Hľadáte recept na výdatný a poctivý obed alebo večeru, ktorý zasýti celú rodinu a nezaberie vám pol dňa v kuchyni? Zabudnite na suché a nudné jedlá. Tento recept je stávkou na istotu, keď chcete pripraviť niečo naozaj sýte, domáce a chutné bez zbytočného komplikovania. Táto kombinácia jemných zemiakových placiek a výrazného srnčieho mäsa je dokonalým spojením tradičnej kuchyne a poľovníckeho štýlu.
Čo je lepšie ako zemiaková placka? Recept na plnené zemiakové placky asi mnohí poznáte. Povedal by som, že ide u nás celkom o obľúbenú klasiku, či už v našich kuchyniach alebo na menučkách v reštauráciách. Ak neviete čo na obed, plnená zemiaková placka je vždy výborným nápadom. Ide nie len o chutný, ale aj o pomerne rýchly obed alebo večeru. Pripraviť si zemiakové placky s mäsom nie je neriešiteľný problém ani doma. Dlhé roky sú v našich reštauráciách veľmi obľúbeným jedlom. Ak si ich chcete pripraviť aj doma, tu je overený recept. Obľúbené krčmové jedlo si môžete ľahko pripraviť doma s pomocou tohto receptu.
História a pôvod zemiakových placiek
Zemiakové placky sú totižto súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí. Placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných. Prvýkrát sa placky zo zemiakov zrejme objavili v strednej a východnej Európe, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. V niektorých štátoch sa zemiakové placky získali samostatné mená. O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. U nás na východe sú zemiakové placky „nalesniky“.
Pôvod plnených zemiakov s mletým mäsom nie je presne zdokumentovaný, ale predpokladá sa, že vznikol ako spôsob, ako využiť zvyšky mäsa a zároveň vytvoriť sýte a lacné jedlo. Zemiaky, ako základná potravina v mnohých kultúrach, ponúkali ideálny "obal" pre mleté mäso. Mäso do placky prišlo samozrejme neskôr, ale kombinácia je však výborná. V priebehu času sa recept vyvíjal a prispôsoboval rôznym regionálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami. Napríklad v Rusku sú populárne zemiaky plnené hubami a smotanou, v Mexiku zemiaky plnené chilli con carne, a v Grécku zemiaky plnené mletým mäsom a bylinkami.
Príprava dokonalej zemiakovej placky
Ingrediencie na cesto: 1 kg zemiakov (približne 6 väčších zemiakov) 2 vajcia (alebo jedno celé vajce spolu s jedným žĺtkom) 4 PL polohrubej múky (prípadne 5 polievkových lyžíc hladkej múky) 3 strúčiky cesnaku (pretlačeného) Soľ, čierne korenie, majoránka podľa chuti Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy cesta: Najskôr si prichystajte cesto na zemiakové placky. Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Ak by zemiaky pri príprave cesta na placky pustili príliš veľa vody, môžete ju odstrániť. Inak by ste museli pridať viac múky. Zmiešajte v mise nastrúhané zemiaky s vajcom (alebo vajcami a žĺtkom), soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Nedá sa presne povedať, koľko múky budete potrebovať. Preto pridávajte múku postupne. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať. Postupne začnite pridávať múku až do požadovanej konzistencie. Celú zmes dôkladne premiešame. V širokej panvici zohrejte väčšie množstvo oleja alebo masti. Pridajte cesto do stredu panvice a rozprestrite ho po celej ploche. Smažte do zlatista z každej strany približne 3 minúty. Na panvici s rozpáleným olejom vytvarujeme tenšie placky, ktoré opečieme z oboch strán dozlatista.
Plnka na poľovnícku kapsu: Výrazné srnčie mäso
Pre dodanie autentického „poľovníckeho štýlu“ je ideálne použiť srnčie mäso, ktoré svojou chuťou perfektne doplní zemiakovú placku.
Ingrediencie na plnku: 400 g srnčieho mäsa (stehno alebo chrbát) 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 červená chilli paprička (alebo podľa chuti) 1 ČL mletej červenej papriky 1 ČL drvenej rasce 2 PL oleja alebo bravčovej masti Soľ a čierne korenie podľa chuti 100 ml vývaru (zverinový alebo zeleninový)
Postup prípravy plnky: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme na malé kocky nakrájané srnčie mäso a prudko ho opečieme. Osolíme, okoreníme, pridáme papriku, rascu a nadrobno nasekanú chilli papričku. Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso nezmäkne a šťava sa nezredukuje. Mäsovú zmes dobre dochuťte a opečte, aby získala bohatú chuť.
