Zbožňujem jedlá z jedného hrnca alebo panvice. Väčšinou sú pripravené rýchlo, jednoducho, s použitím iba pár ingrediencií. Tento recept sa možno stane tvojím obľúbeným v prípade, že budeš mať málo času. Pritom toho obsahuje celkom dosť, na čom si môžeš pochutnať. Sladké sušené paradajky, výdatná restovaná cuketa a krémová parmezánová konzistencia. Predstavuje rýchly obed alebo večeru v jednom hrnci s neuveriteľnou chuťou. Dokonale sa hodí, ak máš rušný týždeň.
Ingrediencie a príprava tarhony
Tarhoňa je druh cestoviny, a väčšinou sa používa ako príloha k mäsovým pokrmom. Tarhoňa má veľmi jednoduchú a rýchlu prípravu, môže byť krémová a chrumkavá, a skvelo na seba naviaže chuť čohokoľvek, čo k nej pridáte. Tarhoňa je drobná cestovina guľôčkového tvaru, ktorá je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená. Vyrába sa z tvrdej pšeničky a vody. Škrob, podobne ako pri ryži, jedlo príjemne „skrémuje“.
Najprv si pripravíme suroviny. Nasekáme lístky vňate, cibuľku nadrobno. Cuketu a sušené paradajky nakrájame na kocky. Do veľkej vyššej panvice pridáme olej. Zahrejeme ho na strednom stupni, pridáme cibuľku a opekáme do zlata. Potom pridáme cuketu a tiež opekáme do zlata, cca 5 minút. Vmiešame vňať, soľ a sójovú omáčku. Pridáme tarhoňu (cestovinu), premiešame, aby sa spojili. Zalejeme polovicou vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Miešame, kým sa nerozpustí. Potom pridáme sušené paradajky a zvyšný vývar. Privedieme do varu. Znížime teplotu na minimum a varíme 10-15 minút alebo kým cestovina nie je al dente. Občas premiešame, aby sa cestovina neprilepila na dno panvice. Nakoniec pridáme parmezán a všetko premiešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu. Vrch môžeme posypať vločkami čili a extra čerstvou vňaťou alebo inými bylinami.
Ďalšie tipy a variácie
- Pri príprave tarhony môžete tarhoňu pred varením opražiť na suchu v hrnci pre výraznejšiu chuť.
- Namiesto sušených paradajok môžete použiť zaváranú kapiju alebo pečenú papriku.
- Môžeme podávať so šalátom alebo ako prílohu k pečeným krevetám, rybám či mäsu.
- Ak chcete rizoto obohatiť, pridajte viac zeleniny (špenát, kel, baklažán) a podľa chuti ešte syr alebo rastlinné maslo pre krémovejšiu textúru.
- Pri dochucovaní používajte vývar namiesto vody, aby ste dosiahli bohatšiu chuť.
- Pre krémovejšiu konzistenciu na záver môžete pridať smotanu na varenie alebo mascarpone.
Pridanie hrášku dodá rizotu jemnú sladkastú sviežosť. Veľkou výhodou je, že hrášok nemusíte rozmrazovať a teplý vývar ho rýchlo zohreje. Finálne množstvo hrášku je podľa chuti. Rastlinné maslo (napr. Rama) pomôže dosiahnuť dokonalo krémovú textúru a dodat bielkoviny spolu so syrovou chuťou lahôdkového droždia. Lahôdkové droždie je sušené neaktívne kvasy, ktoré nájdete v obchodoch so zdravou výživou a dodajú rizotu sýtu chuť.
Variácie receptu s mäsom a bez mäsových zložiek
- Tarhoňové rizoto s kuracím mäsom: Tarhoňa sa spojí s orestovaným kuracím mäsom, hráškom a mrkvou; po dovarení sa premieša s petržlenovou vňaťou a parmezánom.
- Rizoto z tarhone s pestom: Do hotového rizota pridáme bazalkové pesto a avokádo, posypeme parmezánom.
- Rizoto z tarhone so špaldovou tarhoňou a bravčovým mäsom: Po opečení mäsa a zeleniny sa tarhoňa restuje na tuku a potom sa spojí s vývarom a zeleninou, pričom sa na záver pridá parmezán.
- Vegetariánska verzia: namiesto mäsa použite tofu alebo huby, alebo viac zeleniny.
Tarhoňu môžete variť podľa preferencie - buď ju opražíte na oleji do hneda, alebo ju vopred necháte praženú, a až potom podlievate vodou či vývarom v pomere 1:1,5. Ak používate mrazenú zeleninu, pridajte ju ku koncu, aby zostala jemná a neochabla. Na záver dôkladne premiešajte tarhoňu s udusenou zeleninou a podávajte teplé, posypané syrom.
Inšpirácie a kontext
Tradičné talianske rizoto sa pripravuje z ryže Arborio. Tarhoňa je však skvelou alternatívou vďaka svojej rýchlej príprave a ľahkej dostupnosti. Tarhoňa sa často využíva aj v šalátoch alebo ako príloha k mäsovým pokrmom. Využitie tarhony v receptoch je široké a môžu ju dopĺňať rôzne zeleniny a korenia.
VIDEO RECEPT na kuracie rizoto po domácky
Poznámky k surovinám a tipy na nákupy
- Ražnú tarhoňu môžete nájsť v niektorých obchodoch (napr. v Tescu).
- Gurmánsky bujón v kelímku a lahôdkové droždie dodajú rizotu hĺbku chuti, bez potreby dodatočného solenia.
- Marinované tofu alebo kuracie mäso podľa preferencií a stravovacích návykov.
tags: #zeleninove #rizoto #s #tarhonou