejeme do nej rum.
Nutričné a praktické poznámky
Do receptu môžete zapojiť aj alternatívne sladidlá ako xylitol alebo erythritol podľa preferencie. Pri príprave dbajte na teplotu, aby žĺtky neprevarili a nezhrudkovali. Výsledný likér je krémový a sladký podľa zvoleného sladidla, s jemnou arómou korenia a alkoholu.
Tabuľkový prehľad surovín (orientačne)
| Zložka | Poznámka | |
|---|---|---|
| Žĺtky | 4-6 | podľa veľkosti |
| Sladidlo (xylitol) | podľa chuti | bezpečne sladký |
| Vanilkové aroma | 1-2 kvapky | alebo vanilkový cukor |
| Kokosové mlieko | 200 ml | alternatíva bežne sa používa |
| Muškátový oriešok | štipka | čerstvý nastrúhaný |
| Pudingový prášok | 1 balenie | pripravíme puding |
| Rum | 50-100 ml | podľa chute |
| Salko (sladený kondenzované mlieko) | neotvorené plechovky | do vodného kúpeľa |
Poznámky: obsah kalórií a nutričných látok je dynamický a závisí od použitých sladidiel a porcií. Pre presné hodnoty môžete zapísať recept do chytrého jedálničku alebo aplikácie.
Záver a praktické použitie
Vianočný vaječný likér bez cukru s alternatívnym sladidlom je vďačným darčekom aj pre diabetikov alebo ľudí, ktorí sledujú cukor. Môžete ho pripraviť v predvianočnom období, až k samotným sviatkom a okúsiť ho ako sladký darček v krásnych fľašiach.