Recepty so želatínovými plátkami: sladké výtvory, ktoré očaria vzhľadom aj chutí

Takéto rezy rada pripravujem, keď chcem návštevě ponúknuť chutný a tiež dobre vyzerajúci desert. Jeho výhodou je, že sa dá pripraviť už deň vopred.

Príprava korpusu a poriadneho základu

4 vajíčka150g kr. cukru150g hl. 250ml štavy z čerešňového kompótu250ml vody4PL kr.

Žĺtka vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do penista. Pridáme olej a ďalej spolu 2min. šľaháme. Následne pridáme kakao, múku, prášok do pečiva, ako aj kávu a všetko spolu premiešame. Na záver pomalými pohybmi primiešame bielkový sneh a cesto nalejeme do vymastenej obdlžnikovej formy na pečenie (moja forma má 22*33cm). Cesto pečieme v predhriatej rúre pri 160⁰C ca. 40min. Po vybratí z rúry ho necháme dôkladne vychladnúť.

Upečené cesto zakonzervujeme do ďalšej vrstvy plnky a vložíme bokom, aby si odpočinulo a stuhlo.

Krémová plnka s tvarohom a mascarpone

Na plnku zmiešame tvaroh a krémovitý syr/Mascarpone spolu s práškovým cukrom. Želatínu dáme do hrnca, pridáme 4PL vody a jemne nahrejem za miešania na sporáku (želatína nesmie zovrieť len byť teplá). Potom pridáme za 1 PL tvarohovej zmesi, opäť nahrejme a miešame až sa všetko spojí do hladkej zmesi. Želatínu prilejeme k zvyšnej plnke a dobre premiešame. Okolo piškótového cesta umiestnime cukráranskú obruč. Plnku nanesieme rovnomerne na piškótu a necháme aspoň pol hodinu chladiť.

Príprava želatínovej vrstvy s kompótovou šťavou

Šťavu z kompótu dáme do hrnca zmiešame z vodou a cukrom ako aj červenou želatinou. Za stáleho miešania zohrejeme až sa zmes zahustí. Potom ju necháme 10min. chladnúť a následne pomocou naberačky pomaly nanesieme na zákusok. Opäť necháme chladnúť, najlepšie na noc. Kto chce, môže pre servírovaním každý kus zákusku ozdobiť kopčekom vyšľahanej šľahačky.

Rôzne varianty a inšpirácie zo zákuskov so želatínou

olá plny poznámok:

1. Holandská čerešňová torta - vrstvenie lístkového cesta, čerešňová šťava, puding a želatína, doplnené smotanou a krémom.
2. Mangová torta s mliečnou ryžou - korpus, mliečna ryža s vanilkou, pláta manga, želatína a šľahačka; tortu zdobíme plátkami manga a kokosovými čipsami.
3. Ríbezľová terina s bielym vínom - náplň ríbezlí s granátovým jablkom a vínovým sirupom, terina s vínovou vrstvou a vanilkovým krémom; podáva sa s pomarančovou omáčkou.
4. Mousse s vajecným likérom s jahodami - ľahká pena z vajíčok a likéru, doplnená karamelizovanými jahodami.
5. Ďalšie inšpirácie zahrnujú bezlŕovú terinu, ovocné vrstvy a dezerty so snúbením sladkého a ovocia.

Príklady konkrétnych receptov zo zberu

• MANGOVÁ TORTA S MLIEČNOU RYŽOU - kokosový korpus, mliečna ryža so šťavou z manga, želatína, šľahačka, a dekorácie z manga. Čas prípravy 90 minút, čas chladenia 4 hodiny.
• LAZANE S BIELOU ČOKOLÁDOU - vrstvy bielej čokolády, maliny, piškóty, želatína, šľahačka a karamelizovaný priestor.
• RÍBEZĽOVÁ TERINA S BIELYM VÍNOM - ríbezle, granátové jablko, vanilkový syr, smotana so želatínou, pomarančová omáčka.
• MOUSSE S VAJEČNÝM LIKÉROM S JAHODAMI - varený likér, jahody, pistácie, želatína a šľahačka.
• HOLANDSKÁ ČEREŠŇOVÁ TORTA - dvojité lístkové cesto, čerešne, puding, želatína, krém zo smotany a kyslej smotany.

Dôležité poznámky k technike a servírovaniu

Želatínu vždy namočíme do studenej vody a následne rozpustíme na miernom ohni, aby nevznikli hrudky. Plnky a krémy treba nechať stuhnúť v chlade aspoň niekoľko hodín alebo cez noc, čo najdôkladnejšie zabezpečí stabilitu vrstiev. Ohrievané tekutiny nikdy nevaríme priamo s želatínou; teplota musí zostať len teplá, nie vretá.

Rýchly prehľad receptov a vrstiev

Chcete, aby každý kúsok vyzeral ako profesionálny dezert? Nechajte želatínové pláty dobre zohriaté, no nevarte ich; premiešajte ich s krémom a nechajte stuhnúť. Pri servírovaní môžete jednotlivé kúsky ozdobiť šľahačkou alebo pohárom s ovocím podľa chuti.

tags: #zelatinove #platky #recepty