Kokosový olej je v súčasnosti jedným z najpopulárnejších produktov dostupných na trhu, ktorý si získal povesť takmer „superhrdinu“ medzi olejmi. Často sa o ňom hovorí, že dokáže takmer všetko. Je to rastlinný tuk získavaný zo zrelých plodov kokosového orecha. Vďaka svojej pevnej štruktúre si zachováva svoju konzistenciu pri chladení aj pri izbovej teplote.
Tuk sa skladá z molekúl nazývaných mastné kyseliny a kokosový olej obsahuje niekoľko druhov nasýtených mastných kyselín. Jedna polievková lyžica kokosového oleja obsahuje približne 120 kalórií, 0 g bielkovín, 13,5 g tuku a 0 mg cholesterolu. Epidemiologické štúdie zistili, že populácie, ktoré kokosový orech zaraďujú do svojej prirodzenej stravy (napr. India, Filipíny, Polynézia), vykazujú nízky výskyt kardiovaskulárnych ochorení. Pre zaujímavosť, výsledky prieskumu z USA v roku 2016 ukázali, že až 72 % ľudí považuje kokosový olej za jeden z najzdravších.
Kvalita kokosového oleja je však kľúčová. Ak siahnete po bežnom oleji zo supermarketu, nemusí to byť nevyhnutne zdravá potravina. Tradične sa kokosový olej vyrábal ručne, no dnes sa čoraz častejšie používajú moderné strojové výrobné postupy. Väčšina oleja sa vyrába z tzv. kopry (sušeného kokosového jadra).
Rozdiely medzi rafinovaným a panenským kokosovým olejom
Olej vylisovaný z kopry prechádza procesom čistenia nazývaným rafinácia. Počas tohto procesu sa olej bieli a pôsobením vysokých teplôt, ktoré sú pre kokosový olej škodlivé, stráca množstvo svojich účinných látok a prospešných vlastností.
Na druhej strane, panenský kokosový olej sa získava výhradne z čerstvej kokosovej dužiny. Často sa označuje ako nerafinovaný, panenský alebo extra panenský. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a nie je spracovaný za vysokých teplôt.
Ako rozlíšiť kvalitný olej:
- Označenie na obale: Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný, ide pravdepodobne o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Naopak, označenia ako nerafinovaný, panenský alebo extra panenský signalizujú kvalitnejší produkt.
- Cena: Kvalitný olej býva spravidla drahší.
- Chuť a vôňa: Pravý panenský kokosový olej vonia jemne a čisto, s náznakmi kokosu. Nemal by zapáchať ani chutiť po pražených orechoch.
- Balenie: Ideálne je kupovať olej v skle, ktoré lepšie zachováva živiny a neovplyvňuje chuť oleja.
Vlastnosti a použitie
Kokosový olej v kuchyni
Kokosový olej je veľmi termostabilný, vďaka čomu je vynikajúci na zdravé pečenie a vyprážanie. Panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C, čo je teplota, pri ktorej sa olej začína páliť. Rafinovaný kokosový olej má bod dymenia až 232 °C, čo ho robí vhodnejším na varenie, pečenie a vyprážanie pri vyšších teplotách. Olej dodáva pokrmom exotickú chuť a vôňu.
Vyskúšajte ho vo svojej kuchyni do múčnikov, sušienok, domácej granoly, lievancov, palaciniek či waflí. Skvele nahradí maslo alebo ghee pri príprave rôznych pokrmov. Jeho exotická aróma vynikne v ázijských jedlách, ako sú thajské polievky a kari. Môžete ho použiť aj na prípravu domáceho popcornu alebo ako základ zálievky do šalátov. Nerafinovaný kokosový olej sa dá natrieť aj na pečivo namiesto masla a pridávať do smoothies pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Kokosový olej v kozmetike a starostlivosti o telo
Vďaka svojim blahodárnym vlastnostiam sa kokosový olej používa v kozmetike na prípravu krémov, pleťových masiek, balzamov, dekoratívnej kozmetiky, vlasovej kozmetiky a mydiel. Zvyčajne sa pridáva aj do opaľovacích krémov.
Starostlivosť o pokožku: Skvele hydratuje a upokojuje podráždenú pokožku. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam slúži aj na prevenciu a liečbu akné. Pôsobí hydratačne a zjemňujúco, vytvára ochrannú vrstvu proti strate vody. Efektívne odstraňuje make-up. Upokojuje podráždenia a podporuje regeneráciu pokožky. Je vhodný pre citlivú a ekzematickú pokožku. Niektorí ho používajú ako prírodný deodorant a krém na holenie. Pomáha upokojiť pokožku po opaľovaní.
Starostlivosť o vlasy: Použite kokosový olej ako kondicionér, ktorý pomôže zaceliť rozštiepené končeky a dodá vašim vlasom potrebný lesk. Po umytí ho naneste na končeky a nechajte pôsobiť. Potom si vlasy umyte aspoň trikrát, aby sa vám nemastili. Preniká do vlasového jadra, čím zabraňuje poškodeniu a pomáha pri štiepení končekov. Upokojuje suchú a podráždenú pokožku hlavy.
Zdravotné benefity
Kokosový olej má antibakteriálne vlastnosti a dokáže redukovať baktérie v ústnej dutine, znižuje zápal ďasien a má aj bieliace účinky. Obsahuje kyselinu laurovú s antimikrobiálnymi vlastnosťami, ktorá môže pôsobiť ako prírodné antibiotikum. Podporuje trávenie. Vďaka MCT tukom môže pomôcť pri chudnutí tým, že zvyšuje pocit sýtosti. Niektoré štúdie naznačujú, že môže zvýšiť hladinu HDL (dobrého) cholesterolu a mať pozitívny vplyv na mozog pri Alzheimerovej chorobe vďaka ketónom vznikajúcim z MCT tukov. Má antimikrobiálne, antivírusové a protiplesňové účinky a môže podporiť imunitný systém. Používa sa na výplach ústnej dutiny (oil pulling), kde pomáha odstraňovať zubný povlak a môže prispieť k belším zubom.
Jak vyrobit kokosový olej
Ako si vybrať kvalitný kokosový olej?
Pri výbere kokosového oleja sa odporúča uprednostniť nerafinovaný (panenský) variant pre väčšinu účelov, najmä pre kozmetické použitie a pre zachovanie chuti a vône v kuchyni. Hľadajte označenia ako „extra panenský“ a „lisovaný za studena“, ktoré naznačujú šetrný spôsob spracovania. Ideálne je vyberať kokosový olej v bio kvalite, ktorý pochádza z ekologického poľnohospodárstva bez použitia pesticídov a škodlivých látok.
Kvalitný nerafinovaný kokosový olej by mal mať:
- Charakteristickú kokosovú vôňu.
- Pri izbovej teplote môže byť tuhý, no mal by sa ľahko rozpúšťať v rukách.
- Nemal by obsahovať zbytočné prídavné látky a konzervačné látky.
Zvážte, na aký účel chcete olej použiť - rafinovaný je vhodnejší pre vysoké teploty pri varení, zatiaľ čo nerafinovaný je lepší pre chuť a kozmetické aplikácie.
Hoci nájdete tisíce článkov o tom, aký je kokosový olej skvelý, nájdete aj iné články o tom, aký je zlý. Najlepšie bude, ak si urobíte obraz sami. Kúpte si teda kvalitný kokosový olej a vyskúšajte ho na varenie, ako aj na pokožku a vlasy. A uvidíte, možno sa tento olej stane vaším obľúbeným.