Zeleninový bujón Mikado: zloženie a použitie

Pri varení sa v receptoch často stretnete s tým, že máte použiť bujón. Málokedy sa však stane, že by ste mali doma viac silnejšieho vývaru, ktorý pridáte do jedál. Vtedy si vypomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú až natoľko kvalitné. Ideálne je pripraviť si oba druhy - zeleninový i mäsový. Ak máte na to dostatok priestoru, stále ich môžete prispôsobovať konkrétnemu typu jedál. No ak máte radšej omáčky k hlavným jedlám alebo mäso so šťavou, vtedy je lepšie mať zásobu z mäsového bujónu.

Pomocou nich si veľmi ľahko urobíte rýchlu polievku. Stačí uvariť rezance, zohriať silný bujón, orestovať na tenké pásiky pokrájanú zeleninu a hneď máte hotový vývar. Naše recepty na základné bujóny uvádzame na množstvo s jedným litrom vody. Tak si totiž dokážete vypočítať suroviny presne podľa veľkosti vášho hrnca. Následne je veľmi dôležité pomalé varenie na veľmi slabom plameni či stupni, aby vývar len jemne bublal a vďaka tomu doň prenikli všetky chute. Zeleninu očistite a prerežte približne na tretiny. Cesnak a cibuľu očistite ale nechajte ich v celku.

Príprava zeleninového vývaru

Hrniec rozohrejte a pridajte do neho olej. Vložte všetku zeleninu a len chvíľku ju orestujte. Potom prilejte vodu, pridajte všetky koreniny a vňate. Keď ho privediete do varu, tak plameň stíšte a varte ho dve hodiny. Potom všetko preceďte a hotový bujón pripravte na uskladnenie.

Mäso umyte a prerežte na väčšie časti. Zeleninu očistite, okrem cesnaku a cibule ju prerežte na tretiny. Hrniec rozohrejte, pridajte olej a opečte na ňom mäso. Keď sa na povrchu stiahne, tak pridajte zeleninu a všetko spolu orestujte. Prilejte vodu, dajte dnu koreniny a vňate. Stíšte a varte pár hodín. Kurča si vyžaduje približne dve, hovädzina aj štyri. Hlavným znamením je, že sa musí takmer rozpadávať, vtedy je už hotový. Základom je nechať vývar dobre vychladnúť. Na jeho precedenie používajte husté sitko, aby prešla len tekutá časť.

Spôsoby konzervácie a uskladnenia

1. Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
2. Druhou možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
3. Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.

Mäso a zelenina sú po dovarení veľmi mäkké. Preto ich niektorí ľudia vyhadzujú. Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia. Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.

Domáce zeleninové kocky a bezmäsité využitie

Ak ste zvyknutí na používanie tuhých kockových bujónov, môžete si vyrobiť aj tie. Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na drobné kocky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte zeleninu. Orestujte ju do mäkka a potom ju presuňte do sekáčika. Keď ju rozsekáte takmer na úplne malé kúsky, tak zeleninovú zmes vráťte späť do panvice. Úplne z nej vyduste vodu. Vezmite si tácku a rozotrite na ňu hotový bujón. Nechajte ho vychladnúť a stuhnúť, pokrájajte ho na kocky a dajte do nádoby.

Bezmäsité jedlá s vývarom

Karfiol si uvarím v osolenej vode - nie celkom na mäkko. Vyberiem ho z vývaru a...

Najprv uvarím (nerozvarím!) umytú brokolicu so stonkami petržlenovej vňate v osolenej vode. Po uvarení ju hneď...

Na masle nechám zosklovatieť nakrájanú cibuľu, následne pridám umytú na hrubo nastrúhanú mrkvu, orestujem...

Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme na kocky narezanú mrkvu, petržlen, ošúpanú tekvicu...

Ľahký obed a večera zo zeleniny a sójového granulátu príde vhod po náročnejšom víkende plnom gurmánskych výziev.... lacné, ale dokážu zasýtiť hladný žalúdok. Táto polievka...

