Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a nutričnej hodnoty. V minulosti dominovali v kuchyniach našich predkov lokálne a sezónne suroviny. Pre jesenné a zimné obdobie to bola kapusta a zemiaky. Slovákom trvalo skoro sto rokov, kým si zvykli jesť novinku Márie Terézie - zemiaky. Kaše patrili k posvätným jedlám už z čias starých Slovanov. Rôznili sa sezónou, surovinami a regiónom. Zakaždým však boli jednoduché, sýte a chutné. Raz plné vlákniny, inokedy korenené, dochutené restovanou slaninou či cibuľou. Jedávali sa počas bežných dní, ale i pri slávnostných udalostiach.
Varené zemiaky a zemiaková kaša: Skladovanie a spracovanie
Varenie zemiakov do zásoby môže byť praktické, ale je dôležité vedieť, ako dlho vydržia a ako ich správne skladovať. Varené zemiaky vydržia v chladničke do 4 dní. Zemiaková kaša, uložená vo vzduchotesnej nádobe, vydrží v chladničke 3 až 4 dni. Varené zemiaky a zemiaková kaša by sa nemali skladovať v kovových nádobách. Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschnli.
Ohrievanie zemiakovej kaše z predchádzajúceho dňa
Studená kaša je tvrdá a suchá a prihrievaním v mikrovlnke alebo na sporáku jej vôbec nepomáhame dostať sa do pôvodného tvaru. Existuje vôbec nejaký spôsob, ako prinavrátiť zvyškom kaše ich počiatočné čaro? Ak na prihrievanie kaše využívate mikrovlnku, robte to postupne, v 15-20-sekundových intervaloch. Počas prestávky kašu premiešajte s trochou mlieka a tuku (použite maslo alebo olej). Postup opakujte, kým kaša nenadobudne pôvodnú konzistenciu. Základnou podmienkou získania takmer čerstvej kaše je tekutina a tuk. Pri miešaní si dajte záležať, aby ste to neprehnali - zemiaky by totiž opäť mohli stvrdnúť.
Na jednu porciu zemiakovej kaše použite asi 1 polievkovú lyžicu masla a trochu mlieka či smotany (alebo oboch). Pri zohrievaní väčšej porcie rozprestrite zemiakovú kašu rovnomerne do zapekacej misy. Na asi 230 gramov použite polovicu polievkovej lyžice masla a štvrť až pol šálky mlieka, smotany alebo vývaru. Misu prikryte alobalom a nechajte piecť asi polhodinu.
Zemiaky by sa nemali ohrievať viac ako raz.
Zemiaky a rezistentný škrob: Zdravotné výhody
Pekným príkladom sú zemiaky a cestoviny, ktoré by ste vôbec nemali jesť hneď po uvarení, ale radšej deň počkať. Nič sa nevyrovná čerstvo uvarenému jedlu, avšak niektoré jedlá chutia lepšie zohriate. Má to svoje opodstatnenie - najmä guláš a prívarky chutia po vylúhovaní ešte lepšie. V prípade, že cestoviny, zemiaky a ryža po uvarení vychladnú, škrob sa premení na odolný škrob. Podľa portálu merkur predstavuje podiel tohto škrobu desať percent po približne 12 až 24 hodinách a to platí aj po zohriatí jedla. Rezistentný škrob je nestráviteľný, takže nezmenený končí v hrubom čreve, a preto sa neodráža v bilancii kalórií. Desať percent neznie veľa a môžete týmto trikom ušetriť výrazné kalórie, ak by ste jedli iba ohriate cestoviny a zemiaky.
Rezistentný škrob je tiež prospešný pre črevá a črevnú flóru, pretože je to zvlášť zdravá vláknina a podporuje prospešné baktérie v čreve. Rezistentný škrob tým, že nie je stráviteľný, pôsobí v tele ako prebiotikum. Dostane sa až do hrubého čreva, keďže je rezistentný voči α-amyláze. Stáva sa tak potravou pre užitočné bifidické baktérie tvoriace črevnú mikroflóru. Po vychladnutí sa časť škrobu premení na rezistentný škrob, ktorý podporuje črevnú mikroflóru a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Ohrievané zemiaky môžu priniesť zdravotné výhody, pokiaľ sú správne skladované a ohrievané.
