Šampiňónová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od jednoduchých receptov našich babičiek až po moderné krémové verzie bez múky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si doma pripraviť tú najlepšiu zemiakovo-šampiňónovú polievku.
Babičkin recept na zemiakovo-šampiňónovú polievku
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný.
- Ingrediencie (na 6 porcií): 3-4 lyžice olivového oleja, 1 zväzok jarnej cibuľky, 4-5 stredne veľkých zemiakov, 500-600 ml vriacej vody alebo vývaru, mleté čierne korenie, bio vegeta (voliteľné), morská/himalájska soľ, 200 g čerstvých šampiňónov, 2-3 lyžice smotany na varenie
- Postup: Na 1-2 lyžiciach olivového oleja opražíme nasekanú jarnú cibuľku. Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vriacou vodou (alebo zeleninovým vývarom). Pridáme koreniny a soľ, premiešame a varíme do zmäknutia zemiakov. Na 1-2 lyžiciach olivového oleja opečieme očistené a na malé kúsky nakrájané šampiňóny, posolíme ich a okoreníme. Keď je polievka uvarená, odložíme zo sporáka a použijeme tyčový mixér na jej vymixovanie. Hrniec s polievkou vrátime na sporák, pridáme do nej smotanu a ešte chvíľku povaríme. Hotovú polievku podávame s pečenými šampiňónmi.
Krémová šampiňónová polievka so zemiakmi a mrkvou
Recept na polievku, ktorá je hustá vďaka zemiaku a mrkve, voňavá po hubách a zjemnená smotanou.
- Ingrediencie: šampiňóny, cibuľa, mrkva, zemiaky, rastlinný olej (cca 3 PL), horúca voda alebo vývar (cca 1200-1500 ml), smotana na varenie (150-200 ml), soľ, čierne korenie, muškátový orešok (štipka)
- Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Vo väčšom hrnci rozohrejeme 2 lyžice rastlinného oleja. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Zalejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bola zelenina ponorená. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Na samostatnej panvici rozohrejeme zvyšnú lyžicu oleja. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Osolíme a okoreníme. Ponorným mixérom rozmixujeme polievku priamo v hrnci dohladka. Do rozmixovanej polievky vrátime orestované šampiňóny (aj so šťavou). Prilejeme smotanu a polievku opäť premiešame. Dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovo-šampiňónovú polievku
- Výber húb: Používajte čerstvé, kvalitné šampiňóny. Môžete kombinovať rôzne druhy pre bohatšiu chuť.
- Orestovanie šampiňónov: Pred pridaním do polievky šampiňóny orestujte na panvici, aby sa zvýraznila ich chuť.
- Použitie vývaru: Ak máte možnosť, použite namiesto vody vývar (zeleninový, kurací alebo hubový). Polievka bude mať intenzívnejšiu chuť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením. Tymián, petržlenová vňať, muškátový oriešok alebo čili paprička dodajú polievke zaujímavý nádych.
- Krutóny: Domáce krutóny sú skvelým doplnkom k šampiňónovej polievke.
Ako pripraviť šampiňóny, aby neboli rozvarené
Pri varení šampiňónov sa nám často stane, že ostanú mazľavé a rozvarené. Ako to robia v reštauráciách, že ich huby sú krásne opečené a pevné? Jednoducho! Nevaria ich, len ich opražia. Väčšie šampiňóny pokrájajte na plátky, menšie huby rozrežte na polovice. Na panvicu dajte zhruba lyžicu oleja, zahrejte ho a pridajte iba toľko húb, aby pokryli dno panvice. Huby nechajte opiecť z jednej strany do zlato-hneda. Pri tomto procese sa uvoľnená tekutina z húb okamžite odparí a šampiňóny sa nezačnú variť vo vlastnej šťave. Otočte ich a opražte aj z druhej strany. Pred koncom môžete k nim pridať lyžičku masla, a keď sa rozpustí premiestnite huby von z panvice a tento proces zopakujte zo zvyškom nakrájaných šampiňónov. Takto opražené šampiňóny teraz môžete pridať do už uvarenej omáčky, polievky či ako ozdobu na pizzu alebo horúcu hrianku.
Ďalšie recepty so šampiňónmi
Vanička šampiňónov je vždy dobrým základom na prípravu chutného pokrmu. Poradíme ako tieto celoročne dostupné huby premeniť na vynikajúce jedlá od rýchlych raňajok cez sýty obed až po delikátnu večeru a prezradíme tiež či je nutné šampiňóny umývať, a ako ich pripraviť tak, aby neboli rozvarené a mazľavé.
- Praženica so šampiňónmi: Jedlá zo šampiňónov sú skutočne rýchle a jednoduché. Ingrediencie: 2 PL masla, 6 stredne veľkých šampiňónov, 6 vajec, soľ, mleté čierne korenie, lyžicu petržlenovej vňate. Postup: Šampiňóny nakrájame na tenké plátky, vajcia v miske rozšľaháme so štedrou štipkou soli a čerstvo zomletým čiernym korením. Na veľkej panvici zahrejeme maslo, pridáme plátky húb, zľahka ich osolíme, okoreníme a opekáme do zlato-hneda. Potom pridáme vajíčka a vymiešame praženicu a odstavíme podľa toho, či máme radšej vláčnejšiu alebo suchšiu praženicu. Do praženice primiešame nasekanú petržlenovú vňať a podávame s čerstvým pečivom alebo na opečenej hrianke.
Tema a počty pre praktické tipy
Polievka je rýchla na prípravu a dá sa variovať podľa toho, čo je v chladničke. Potraviny sa dajú spojiť tak, aby vznikla hustá krémová textúra bez zbytočného múk.
Čo budeme potrebovať na 6 porcií? (zhrnutie)
- cca 3-4 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 4 - 5 stredne veľkých zemiakov
- cca 500 - 600 ml vriacej vody alebo vývaru
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (voliteľné)
- morskú/himalájsku soľ
- 200 g čerstvých šampiňónov
- cca 2-3 lyžice smotany na varenie
Ďalšie poznámky a povzbudenie
Polievka s hubami je vďačná na prispôsobenie: ak máte radi jemnejšiu chuť, použite viac zemiakov alebo mrkvu; ak preferujete výraznejšiu hruď hubovej arómy, zvoľte viac húb a pridať môžete aj bylinky podľa chuti.
SAUTEED MUSHROOMS (THE QUICK & EASY WAY)
Krémová verzia aj so šľahačkou alebo smotanou je skvelá pre zimné večery, ale aj ako rýchla letná verzia so zdravšími zložkami. Vyskúšajte kombinácie a nájdite svoju ideálnu polievku.
Krátky prehľad receptov v texte
- Babičkin recept s jarnou cibuľkou a šampiňónmi
- Krémová verzia so zemiakmi a mrkvou
- Rýchla verzia so šampiňónmi a chrumkavými krutónmi
- Praženica so šampiňónmi ako rýchly raňajkový variant
tags: #zemiakova #polievka #s #hnedymi #sampinonmi