Zemiaková kaša patrí medzi tie najklasickejšie prílohy, ktoré nikdy nesklamú - teda aspoň vtedy, keď sa podarí. Je stálicou medzi prílohami a obľúbená pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí. Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes.
No určite to poznáte: namiesto nadýchanej a jemnej dobroty vznikne riedka hmota, hustý „betón“ alebo nepekné hrudkovité prekvapenie. Pravda je taká, že chyby pri príprave zemiakovej kaše robí mnoho ľudí a často si to ani neuvedomujú. Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príspevke. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.
Základ úspechu: Voľba správnych zemiakov
Základom je vždy surovina. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Na prípravu zemiakovej kaše sú najlepšie varné zemiaky typu C. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, ako sú červené zemiaky, a tým, ktoré majú klíčky. Niektoré zemiaky majú nízky obsah škrobu, čo vedie k lepivej alebo gumovitej štruktúre kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Varné typy zemiakov a ich využitie
- A Pevné, nerozvárajú sa, nízky obsah múky - Prílohy, šaláty
- B Polomúčnaté, polopevné - Prílohy
- C Stredne "rozváravé", múčnaté - Zemiaková kaša
- D Vysoký obsah škrobu, rýchlo sa rozvárajú - Zemiakové cesto
Detail, ktorý rozhoduje: Správna príprava a varenie. Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvolenej príprave. Olúpte zemiaky a dôkladne umyte pod tečúcou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši. Preto ich nakrájajte na menšie, približne rovnaké kúsky. Vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. Častá otázka je, či zemiaky pridávať do hrnca pred alebo po zovretí vody. Odborníci odporúčajú pridávať zemiaky až do vriacej vody. Zemiaky tak zostanú zvnútra pekné a nebudú sa rozsypávať. Nakrájané zemiaky dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ. Voda by mala siahať cca 2-3 cm nad zemiakmi. Hrniec prikryjeme a pripravené zemiaky varíme 15-20 minút, podľa potreby. Doba varenia záleží od druhu zemiakov. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Ani dostatočne neuvarené, ani prevarené zemiaky nezaručia dokonalý výsledok zemiakovej kaše.
Tajomstvo krémovosti: Prísady a miešanie
Riedka kaša nevznikne sama od seba - najčastejšie je na vine zle odliata voda. Uvarené zemiaky dôkladne sceďte cez sitko. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie. Pre dokonalú zemiakovú kašu je najlepšie pridať maslo a smotanu na varenie. Nikdy, naozaj nikdy nepridávajte do kaše studené mlieko alebo smotanu priamo z chladničky. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmení sa ich štruktúra a na svete sú hrudky. Nepridávajte ich priamo z chladničky, ale ich najskôr ohrejte na izbovú teplotu. Maslo a mlieko potom kašu správne ochladia a za tepla sa lepšie absorbujú chute do zemiakov. Zemiaková kaša bude krémovejšia a nadýchanejšia.
Na 1 kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorá už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť. Dajte si záležať na výbere masla. Nepoužívajte lacné maslo s nízkym obsahom tuku. Ideálna voľba je poctivé maslo s aspoň 82 % tuku. Odporúča sa použiť 80 g masla na 1 kg zemiakov.
Dochutenie a netradičné variácie zemiakovej kaše
Zemiaková kaša bez chuti je nuda. Soľ a maslo sú základ, no ak chcete posunúť kašu na vyšší level, pridajte strúhaný parmezán, pečený cesnak alebo dokonca trošku muškátového orieška. Klasická zemiaková kaša je skvelá, ale čo tak vyskúšať niečo nové? Zemiaky často vyžadujú veľa soli. Podľa potreby pridáme ešte ďalšie horúce mlieko. Záleží, akú zemiakovú kašu obľubujeme. Krémovejšia kaša? Pridajte viac kvalitného masla. Obľubujete redšiu zemiakovú kašu? Pridajte ešte trochu horúceho mlieka.
