Bôb, strukovina, ktorá sa predáva od konca júna do konca augusta, je jednou z najobľúbenejších strukovín. Táto rastlina poskytuje veľa vlákniny a bielkovín. Obsahuje veľa draslíka a je tiež pomerne bohatá na horčík a vápnik. Dôležité je, že je nízkokalorická - 100 g má len asi 90 kcal. Pravidelná konzumácia bôbov pomáha chudnúť, má pozitívny vplyv na trávenie a peristaltiku čriev. Bôb patrí medzi najstaršie zeleniny vôbec. Objavil sa už približne 7 000 rokov pred našim letopočtom na Blízkom Východe. Je to jednoročná bylina, ktorej struky sa zbierajú okolo júna, keď sčernejú, je nenáročná na pestovanie a nemala by chýbať v žiadnej záhrade. Vďaka zloženiu je vhodný aj pre vegetariánov, ktorý si vedia jeho konzumáciou doplniť najmä spomínané bielkoviny.
Hoci bol bôb v minulosti bežnou súčasťou stravy našich predkov, v súčasnosti ho do svojho jedálnička zaraďuje len málo ľudí. Je to škoda, pretože bôb je všestranná surovina, ktorú možno použiť na prípravu rôznych jedál. V kuchyni ho vieme použiť všade tam, kde bežne používame fazuľu alebo hrach. Môžeme ho použiť zelený alebo sušený. V mnohých krajinách Európy zostal bôb obľúbenou surovinou. Je neskutočne výživný a výborným zdrojom najmä bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov. V poslednej dobe už nie je pokrmom chudobných, vďaka svojej chuti, ktorá pripomína gaštan jedlý, si ho ľahko obľúbia všetci. Je veľmi ľahko stráviteľný, dobre pôsobí na trávenie, pomôže pri vysokom tlaku a navyše sa vďaka nemu vyhnete Parkinsonovej chorobe a malárii.
Príprava bôbu: Základné tipy a triky
Varenie bôbov je veľmi jednoduché, ale vždy ho môžete urobiť lepšie. A už vôbec nejde o žiadny zložitý postup. Ukazuje sa, že len malá zmena môže mať vynikajúci účinok. Sezóna bôbov je v plnom prúde a oplatí sa ju využiť.
Ako správne pripraviť bôb pred varením
Ideálne je zohnať si čerstvé, ešte zelené bôby. Ak nie sú, dobre poslúžia aj sušené. Ako každú strukovinu, aj ich treba cez noc namočiť. Vodu potom treba vyliať, inak by boli horké. Namočené ich už len stačí povariť v slanej vode. Môže to trvať aj 45 minút. Či sú hotové zistíte jednoducho - ochutnáte.
Pred samotnou prípravou je dôležité bôb správne pripraviť. Sušený bôb je potrebné namočiť do studenej vody, najlepšie na noc. Na druhý deň vodu zlejeme a bôb varíme v čistej vode, kým nie je mäkký. Solíme až po uvarení, ináč stvrdnú. Bôb varíme približne 1 hodinu.
Začnete tým, že fazuľu prepláchnete po tečúcej vode. Potom ich nasypte do vriacej vody a varte 15 až 20 minút. Väčšina ľudí tu pridáva čajovú lyžičku soli a často aj cukor. My však odporúčame použiť ešte jeden výrobok. Ukazuje sa, že je dobré pridať do vriacej fazule.... čajovú lyžičku jedlej sódy. Vďaka tomuto triku bôb po uvarení nestratí farbu a zostane šťavnato zelený a aromatický.
Ak chcete znížiť nadúvanie bôbov, môžete ich pred varením namočiť do vody a potom ich ochutiť rascou a bobkovým listom a novým korením.
Pri varení bôbu je dôležité neprikrývať ho pokrievkou. Ak to urobíme, bôb môže zhorknúť, čomu by sme sa chceli vyhnúť.
