Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa vyznačuje výdatnou chuťou a spokojnosťou po každom súste. Príprava je síce náročnejšia, ale pri správnom postupe a kvalitných surovinách vznikne sýte a aromatické jedlo, ktoré poteší rodinu aj priateľov. Moravské zelí ako príloha dodá plnke pikantnú arómu a zároveň doplní textúru.
História a pôvod
Pôvod zemiakových gúľ siaha do obdobia, keď zemiaky predstavovali lacnú a bežne dostupnú surovinu. Kombinácia zemiakového cesta a údeného mäsa, ktoré bolo často dostupné zo zabíjačky, poskytovala výdatné jedlo pre celú rodinu. Recept sa odovzdával z generácie na generáciu, pričom každá rodina si ho prispôsobovala podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Ingrediencie (na 4 porcie)
- Zemiaky: 1 kg (varný typ C, ideálne staršie)
- Údené mäso: 250-300 g (môže byť varené alebo surové)
- Hladká múka: podľa potreby na spojenie cesta
- Hrubá múka (krupica): na zahustenie cesta
- Vajce: 1 ks (niekedy sa používa viac podľa množstva cesta)
- Soľ: podľa chuti
- Cibuľa: na orestovanie s údeným mäsom (voliteľné)
- Oleje alebo masť: na orestovanie
- Kmín a korenie (čierne, majoránka): na dochutenie
- Kyslá kapusta (Moravské zelí): na prílohu
- Slanina: na orestovanie kapusty/dochutenie
Príprava zemiakového cesta
- Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, scedte a ešte horúce pretlačte cez pretlačadlo. Je dôležité, aby v ceste neboli hrudky.
- Pridajte do pretlačených zemiakov hrubú a hladkú múku, vajce a soľ. Množstvo múky závisí od vlhkosti zemiakov; začnite s menším množstvom a pridávajte postupne.
- Vypracujte kompaktné a nelepivé cesto na pomúčenej doske. Cesto by nemalo byť príliš lepkavé ani suché.
Plnka a tvarovanie gúľ
- Údené mäso nasekajte na malé kúsky alebo pomelte. Ak používate surové údené mäso, orestujte ho na panvici spolu s cibuľou.
- Dochutite mäso korením alebo majoránkou. Nechajte vychladnúť.
- Roztvarujte cesto na valčeky a nakrájajte ho na rovnaké kúsky. Každý kúsok roztlačte na placku, do stredu vložte lyžičku plnky a uzavrite do gule.
Varenie a podávanie
- Gule varte v osolenej vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch, a ešte ich varte 5-7 minút. Po uvarení ich jemne omastite.
- Podávajte s dusenou kyslou kapustou a karamelizovanou cibuľou; ako alternatívu môžete použiť kyslú smotanu a bylinky alebo slaninu na ozdobu.
- Na dochutenie môžete kapustu zahustiť zápražkou z múky a masla a krátko povariť, aby nezostal múčny tón.
Varianty receptu
- Plnenie bryndzou namiesto údeného mäsa.
- Pridanie zemiakového škrobu do cesta pre jemnejšiu textúru.
- Pečenie v rúre namiesto varenia vo vode.
- Použitie zemiakov v šupke a následné pretlačenie až po uvarení.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa líšia podľa použitých surovín a veľkosti porcie. Orientačne:
| Parameter | Hodnota na porciu | ODP |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 300-400 kcal | - |
| Bielkoviny | 15-20 g | - |
| Sacharidy | 40-50 g | - |
| Tuky | 10-15 g | - |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,3 g | - |
| Soľ | 1,3 g | - |
| PHE | 315 mg | - |
