Hrášok je jarou zeleninkou, ktorá vám môže spríjemniť celý obed alebo večeru. Zelený hrášok je jarná zeleninka, ktorá sa často berie skôr ako dochucovadlo jedál. Ale z hrášku môžeš vytvoriť aj samostatné jedlo, chutné a plné výživných látok. Je výborným zdrojom vitamínov E, K, C a vitamínov skupiny B. Obsahuje vysoký podiel vlákniny, a tým prospieva hlavne nášmu tráveniu. Takisto prospieva nášmu srdcu, pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol. Takže, ak ho budeš konzumovať surový alebo zakomponovaný do jedál, vždy urobíš niečo dobré pre svoje zdravie.
Hrášok a jeho univerzálne . . .
Na trhu sa už usmievajú hráškové struky. Keď vylúpete zrnká, použite ich do niektorého z týchto receptov namiesto mrazeného hrášku. Skvelo si pochutníte. Hrach sa dá využiť v polievkach, rizotách, omáčkach, nátierkach a ako príloha k hlavným jedlám. Zrná hrachu obsahujú predovšetkým vitamíny skupiny B, minerálne látky ako fosfor a draslík, a tiež vápnik a horčík. Rovnako ako ďalšie strukoviny má hrach vysoký podiel bielkovín (viac ako 20 %).
Celý hrach je vhodný na naklíčovanie. Lúpaný a polený hrach sa nemusí namáčať. Z hrachu sa dá vyrobiť aj múka, ktorá je základom suchých zmesí Hraška a slúži na zahusťovanie alebo obaľovanie.
Najobľúbenejšie recepty zo zeleného hrášku
- Hrášková nátierka
Hrášková nátierka je jemná a lahodná. Doba prípravy: 15 minút. Na 6 porcií potrebujete 100 g čerstvého hrášku, 125 g bryndze, pol lyžice cibule, 2 lyžice bieleho jogurtu, soľ a korenie podľa chuti. Postup: Pokiaľ máme mrazený hrášok, uvaríme ho na pár minút vo vriacej vode a necháme vychladnúť. Všetky suroviny vložíme do mixéra a zmixujeme dohladka. Dochutíme soľou a čiernym korením. Podávame na domácom chlebe alebo pečive. TIP: Ak do nátierky nedáme čierne korenie, môžu ju aj deti od 2 rokov. Výživové hodnoty na 1 porciu: 372 kJ / 88 kcal; Tuky 6 g; Sacharidy 3 g; Bielkoviny 6 g; Vláknina 1 g.
- Hrášková polievka
Lahodná polievočka pre spokojnú dušu. Potrebujete 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľu, 2 lyžičky kurkumy, 450 g hrášku (môže byť aj mrazený), 2 zemiaky, 100 g mrkvy, ½ kalerábu, 800 ml vody, soľ a 200 ml smotany na varenie. Postup: Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte kurkumu a premiešajte. Pridajte hrášok, ošúpané zemiaky, mrkvu a kaleráb nakrájané na kocky a zalejte vodou. Varte domäkka, časť zeleniny rozmixujte do kaše a vráťte späť do polievky. Dochutíme soľou a zjemníme smotanou. Výživové hodnoty na 1 porciu: 807 kJ / 192 kcal; Tuky 6 g; Sacharidy 27 g; Bielkoviny 7 g.
- Hráškové pyré s marinovaným tofu
Diétne jedlo plné chutí. Na 3 porcie potrebujete batát (cca 350 g), 350 g hrášku, 40 g masla, 50 ml mlieka, soľ, 180 g tofu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľu, 2 lyžice ghee masla (alebo kokosového oleja bez príchute). Postup: Marinujte tofu v sójovej omáčke aspoň 30 minút. Batát nakrájajte na kocky a spolu s hráškom uvarte. Zlejeme vodu, pridáme maslo a mlieko, dochutíme soľou a tyčovým mixérom rozmixujeme na hladko. Marinované tofu opečte na panvici, cibuľu na kolieska na ghee masle. Podávajte s hráškovým pyré a ozdobte pečenou cibuľou. Výživové hodnoty na 1 porciu: 2039 kJ / 485 kcal; Tuky 26 g; Sacharidy 45 g; Bielkoviny 17 g.
- Hrášková polievka s haluškami
Rýchla a sýta polievka. Suroviny: 1 liter vývar, 200 g hrášku, 3 lyžice hrubej múky, 1 vajce, 1 lyžica masla, soľ. Postup: Vypracujte cesto z vajca, múky, rozpusteného masla a soli so and vody podľa potreby. V hrnci varte vývar a cez haluškáreň pretlačte malé halušky. Keď halušky vyplávajú, pridajte hrášok a varte 3 minúty. Podávajte.
- Hrášok a mäta
Jemný hrášok so sviežou mätovou arómou. Ideálne je kombinovať s čerstvo mletým čiernym korením a mätou. Rýchla polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
Dôležité tipy a poznámky
Aby si mrazený alebo čerstvý hrášok zachoval čo najviac živín a farbu, varíme ho iba krátko. Čerstvý hrášok varíme približne 1 minútu, mrazený 3-5 minút vo vriacej vode. Pri polievkach, rizotoch, omáčkach či varenej vode pridávajte hrášok až na konci varenia, aby si zachoval textúru a vitamíny.
Hrachová múka je základom suchých zmesí Hraška, ktoré sa používajú na zahusťovanie alebo obaľovanie a umožňujú zástavu hladkého textúry v receptoch.
História a nutričné hodnoty
Hrach pochádza z východného Stredomoria; vďaka výborným nutričným vlastnostiam sa rozšíril po svete. Zrná hrachu obsahujú vitamíny skupiny B a minerály ako fosfor a draslík. Celý hrach aj zelený hrášok poskytujú významný podiel bielkovín, pričom zelený hrášok obsahuje menej energie a viac bioaktívnych látok než suché zrno. Hrach je tiež dobrým zdrojom lyzínu, a zároveň má nižší obsah metionínu.
Zelený hrášok je výborný na šaláty s kuskusom a balkánskym syrom, alebo ako príloha k mäsovým špecialitám. Z húb alebo zeleniny si ľahko vytvoríte aj krémové základy pre omáčky a polievky, ktoré vďaka hrášku získajú sladkastú a jemnú notu.
Polievka so zeleného hrášku
Hrášok je jarná zeleninka, ktorá sa dá využiť na mnoho spôsobov. Zelený hrášok je pevný a sladký, žltý hrach je viac múčny a pripomína cícer. Celý hrach je vhodný na naklíčovanie a varenie v polievkach či rizotoch. Lyžicou hrachovej múky môžete nahradiť vajcia v niektorých receptoch a vytvoriť zmes na omletu alebo zahustiť pokrmy.
Krátke zhrnutie Receptov
- Hrášková nátierka
- Hrášková polievka
- Hráškové pyré s marinovaným tofu
- Hustá hrášková polievka
- Rýchla hrášková polievka s haluškami
- Hrášok a mäta