Kompletizácia: Zemiaková placka ako poľovnícka kapsa
Keď je vaša zemiaková placka hotová a mäsová plnka pripravená, nastáva čas na zostavenie tohto výnimočného jedla. Vložte plnku na zemiakovú placku a preložte na polovicu. Takto vznikne plnená zemiaková placka, pripravená ako "kapsa". Keď je vaša plnená zemiaková placka hotová, odporúčam ju na záver posypať nastrúhaným parmezánom. Čo by som ale určite odporúčal je parmezán. Táto plnená zemiaková placka je plná vynikajúcich chutí.
Plnené zemiakové placky sú zábava! Variácie plniek a druhy mäsa pre vašu placku: Zemiakové placky milujeme len tak samotné, ale ak treba navariť výdatnejší obed, dorobte k nim aj dobré mäsko. Plnené zemiaky s mletým mäsom sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Okrem nášho receptu, v ktorom plníme hotovú zemiakovú placku zmesou kuracieho mäsa, leča a šampiňónov, existuje mnoho ďalších nápadov. Iné druhy mäsa a soté: Mäso môžete použiť bravčové alebo kuracie. Kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie stehná majú tendenciu byť šťavnatejšie. A pokojne ak máte namiesto kuracieho mäsa pridajte iné, bravčové, alebo hovädzie. Tým pádom by vám celý recept na plnené zemiakové placky nemal zabrať viac ako 40 minút.
Kuracie, bravčové, morčacie alebo aj pečeň, inšpirácií máme dosť. Ak používate mletý bôčik, mäso bude neuveriteľne šťavnaté. Ak preferujete chudšie mäso, môžete použiť mleté bravčové pliecko. Rozšírte paletu chutí: Zelenina, syry a omáčky. Plnené zemiaky s mletým mäsom sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Použitie rôznych druhov mäsa: Kuracie alebo morčacie mäso: Pre ľahšiu verziu použite mleté kuracie alebo morčacie mäso. Jahňacie mäso: Pre výraznejšiu chuť použite mleté jahňacie mäso. Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa použite mleté sójové mäso, huby, alebo šošovicu. Pridanie zeleniny: Paprika, kukurica, hrášok, mrkva, špenát. Pridajte bylinky a syr podľa chuti: Čedar, mozzarella, nivа, parmezán. Pridanie omáčok a korenín: paradajková omáčka, smotanová omáčka, chilli omáčka, bylinky ako oregano, tymián, rozmarín, bazalka.
Špeciálne variácie: Zemiaky plnené mletým mäsom a kyslou kapustou; Zemiaky plnené mletým mäsom a hubami; Zemiaky plnené mletým mäsom a olivami. Zemiakové placky môžu byť naplnené rôznymi prísadami podľa aj bez mäsa. Napríklad klasická náplň kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom, alebo najlepšie čerstvými zeleninovými plnkami vyrobenými z paradajky, uhorky alebo papriky. Placky sa dajú pripraviť aj z iných ingrediencií. Vyskúšajte tieto výborné cuketové placky, na ktorých si určite pochutíte.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky s mäsom: Výber zemiakov, hrubé strúhanie, odstránenie nadbytočnej vody, dochutenie mäsovej zmesi, postupné pridávanie múky, šťavnatosť mäsa. Servírovanie a kombinovanie: Plnené zemiaky sa dajú servírovať ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Môžete ich kombinovať so šalátmi, zeleninovými prílohami, alebo so smotanou. Prípadne si zemiaky len upečte v rúre. Výborne sa k nim hodí fazuľová polievka.
Recepty a motivácia pokračujú: Na záver uvádzame, že plnené zemiakové placky sú zábava. Kuracie mäso, hrášok, kukurica, šampiňóny a červená paprika - perfektná kombinácia. Plnené zemiakové placky sú dlhodobo obľúbené, a okrem nášho receptu existuje mnoho ďalších nápadov, ako ich najesť a doplniť o ďalšie chute.
Servírovanie a inšpirácie
- Plnené zemiakové placky sa hodia ako hlavné jedlo, príloha alebo pohostenie.
- Môžu sa doplniť čerstvými zeleninami a ľahšou omáčkou pre vyváženú parádu.
- Môžete sledovať tradičné návyky, keď poľovnícke mäso dodá celému jedlu plný charakter.
Dobrú chuť.