Inšpirácie pre dochutenie: Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom, Bylinková zemiaková kaša, Horčicová zemiaková kaša, Syrová zemiaková kaša, Korenistá zemiaková kaša, Zemiaková kaša s avokádom, Kari zemiaková kaša. Tradičné a sladké variácie, napr. Fučka či iné regionálne názvy, ukazujú rozmanitosť príloh zo zemiakovej kaše.
Tradičné a sladké variácie
Tradičná "Fučka" a sladké variácie zahŕňajú pridanie múky, kapusty alebo strukovín a časté dochutenie medom či vanilkou. Slávnostnejšie druhy a kaše pre deti sa sladili medom, rozvareným sušeným ovocím, neskôr cukrom a dochucovali sa vanilkou, škoricou. Robí sa aj sladká verzia, kedy sa zemiaková kaša pocukruje. Na Wikipedia: rodinné príbehivznikajú z regiónov a odrážajú lokálne zvyky.
Čo s prebytkami? Tipy na ohrievanie a využitie zemiakovej kaše
Hneď po uvarení je kaša výborná, no prihriať ju na druhý deň môže byť výzva. Mnohí gazdiničky sa sťažujú na pripáleniny na dne hrncov. Zemiaková kaša dokáže zo zvyškov spraviť jedlo pre bohov: rezne, fašírky, filé či zeleninové placičky.
Ako ohriať zemiakovú kašu? Vodný kúpeľ, rúra, alebo sporák s postupným miešaním a pridaním teplého mlieka a masla zabezpečia vláčnosť a krémovosť. Vodu zohrejte, kašu následne miešajte, až kým sa nepodržia krémové štruktúry. Rúra ponúka variant: zapekajte s menšími kúskami masla na vrchu a dochuťte podľa potreby.
- Vodný kúpeľ: hrniec naplňte vodou, priveďte do varu a nad horúcu vodu postavte nádobu so zemiakovou kašou; miešajte, kým nezahreje.
- Rúra: kašu vložte do zapekacej misy s maslom a pečte do zlatista.
- Sporák: ohrejte kašu pomaly, prilejte mlieko a maslo a miešajte do požadovanej textúry.
Najlepší spôsob, ako zohriať studenú zemiakovú kašu - CHOW tip
Recepty zo zvyšnej zemiakovej kaše
1. Placky zo zemiakovej kaše: do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak a prípadne syr; tvorte placky a smažte na oleji.
2. Zapekaná zemiaková kaša: kašu rozotrite do vymastenej misy, prilejte rozšľahané vajíčko alebo žĺtky a posypte syrom; zapekajte v rúre.
3. Šúľance zo zemiakovej kaše: vzniknú zvyšnou kašou, prilejte múku a vajíčko, vyformujte cesto a varte do vyplávania; po uvarení podlžte maslom a posypte cukrom alebo makom.
4. Polievka zo zemiakovej kaše: orestujte cibuľu so zeleninou, zalejte vývarom a postupne vmiešajte kašu; môžete pridať smotanu na krémovosť.
5. Plnené pirohy zo zemiakovej kaše: pripravte cesto z kaše, múky a vajíčka, vyvaľkajte kolieska a naplňte podľa chuti; uzavrite a opražíte či uvaríte.
„Toľko masla a smotany...“ znie často z názorov šéfkuchárov; používajú lis na zemiaky a kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku, aby dosiahli jemnú textúru bez lepkavosti. Citlivo sa pracuje so zemiakmi, aby kaša ostala ľahká a nadýchaná.
>tagimg>Diagram ukazujúci postupy na dosiahnutie nadýchanej kaše a typy zemiakov vhodných na pyréFrancoúzka verzia a inšpirácie
Francúzi majú pommes duchesse - prelisované zemiaky, vajcia, žĺtky, maslo a muškátový oriešok; formujú sa do pusinkových tvarov a pečú sa dozlatista. Získa sa elegantná príloha, ktorá vyzerá ako sladká pochúťka, a zároveň chutí výborne k mäsu a šalátom.
tags: #zemiakova #kasa #s #rozmarinom