Tieto krokety sú fantastickým spojením ľahkého kysnutého cesta a jemných zemiakových vločiek, čo im dodáva nadýchnutú textúru a výraznú chuť. Vďaka použitiu varenej zemiakovej kaše ako základného prvku vznikne cesto ľahko a rýchlo, a zároveň poskytuje skvelú základňu pre ďalšie variácie a prílohy. Svojou ľahkosťou sú ideálnym doplnkom k mäsitým jedlám aj ako samostatná chuťovka pre návštevy.
Príprava cesto a samotné krokety
Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na plátky, ktoré rukou zľahka roztlačíme (môžeme aj naklepať pomocou tĺčika) a okoreníme. Dno zapekacej misy potrieme trochou horčice, pridáme trochu nasekaného tymianu a rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, plátky krkovičky, potrieme zvyšnou horčicou, posypeme bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom. Marinované plátky krkovičky osolíme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom.
Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme maslo. Keď začne mlieko vrieť, prisypeme hladkú múku a rozmiešame. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho necháme 3 - 4 minúty vychladnúť. Pridáme vajcia, soľ, najjemnejšie nasekanú petržlenovú vňať a prepasírované zemiaky. Pomocou lyžice namočenej v oleji tvarujeme z cesta krokety, ktoré smažíme vo väčšom množstve rozpáleného rastlinného oleja dozlatista. V priebehu smaženia otáčame. Hotové krokety preložíme na kuchynské utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
Podávanie a doplnkové prísady
2 strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, červenú cibuľu na pásiky a orestujeme ich na panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme rozmrazené fazuľové struky. Majonézu, kečupu, chren a citrónovú šťavu zmiešame. Grilovanú krkovičku podávame s kroketami a restovanými fazuľovými strukmi. Tieto krokety sú chutné same, ale sa hodia aj k rôznym prílohám. My ich máme napríklad s tekvicovým prívarom.
Najlepšie je použiť sypké zemiaky. Ja som použila Desiree. Zemiaky som uvarila so šupkou v slanej vode. Vychladnuté zemiaky som potom ošúpala a roztlačila. K potlačeným zemiakom som potom pridala múku, soľ, roztlačený cesnak a droždie, ktoré som si najprv rozpustila vo vlažnom mlieku. Množstvo múky závisí od kvality zemiakov. 200 g by malo stačiť. Ak sa vám bude zdať cesto príliš riedke, môžete ešte pridať ďalšiu lyžicu, dve múky. Všetko som spolu premiesala. Cesto som dala na teplé miesto na 45 minút nakysnúť. Nakysnuté cesto som preložila na pomúčenú dosku a znovu som ho premiesila. Cesto som potom rozvaľkala na hrúbku 1 cm a pokrajala som ho na kúsky veľkosti asi 2/5 cm. Krokety som nechala ešte chvíľu podkysnúť. Potom som ich vyprazila v rozohriatom oleji. Vypražené krokety som uložíla papier. Na večeru sme ich mali s paradajkovou omáčkou Arrabiata. Tu je ešte jeden obrazok, ako vyzerali krokety vo vnútri. Boli ľahké nadýchané a vôbec nie mastné.
Príprava a prezentácia salátu ako príloha
Červenú cibuľu na pásiky, cesnak na plátky, restujeme spolu s olivovým olejom a po krátkom opečení pridáme rozmrazené fazuľové struky. Krokety sú skvelé s možnosťou pridať ľahký zeleninový šalát, ktorý doplní jedlo o čerstvé vitamíny a textúry. Základom šalátu môže byť mrkva, červená paprika, rukola a polníček, doplnené o klíčky mungo fazule a píniové oriešky.
Pre zálievku: med, šťava z citróna a olivový olej, soľ a korenie. Pripravte šalát a zálievku vopred, aby boli kroketky podávané horúce. Krokety môžete podávať aj s ďalšími sezónnymi prílohami podľa chuti.
Tipy a triky: zemiaková kaša a zvyšky
Tipy a triky pre prípravu zemiakovej kaše: Správny výber zemiakov - A, B alebo najlepšie C. Správna teplota mlieka - zohriate mlieko robí kašu krémovou. Vyvarujte sa tyčovému mixéru, aby kaša nebola lepkavá. Správne nástroje - mixér s metlami alebo ručný pučidlo, vyhnite sa tyčovému mixéru. Zvyšky zemiakov môžete využiť na ďalšie jedlá ako zemiakové kroketky, fašírky, halušky a podobne.
Ďalšie inspirácie na spracovanie zvyšných varených zemiakov zahŕňajú tradičné slovenské jedlá zo zemiakov a ďalšie varianty, ktoré poskytujú rôzne textúry a chute. Zemiakové kroketky sú výborné ako príloha k mäsitým jedlám alebo ako snack na večer po celom dni.
Ďalšie varianty a odporúčania
Recept: Zemiakovo-špaldové krokety so zeleninovým šalátom. Množstvo: pre 2 osoby. Čas prípravy: krokety 10 minút, šalát 15 minút. TIP: Krokety nemusíte ponúkať len so zdravým šalátom, sú výborné aj ku kuraťu či pečenej kačke či husi, spolu s dusenou kapustou.
Tabuľka: zhrnutie surovín a krokov
| Krok | |
|---|---|
| Príprava cesta | Všetky základné suroviny roztlačiť, osoliť, pridať vajcia, petržlen, zemiaky, zapracovať múku, nechať vykysnúť |
| Smaženie krokiet | Naplniť vrecko, vytláčať do horúceho oleja, strihané nožnicami na 4-5 cm kúsky, smažiť dozlatista |
| Príloha a dip | Šalát s dresingom; dip so smotany, cesnaku a Worcestershire omáčky |
| Uloženie a skladovanie | Hotové krokety na papierové utierky, môžu sa zmraziť |
