Zelené fazuľky so slaninou a cesnakom sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú nielen veľmi chutné, ale aj rýchlo pripravené a predstavujú skvelú zeleninovú prílohu, ktorá dokonale doplní akékoľvek mäsové jedlo. Tento recept vám ukáže, ako si túto jednoduchú, no zároveň efektnú pochúťku pripraviť tak, aby boli fazuľky krásne chrumkavé, slaninka voňavá a cesnak dodal ten správny šmrnc. Sójová omáčka na záver krásne prepojí všetky chute a dodá jedlu jemný ázijský nádych.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia/restovania: cca 10-15 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny
- 350 g čerstvých alebo mrazených zelených fazuľových strukov
- cca 1000 ml vody na varenie fazuliek
- Soľ podľa chuti (cca 1/2 ČL do vody na varenie + na dochutenie)
- 150 g anglickej slaniny (alebo inej obľúbenej slaniny)
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
Postup prípravy
- Príprava zelených fazuliek: Zelené fazuľové struky očistite. Ak používate čerstvé, odrežte im tvrdé končeky a odstráňte prípadné bočné vlákna. Dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak sú struky dlhšie, môžete ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny.
- Blanšírovanie/varenie fazuliek: Vo väčšom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody (cca 1000 ml) a osoľte ju (asi 1/2 čajovej lyžičky soli). Do vriacej osolenej vody vložte pripravené zelené fazuľky. Varte ich približne 3-5 minút. Čerstvé fazuľky môžu potrebovať 4-5 minút, mrazené cca 2-3 minúty. Cieľom je al dente a chrumkavé fazuľky, ktoré si zachovajú sviežu zelenú farbu. Dôležité: Fazuľky nerozvarte na kašu.
- Scedenie a schladenie: Ihneď po uvarení sceďte fazuľky a krátko ich prepláchnite ľadovou studenou vodou alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou. Nechajte ich dôkladne odkvapkať.
- Restovanie so slaninou a cesnakom: Kým sa fazuľky varia alebo schladzujú, slaninu nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kocky. Cesnak olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno. Na väčšej panvici rozohrejte jednu polievkovú lyžicu oleja (ak slanina nie je mastná, olej bude potrebný). Pridajte slaninu a restujte 3-5 minút, kým nebude chrumkavá a zlatistá. Pridajte cesnak a krátko, asi 30 sekúnd, orestujte - pozor, aby cesnak nezhorkol a neschernet. Potom pridajte uvarené a odkvapkané fazuľky.
- Spoločné restovanie a dochutenie: Všetko spolu restujte približne 2 minúty, kým sa fazuľky prehrejú a chute spojí. Dochutíte sójovou omáčkou a čiernym korením podľa chuti. Ak je to potrebné, zľahka dosoľte, ale pamätajte, že slanina a sójová omáčka sú slané.
- Servírovanie: Hotové fazuľky so slaninou a cesnakom môžete ihneď podávať.
Poznámky a doplnky
Zelená fazuľka je zdravá a vhodná ako príloha k pečenému kurčaťu, bravčovým rezňom alebo len tak so ľahkým pečivom. Obsahuje vitamíny A, B, C, K a minerály ako draslík a vlákninu. Vďaka čerstvej chuti a textúre predstavuje skvelý doplnok k rôznym pokrmom a umožňuje variáciu aj v ázijskom štýle.
Najmä v lete je zelená fazuľka častou voľbou - je ľahká, výživná a variabilná. Základná príprava zelenej fazuľky zahŕňa očistenie, varenie v osolenej vode a krátke ochladenie, aby si zachovala farbu a štruktúru. Venujte pozornosť dobe varenia podľa čerstvosti fazuliek, aby boli stále chrumkavé.
Alternatívne recepty a inspirácie
- Zelená fazuľka so slaninou a cesnakom - základný recept uvedený vyššie.
- Šalát zo zelenej fazuľky s fetou - varenie do mäkka, vychladnutá fazuľka s fetou, olejom a citrónovou šťavou, posypaná pažítkou.
- Zelená fazuľka na ázijský spôsob - fazuľka, tofu, sezamový olej, cesnak, chilli vločky a sójová omáčka.
- Pečená zelená fazuľka - rýchla varianta ako príloha alebo súčasť hlavného jedla.
Predstavuje flexibilnú zeleninu, ktorú možno upraviť do širokého spektra chutí a textúr. Väčšina slovenských záhradkárov má zelenú fazuľu aj mrazenú, a tak ju ľahko začleniť do sezónnych receptov.