Použitie zeleninového bujónu Mikado

Zeleninový bujón dodá každému jedlu tú správnu chuť. Je vhodný pre každú kuchyňu - tradičnú aj modernú. Zloženie: Soľ (max. 52%), dextróza, zvýrazňovač chutnosti: E621, kvasnicové extrakty, palmový tuk, zmes zeleniny (cibuľa, mrkva, paštrnák, zelerová vňať, ligurčeková vňať, petržlenová vňať), koreninová zmes (kurkuma, čierne korenie), arómy: zeleninová a zeleninový vývar; regulátor kyslosti: kyselina citrónová. Obsahuje zeler.

Do 1 litra horúcej vody nasypte 20 g zeleninového bujónu (1/2 odmerky) a nechajte 2 minúty variť. Bujón netreba ďalej dochucovať ani soliť.

Príklady jedál a recept na Zeleninový Bujón Mikado

Zeleninový bujón je skvelý základ pre rôzne druhy polievok a omáčok. Môžete si ho pripraviť doma a mať tak istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodný zeleninový bujón s použitím korenín Mikado.

Postup: Pór nakrájame na tenké krúžky, cibuľu na kocky. V hrnci roztopíme maslo, pridáme cibuľu a pór, ktoré orestujeme dosklovita. Pridáme na pásiky nakrájané sušené paradajky, na plátky nakrájaný cesnak a krátko restujeme. Zalejeme paradajkami z konzervy a 2 litrami vody. Pridáme zeleninový bujón. Všetko spolu dusíme približne 20 minút. Potom polievku rozmixujeme tyčovým mixérom na hladký krém a podľa chuti pridáme soľ, čierne korenie a sušené bylinky. Pri podávaní môžeme do polievky pridať lyžicu mascarpone a ozdobiť lístkami čerstvej bazalky.

Ďalšie varianty a tipy na polievky

Polievky nemusíte konzumovať len teplé. Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako využiť zeleninový bujón a pripraviť si rozmanité a chutné jedlá.

• Cviklová polievka: Suroviny: 1 veľká cvikla, 2 mrkvy, 1 cibuľa, Solčanka alebo zeleninový bujón bez glutamánu, korenie podľa chuti. Všetko rozmixovať.
• Špenátová polievka: Ingrediencie: 2-3 lahôdkové cibuľky, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička hladkej múky, 1 l zeleninového alebo hydinového vývaru, 375 g čerstvého špenátu, 100 g feta syra alebo prírodného zrejúceho syra, 100 ml smotany na šľahanie, morská soľ, čierne korenie. Postup: orestujte cibuľu a cesnak, pridajte múku a vývar, pridajte špenát a varte 10 minút. Rozmixujte a zjemnite smotanou. Podávajte so syrom a cibuľkou.
• Karfiolová polievka: Ingrediencie: 1 malý karfiol, 2 stredne veľké zemiaky, 1 l kuracieho vývaru, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa, olivový olej, 1/2 pohára strúhaného Grana Padano, soľ, čierne korenie. Postup: karfiol a zemiaky uvaríme vo vývare. Na olivovom oleji orestujeme cesnak a cibuľu a pridáme do polievky.

Bezmäsité jedlá a zeleninový vývar sú skvelou alternatívou pre rýchle a zdravé obedy či večere. Zeleninový vývar Mikado je vhodný ako základ pre rôzne polievky a omáčky, no môže slúžiť aj ako prísada do rizót, rizotov a ďalších receptov, kde potrebujete hĺbku chute bez pridania nadbytočných prísad.

Záverečné poznámky o zložení a bezpečnosti

Pri výbere bujónu a ďalších dochucovadiel je dôležité dávať pozor na prítomnosť glutamanu sodného (E621). Táto látka sa často používa na zvýraznenie chuti, ale existujú štúdie, ktoré poukazujú na jej negatívne účinky na zdravie. Glutaman sodný sa dnes pridáva takmer do všetkých potravín pre zlepšenie chuti. Existujú spoľahlivé a overené údaje, že E621 spôsobuje návyk na určitý druh potravín, vďaka nemu sa nám zdá, že jeme niečo veľmi chutného, vzbudzuje u nás veľmi silnú chuť k jedlu.

Príklady potravín obsahujúcich glutaman sodný: bujóny a polievky, instantné rezancové polievky, sójová omáčka a ďalšie. Pri varení doma môžete využiť prirodzené chute zeleniny bez glutamánu a vytvoriť si bujón Mikado podľa vlastných predstáv.

tags: #zeleninovy #bujon #mikado