Ošúpanie uvareného bôbu
Uvarené bôby treba olúpať. Ak nie sú bôby príliš staré, tak vystrelia zo šupy, keď ich zatlačíte medzi prstami. Inak je šupa takmer ako z plastu a ide dole aj nechtami. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty, presne ako po gaštanoch. Bôb pripomína gaštany aj svojou chuťou. Keď ho po uvarení opražíte, dostanete podobne chutnú lahôdku.
Recepty z bôbu: Inšpirácia pre každého
Najobľúbenejšou verziou prípravy bôbu je varenie v osolenej vode. Tento recept na bôb je hitom internetu. Hoci bôb chutí skvele aj v najjednoduchšej podobe, môžete ho aj osmažiť.
Smažený bôb: Jednoduchý a chutný recept
Stačí, keď dáte zovrieť vodu, do ktorej pridáte lyžičku soli a lyžičku cukru, a do vriacej vody vhodíte vopred umytý bôb. Do horúceho tuku vložíme odkvapkaný bôb a pridáme obľúbené korenie. Môže to byť sladká mletá paprika, granulovaný alebo čerstvý prelisovaný cesnak a čerstvý kôpor. Smažte, až kým šupka bôbov nezhnedne.
Bôb a nové zemiaky: Letná kombinácia plná chutí
Nové zemiaky, ktoré sú tiež symbolom leta, sa výborne hodia k bôbom. Je to výborná voľba, ak ste usmažili príliš veľa bôbov. Každú placku potrite olivovým olejom a vložte do rúry, kým zemiaky nie sú pevne opečené. Medzitým v miske zmiešajte biely grécky jogurt, pridajte nadrobno nakrájané uhorky, červenú cibuľu a pažítku. Dochuťte soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Potom do misy jednoducho pridajte vopred osmažený bôb a pečené zemiaky a nakoniec ingrediencie spolu premiešajte.
Bôbová nátierka: Rýchla a zdravá desiata
Veľmi mi chutí bôb varený alebo opražený a osolený. Skúsila som z neho urobiť nátierku.
Bôbová nátierka - recept
- Suroviny:
- 250g sušeného bôbu
- menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- petržlenovú vňať
- kôpor
- soľ
Uvarte a olúpte bôb. Ošúpte menšiu cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a opražte na olivovom oleji. Ku koncu pridajte rozdrvený cesnak a varený bôb. Krátko poduste, odstavte a nechajte vychladnúť. Celú masu rozmixujte alebo podrvte vidličkou, nemusí byť úplne dohladka. Ak by sa masa drolila, pridajte trochu viac olivového oleja. Na konci nezabudnite ešte na bylinky, petržlenovú vňať a kôpor. Práve ten posledne menovaný posunie možno trochu ťažšie chute sviežejším smerom.
Bôbová polievka na kyslo: Tradičný recept s moderným vylepšením
Chutná a sýta bôbová polievka na kyslo je len jedným z mnohých pokrmov, ktoré z bôbu vieme pripraviť. Nakoniec dáme variť ocot a cukor v troche vody. Skvelú bôbovú polievku na kyslo si viete vychutnať s čerstvo upečeným domácim chlebíkom. Najlepšie kváskovým.
Bôb so zemiakmi a medvedím cesnakom: Jarná pochúťka
- Suroviny:
- 400 g varený žltý bôb
- 200 g uvarené zemiaky
- 2 ks mrkva
- s listami medvedieho cesnaku
- s hrachové klíčky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ks šalotka
Bôb s hráškom a zemiakmi: Sýte jedlo pre celú rodinu
Pripravíme si rovnaké množstvo bôbu a hrášku, pokiaľ pužívame mrazený, nezabudnime ho prepláchnuť na sitku pod teplou vodou. Nakrájame si cibuľu na drobno a do sklovita dusíme na bravčovej masti (a nešetríme ňou). Dá sa robiť aj na oleji, ale do bôbu mimoriadne chuťovo sedí práve masť. Dávame pozor, aby nám cibuľka nezhenedla. Potom pridáme bôb, panivcu zakryjeme a chvíľu dusíme, cca 10-15 min, medzičasom premiešame. Pridáme hrášok a znovu dusíme asi 10 min. Medzitým si nakrájame zemiaky na malé kocky, opäť približne také množstvo, ako bolo bôbu a hrášku. Pridáme k zmesi na panvici a dusíme do mäkka. Ja v tejto fáze zvyknem ešte pridať masť, aby sa to nelepilo na panvicu. Ochucujeme až keď máme všetko mäkké: osolíme, povegetujeme a okoreníme korením 4 farieb. Pre mňa je to v tomto bode hotové. Ja si svoju porciu odoberiem a na zvyšok vylejem ešte rozšľahané vajíčka-pre manžela :-). Podávame s chlebíkom a veľkým tanierom surovej zeleniny (rajčiny, cibuľa, paprika, uhorka).