Využitie zvyšnej zemiakovej kaše a varených zemiakov
Placky zo zemiakovej kaše patria medzi výborné spôsoby, ako využiť zvyšnú kašu z predchádzajúceho dňa alebo pripraviť rýchle sýte jedlo z jednoduchých surovín. Pridaním syra, vajec a ďalších prísad vznikne vláčne cesto, ktoré sa dá ľahko tvarovať - či už do klasických okrúhlych placiek alebo praktických štvorcov. Výsledkom sú chrumkavé placky s jemným syrovým vnútrom, ktoré môžete podávať ako hlavné jedlo, prílohu alebo slaný snack.
Sú recepty na placky zo zvyšnej zemiakovej kaše: suroviny a postup nájdete vyššie v texte. Okrem placiek môžete pripraviť aj zapekané jedlá, šúľance zo zvyšnej kaše, polievky či plnené pirohy zo zemiakovej kaše. Zemiaková kaša je teda skvelým východiskom na rozmanité a rýchle recepty bez vyhadzovania potravín.
Inšpirácie a recepty zvyšnej zemiakovej kaše
- Zemiakové placky zo zemiakovej kaše - placky slané aj sladké s rôznymi prísadami a dochutením.
- Zapekaná zemiaková kaša - rýchla a jednoduchá úprava s vajíčkom a syrom.
- Šúľance zo zemiakovej kaše - alternatíva k tradičnému zemiakovému cestu.
- Polievka zo zemiakovej kaše - krémová verzia zo zvyšnej kaše a zeleniny.
- Plnené pirohy zo zemiakovej kaše - cesto zo zvyšnej kaše, náplň podľa chuti.
- Zemiakovo-špaldivé krokety so zeleninovým šalátom - originálne kombinácie a chute.
Dodatočné poznámky k správnemu skladovaniu a príprave
Trvanlivosť surových zemiakov závisí od odrody a skladovania. Niektoré odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie, napríklad Agria, Marabel, Hermes, Red Anna a Laura. Ideálne podmienky sú tma, chlad, vlhkosť a dobrá cirkulácia vzduchu. Neukladajte zemiaky s jabľkami, ktoré uvoľňujú etylén. Najlepšia teplota je 4-7 °C a vlhkosť 85-90 %. Skladujte v pivnici, debne na balkóne alebo v špeciálnom vreci ZEMBAG s rasou, ktoré bráni klíčeniu. Zemiaky očistite, zelené miesta odrezajte, klíčky odstráňte a nikdy nevarte pokazené zemiaky.
Pri varených zemiakoch a zemiakovej kaši dbajte na správnu konzistenciu, používajte vhodný typ zemiakov (C najideálnejší pre pyré), nezabudnite na postupné pridávanie tuku a teplej tekutiny a nikdy nepoužívajte nadmerne vysoký var. Pri šľahaní používajte správne nástroje a postupy, aby ste dosiahli hladkú, jemnú textúru a plnú chuť.
Vizuálne doplnenie a video
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Tabuľka: Základné tipy na kašu a zvyšky
| Téma | Odporúčanie |
|---|---|
| Skladovanie zemiakov | 4-7 °C, 85-90% vlhkosť, tma, dobre vetraná pivnica |
| Ohrievanie kaše | postupné 15-20 sek intervaly, premiešavať s mliekom a tukom |
| Typ zemiakov pre pyré | C - najlepší pre krémové pyré |
| Rezistentný škrob | zvyšuje sýtosť a prospešné baktérie, aj po ohriatí |
Niektoré recepty na spracovanie zvyšnej zemiakovej kaše ponúkajú kreativitu a rýchlosť. Placky zo zemiakovej kaše, zapekaná kaša, šúľance, polievky, plnené pirohy a rôzne varianty krokiet ukazujú, že z jedného zvyšku možno vytvoriť širokú škálu chutných jedál. Takže zemiaková kaša z predchádzajúceho dňa nemusí končiť v odpade - môže sa stať hviezdou znovupripravených pokrmov.
tags: #zemiakova #kasa #z #predchadzajuceho #dna