Čo je lepšie ako zemiaková placka? Recept na plnené zemiakové placky asi mnohí poznáte. Povedal by som, že ide u nás celkom o obľúbenú klasiku. Či už v našich kuchyniach alebo na menučkách v reštauráciách. Ak neviete čo na obed, plnená zemiaková placka je vždy výborným nápadom. Ide nie len o chutný, ale aj o pomerne rýchly obed alebo večeru. Súbežne môžete robiť chutné kuracie soté, prípadne morčacie soté a pripravovať vaše lahodné zemiakové placky. Tým pádom by vám celý recept na plnené zemiakové placky nemal zabrať viac ako 40 minút.
Príprava cesta na zemiakové placky
Nedá sa presne povedať, koľko múky budete potrebovať. Preto pridávajte múku postupne. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať. Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Mäso do placky prišlo samozrejme neskôr. Kombinácia je však výborná. Placky sa dajú pripraviť aj z iných ingrediencií. Vyskúšajte tieto výborné cuketové placky, na ktorých si určite pochutíte. Mäso môžete použiť bravčové alebo kuracie. Možnosťou sú kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie stehná majú tendenciu byť šťavnatejšie. Pri niektorých receptoch ako napríklad toto kuracie hoisin stir fry sa hodia určite viac kuracie stehná.
Najskôr si prichystajte cesto na zemiakové placky. Očistite a nastrúhajte zemiaky. Zemiaky strúhajte na hrubšej strane strúhadla. Z cesta vyformujte pláty a smažte ich na panvici z oboch strán do zlatista, približne 3 minúty z každej strany. Ak by zemiaky pri príprave cesta pustili príliš veľa vody, môžete ju odstrániť. Inak by ste museli pridať viac múky. Zemiaky strúhajte na hrubšej strane strúhadla a vyprážajte placky do zlatista. Postupne pridávajte vajce, žĺtok, majoránku, soľ a čierne korenie a hlavne múku podľa konzistencie cesta.
Príprava plnky z kuracieho mäsa
Vo väčšej panvici speňte na olivovom oleji cibuľu. Potom vložte cesnak a na menšie kocky narezané kuracie mäso. Osoľte a okoreňte. Pridajte rajčinový pretlak, nakrájanú červenú papriku a šampiňóny. Následne pridajte kečup, rascu, kukuricu a hrášok. Vložte plnku na zemiakovú placku a preložte na polovicu. Plnená zemiaková placka je hotová. O klasickom spojení chutí s kuracím mäsom svedčí aj to, že kuracie mäso môže byť použité ako srdce plnky spolu so zeleninou.
Tipy na doplnenie a dochutenie
- Kuracie mäso môžete použiť prsia alebo stehná; kuracie stehná bývajú šťavnatejšie.
- Na záver posypte plnenú placku nastrúhaným parmezánom pre bohatšiu chuť.
- Do plnky môžete pridať hrášok, kukuricu či huby podľa chuti, v recepte sú však uvedené varianty s obľúbenou kombináciou zeleniny a mäsa.
Moravské zelí ako príloha
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky a za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Kapustu nakrájajte na jemné prúžky a dusíme do mäkka približne 30-40 minút. Moravské zelí je ideálnou prílohou k zemiakovým knedľám plneným údeným mäsom.
Tvarovanie a varenie knedličiek
Zemiakové cesto rozvaľkajte na plát hrubý približne 0,5 cm a vykrajujte kolieska s priemerom asi 8 cm. Do stredu každého kolieska vložte pripravenú zmes na plnku a zabalte do knedličky. Naplnené guľky ukladajte na plech vysypaný škrobom. Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s krkovičkou a vychladnutú zmes vložte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a spojte rohy. Knedličky varte vo vode so solí približne 14 minút. Po uvarení ich jemne omastite a podávajte s Moravským zelím.
Prípravu plnky a zemiakovej zmesi môžete vyskúšať aj podľa našich detailných krokov v texte. Gule sú vhodné na sladko - slivkami či jahodami, avšak dnes ostaneme pri mäsovej verzii. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť - Food blog nie je lacnou záležitosťou, a aj keď je naším koníčkom, radi Vám ponúkneme tie najchutnejšie kombinácie.
Servírovanie a tipy na servis
Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a karamelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Podávajte na moravskom zelí so slaninou a opraženou cibuľkou. Táto kombinácia je ideálna na chladnejšie dni.
Prípadnévariácie a poznámky z receptu
- Často sa používa šupka zemiakov pri varení a miesení; šupky môžu pridať chuť k cesta.
- Modely plnenia sa dajú upraviť podľa preferencií - napríklad soškvarkami alebo ďalšou zeleninou podľa chuti.
- V recepte pôvodne používame mäso údené podľa preferencií (stehno, krkovička, rebrá, koleno).
Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte s kapustou a karamelizovanou cibuľkou.