Bobaľky: Tradičné slovenské jedlo
Bobaľky - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
Bôbová polievka: Sýta a výživná
Deň vopred si do čistej vody namočíme bôb. Na druhý deň vodu vylejeme, do hrnca napustíme čistú vodu a bôb varíme kým nie je z polovice mäkký. Počas varenia môžeme do vody pridať štipku jedlej sódy- bôb bude stráviteľnejší a uvarí sa o niečo rýchlejšie. Sušené huby namočte do čistej vody. Mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kolieska. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na väčšie kocky, cesnak očistite. Rajčiny nešúpte, stačí ich nakrájať na drobné kúsky.
Na rozpálenom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte namočené huby a za stáleho miešania restujte na miernom ohni, kým huby nepustia svoju chuť a vôňu (cca 2 minúty). Teraz je čas pridať samotný bôb (avšak bez vody v ktorej bol namočený- tú si nechajte na neskôr). Pridajte koreňovú zeleninu, zemiaky nakrájané na kocky (opäť bez vody), ako aj zemiaky nakrájané na drobné kúsky. Pridajte červenú papriku, gulášové korenie, soľ,čirne mleté korenie a lisovaný cesnak a za stáleho miešania restujte 2 minúty. Do takto orestovanej zeleniny je čas pridať tekutiny podľa vlastného uváženia. Varíme kým nie je bôb úplne mäkký. Pred ukončením varenia dochutíme soľou a sušeným majoránom, pre milovníkov pikantných verzií aj sušeným chilli. Odstavíme a podávame s chlebom.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Bôbovica na Záhorí: Netradičný recept pre dospelých
Bôb alebo mladú obrovskú fazuľu na Záhorí zvanú bobovica si poobede uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dáme pozor aby sa nám nerozvarila, lebo tie šupy nie sú veľmi chutné a pochúťka prestane byť zaujímavá. Podľa počtu ľudí pri večernom táboráku ju rozdelíme do dvoch mís pre dospelých a pre deti. Po pritúlení sa k správnej mise napichujeme oneho na pridelenú špicatú špajdlu aby sa nám predĺžila ruka a podľa veku zapíjame oroseným ………. alebo chladeným …………. (doplniť podľa toho či sme pod zákonom alebo už nie).
Sójové bôby: Alternatíva s podobnými vlastnosťami
Ak nemáte k dispozícii bôb, môžete použiť aj sójové bôby, ktoré majú podobné nutričné vlastnosti. Sójové bôby sú výborným zdrojom bielkovín a dajú sa použiť na prípravu rôznych jedál, napríklad sójových fašírok, nátierok, rizota alebo ako prídavok do cestovín.
Recepty zo sójových bôbov
- Sójové fašírky: Na mäsovom mlynčeku pomelieme uvarené bôby.
- Sójová nátierka: Sójové bôby namočíme do studenej vody, najlepšie na noc. uvaríme domäkka (solíme až po uvarení, ináč stvrdnú).
- Sójové rizoto: Ako prílohu podávajte čerstvú zeleninu a brokolicu varenú v pare.
- Cestoviny so sójou: Varíme 5 minút a podávame s uvarenými cestovinami.
- Plnené sójové guľky: Sójové bôby namočíme do horúcej vody. Necháme ich tam asi hodinu. pomelieme spolu s cibuľou.
