Tekvica pochádza z Ameriky a už od pradávna sa využívali nielen plody a jadierka, obkladom z listov si ľudia liečili vyvrtnutý členok či koleno. Tekvica má vysoký obsah vitamínu C, beta karoténu, obsahuje tiež vitamíny E, B1, B2. Dužina tekvice obsahuje 90 percent vody a je bohatá na vitamíny a minerály, ako sú horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A. Zaradenie tekvice do vášho jedálnička má pozitívny vplyv na kvalitu vášho zdravia.
Existuje množstvo druhov tekvíc, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a využitie. Medzi najznámejšie patria tekvica hokkaido, maslová tekvica, cuketová tekvica a patizón. Tekvicu môžete pestovať ako kríčkovú aj plazivú rastlinu; plod je guľovitý alebo pretiahnutý. Umelá či prirodzená sladkosť texu dodáva pokrmom jemnú chuť. Dĺžka dusenia tekvice závisí od druhu a veľkosti kúskov a platí všeobecné pravidlo: dusením ju treba dusiť do mäkka.
Druhy tekvíc a ich charakteristika
- Tekvica hokkaido: okrúhla, oranžová šupka, sladká chuť, nemusí sa lúpať, vhodná na varenie, pečenie a grilovanie; hodí sa aj do šalátov.
- Maslová tekvica: plochý tvar, zelená alebo oranžová šupka, jemná chuť.
- Cuketová tekvica: okrúhly tvar, biela alebo žltá šupka, jemná chuť.
- Patizón: malá a plochá tekvica so silnou šupkou, jemná a sladšia dužina.
Príprava tekvice na varenie a dĺžka dusenia
Príprava začína očistením a vybratím jadierok. Dužinu je možné nastrúhať a rozložiť na kúsky, ktoré sa následne dusia. Dĺžka dusenia závisí od druhu a veľkosti kúskov; všeobecne platí, že tekvica by sa mala dusiť do mäkka. Pri dusení na prívarku postupujte podľa receptov v časti nižšie.
Recept na tekvicový prívarok (základný postup)
- Tekvicu ošúpeme a nastrúhame na väčšom strúhadle; pridáme soľ a necháme 20 minút odstáť. Potom šťavu zlejeme.
- Tekvicu dáme do hrnca s rozpáleným olejom, dusíme do mäkka na strednom plameni pod pokrievkou (cca 15-20 minút). Občas premiešame.
- Medzitým si nasekáme kôpor. Pridáme kôpor do uvarenej tekvice a varíme 2-3 minúty. Potom pridáme smotanu a ovsenú múku rozmiešanú vo vode.
- Podávame s prílohou podľa chuti, napríklad s opečeným tofu alebo zemiakmi.
Iné spôsoby prípravy tekvice na dusenie
- So cibuľkou na masle, pridaním nastrúhanej tekvice a zahustením smotanou s ovsenou múkou.
- Na oleji do sklovita opražíme cibuľku, pridáme nastrúhanú tekvicu alebo cuketu a krátko opražíme; pridáme nivu na zahustenie a dochutenie.
- Prívarok môžeme zjemniť sladkou smotanou alebo zahustiť rozmixovaným vareným zemiakom s mliekom; dochutiť kôprom, octom alebo citrónovou šťavou; podľa potreby dosoliť.
Ako pripraviť tekvicu na pečenie
Pečená tekvica je výbornou cestou, ako využiť plnú chuť a zbaviť sa vlhkosti. Odporúča sa tekvicu hokkaido alebo pižmovú. Tekvicu dôkladne umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a odstránime semienka. Kúsky rozložíme na plech, potrieme olivovým olejom a posypeme korením. Pečieme pri 180-200°C približne 20-40 minút, podľa rúry. Po upečení necháme vychladnúť a môžeme ju rozmixovať na hladké pyré.
Tekvicové pyré a jeho využitie
Tekvicové pyré je univerzálna surovina do polievok, omáčok, rizota, pečenia i sladkostí. Príprava: tekvicu nakrájame, vysušíme v rúre (200°C, 10-15 minút) a rozmixujeme. Takto priprované pyré vydrží v chladničke cca 4 dni a v mrazničke rok. Z pyré je možné robiť nátierky, pizzu so tekvicovým základom, cestoviny s omáčkou z pyré, rizoto s fetou a brusnicami, tekvicové vafle alebo chlieb s korením a zázvorom.
Spracovanie tekvicových semienok
Semienka z tekvice sú veľmi zdravé a používajú sa na dochutenie jedál alebo ako samostatná pochúťka. Postup: semienka vydlabeme a očistíme od dužiny, prepláchneme, osušíme a pečieme na plechu s olejom a soľou pri 150°C približne 20 minút až do zhnednutia. Po upečení ich môžeme podrviť na korenie mäsa alebo pečiva.
Łahký prehľad skladovania a výberu tekvíc
Pri výbere tekvíc sledujte nepoškodenú šupku a nepoškodenú stopku. Zrelá tekvica býva suchá a bez mäkkých miest. Na skladovanie je najlepšia tekvica Hokkaido, ktorá vydrží až 6 mesiacov pri teplote okolo 10 °C. Tekvicu skladujte na suchom a chladnom mieste s dostatočnou cirkuláciou vzduchu. Ak ju skladujete dlhšie, pravidelne kontrolujte stav.
Hokkaido polievka, sezóne jesenné jedlo | Viktor Nagy | recepty
Krátka tabuľka času a teploty
| Typ úpravy | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Dusenie tekvice na prívarku | 15-20 minút | Stredný plameň |
| Pečenie tekvice v rúre | 20-40 minút | 180-200°C |
| Pečenie semienok tekvice | 20 minút | 150°C |
V rôznych receptoch sa uvádzajú varianty so zmenou množstva tekvice, vody, smotany a korenín; dôležité je prispôsobiť recept podľa druhu tekvice a požadovanej konzistencie.