Zemiakové knedle sú srdcom stredoeurópskej kuchyne a ich kombinácia so zamatovou hubovou omáčkou ponúka výdatné, sýte jedlo vhodné do zimných dní. V tomto článku si prejdeme základný postup na prípravu knedlí, ako aj niekoľko chutných variácií s nádychom moravského zelí a syrových guličiek, ktoré potešia každého gurmána.
Základný recept na zemiakové knedle
- Olúpané zemiaky uvaríme do polomäkka, necháme mierne vychladnúť a potom ich nastrúhame na jemno.
- Do zemiakov pridáme uvedené suroviny: múku, vajcia, soľ a vytvoríme hladké cesto. Z cesta vyformujeme 8 rovnakých knedlí a varíme vo vriacej osolenej vode približne 15-20 minút.
- Po uvarení ich vyberieme a necháme odkvapkať. Na panvici rozpustíme maslo a pripravíme zápražku z múky do zlatožlta, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať.
Hubová omáčka: sofistikovaná dochuť a Bohatá chuť
- Najprv očistíme huby a podľa veľkosti ich rozdelíme na polovice alebo štvrťky. Na panvici roztopíme maslo a orestujeme na ňom nadrobno pokrájanú cibuľu so sezamovou cesnakom (ak používate cesnak), a nasekanú petržlenovú vňať.
- Pridáme huby a za častého miešania restujeme, kým nezískajú farbu. Osolíme a okoreníme až na koniec.
- V malej miske rozmiešame lyžicu múky s trochou smotany na šľahanie, aby nevznikli hrudky, a zalejeme touto zápražkou huby. Potom primiešame zvyšok smotany a kyslú smotanu. Omáčku povaríme, kým zhustne na požadovanú konzistenciu.
- Ak je potrebné, prilievame vodu alebo vývar a dochutíme podľa chuti.
Variácie s údeným mäsom a moravským zelím
Pre bohatšiu chuť môžu knedličky obsahovať údené mäso. Krkovička alebo iné druhy mäsa očistíme, nakrájame na malé kocky a opražíme s cibuľou na masť do zlatista. Po vychladnutí plníme mäsovú zmes do stredu štvorcov zhotovených z cest a spojíme rohy, vytvarujúc knedličky plnené mäsom. Varíme ich v osolenej vode približne 6 minút.
Moravské zelí: kapusta pripravená na sladko-kyslý kontrast s orestovanou cibuľou, slaninou a cukrom. Zápražka z múky na masle dodá omáčke jasnú konzistenciu. Postup: orestujte slaninu s cibuľou, pridajte mletú rasce a cukor, pridajte kyslú kapustu, osolte a okoreňte, duste dozlatista. Nakoniec zahustite maslom a hladkou múkou - uvedeným spôsobom vznikne lahodná omáčka, ktorou doplníme knedličky.
Zemiakové guľky so syrom a mozzarellou: rýchla a sýta príloha
Táto variácia prináša zábavnú a chutnú alternatívu k klasickým knedličkám. Uvarené zemiaky rozdrvíme a premiešame s mozzarellou, parmezánom, soľou a korením. Z cesta formujeme guľôčky, ktoré obalíme v trojobale a vyprážame do zlatista. Podávame s hubovou omáčkou a posypeme orestovanou cibuľkou.
Podávanie a tipy k dokonalým zemiakovým knedličkom
- Použite zemiaky varného typu C pre lepšie držanie tvaru.
- Pred spracovaním nechajte zemiaky dôkladne vychladnúť, aby sa cesto lepšie spojilo.
- Neprepracujte cesto, aby knedličky neboli tvrdé.
- Knedličky varte vo veľkom množstve vody a po uvarení ich prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Servírovanie
Podávame ich so hubovou omáčkou a moravským zelím, alebo ako prílohu k pečenému mäsu, gulášu či iným hustým omáčkám. Zemiakové knedlíky sú univerzálne a môžete ich naplniť aj sladkou plnkou ako slivky či jahody, no dnes ostávame pri mäse a syrových variáciách.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Tabuľka: hlavné suroviny a časy
| Súrovinya | množstvo | poznámky |
|---|---|---|
| Zemiaky | 1 kg | časť uvarená v šupke |
| Múka | 200 g | hrubá múka |
| Vajcia | 2 | na cesto |
| Šunka | podľa chuti | do plnky |
| Huby | podľa potreby | čerstvé alebo sušené |
| Masť / maslo | podľa potreby | na restovanie |
Moravské zelí je skvelou prílohou k zemiakovým knedličkám a zvyčajne sa pripravuje s orestovanou cibuľou, slaninou a korením. Zápražka a štipka korenia dopĺňajú chuť kapusty a omáčky, ktoré dotvárajú zimný jedálniček slovenskej a stredoeurópskej kuchyne.