Jesenný čas je ideálny na prípravu šťavnatého hruškového koláča so smotanovou náplňou. Hrušky sa v kombinácii so škoricou, vanilkou a mandľami vyznačujú jemnou sladkosťou a držia si krásny tvar počas pečenia. Recept ponúka sladkú bodku na konci dňa, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj zmysly svojou arómou a textúrou.
Ingrediencie
- Hrušky: 3 ks (pevné druhy, vhodné sú najmä tieto)
- 1 lžička koření mixed spice (alebo perníkové korenie)
- 3 lžíce třtinového cukru
- Těsto:
- 250 g másla
- 1 lžička soli
- 200 g třtinového cukru
- 1/2 lžičky mleté vanilky
- 5 ks vajec
- 200 g celozrnné mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 100 g mletých mandlí
- Drobenka:
- 8 lžíc polohrubé mouky
- 1/2 lžičky skořice
- Na podávání: 300 g zakysané smetany
- Na směs pro náplň podle receptu: některé verze uvádějí 200 g zakysané smetany, 2 lžičky vanilkového pudingu, cukor podle chuti, 3 lžičky marhuľového džemu a trochu rumu
Príprava hrušiek
- Hrušky očistite, vyberte pevné druhy a nakrájajte na kúsky.
- Vo väčšej panvici spolu s cukrom a kořením mixed spice duste asi 10 minút na strednom plameni, pridajte vodu len na zaistenie nepřipálenia, potom nechajte vychladnúť a odlejete prebytočnú šťavu.
Postup prípravy cesta a náplne
- Na pracovnú dosku preosejte múku, pridajte nastrúhané maslo a všetky ostatné suroviny na cesto. Rýchlo spracujte a nechajte odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút.
- Medzitým pripravte smotanovú zmes - smotanu spolu s cukrom a vanilkovým pudingom.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Cesto vyvaľkajte a preneste do pripravenej formy. Dno poprepichujte vidličkou a potrite smotanovou zmesou.
- Na vrch poukladajte plátky hrušiek, pokvapkajte rozpusteným maslom a posypte škoricovým cukrom.
- Pečte približne 30-35 minút do zlatista. Pred koncom pečenia natrite vrch marhuľovým džemom zmiešaným s trochou rumu a nechajte dopiecť.
Ďalšie variácie a tipy
- Hruškový koláč s mandľovou náplňou alebo s medom a levanduľou pre odlišné arómy.
- Skúste verziu s karamelom alebo posýpkou a zakysanou smotanou pre ešte bohatšiu textúru.
- Pre rýchlejšiu prípravu môžete skúsiť aj tvarohový koláč s podobnou technikou vrstvu.
- Podávajte s čerstvým ovocím alebo ľahkým posypom práškového cukru.
Tradičný ranný európsky hruškový dezert, ktorý sa vám roztopí v ústach.
Postup podľa ďalších verzií a receptov
Podľa iných variácií je možné použiť skúsenosti z viacerých receptov: napríklad klasický hruškový koláč so smotanovou náplňou a cesto z hladkej múky, masla, cukru a vajec, alebo verzia s kompotom a vrstvou z odležaných plátkov hrušiek, ktorá zaisťuje mäkkosť a šťavnaté výsledky. Všetky varianty kladú dôraz na vrstvenie a správne rozloženie hrušiek, aby sa prebytočná tekutina mohla odviesť cez otvor v strede koláča.
| Základné suroviny | Hruškový koláč |
|---|---|
| Múka | 200-260 g |
| Tuk (maslo alebo rastlinný tuk) | 120-250 g |
| Zakysaná smotana | 200 g |
| Cukor | 60-200 g (podľa chuti) |