Preosiatu múku zmiešame s vajcami a lyžicou olivového oleja a zapracujeme na hladké cesto. Malo by byť tuhej konzistencie. Na olivovom oleji orestujeme na hrubo pokrájanú cibuľu, cesnak, paradajky, chilli papričky, potom pridáme paradajkový pretlak a prilejeme trochu vína. Chvíľu podusíme a dochutíme soľou, korením, bazalkou a chilli korením. Necháme stáť.
Do rozohriateho masla postupne prisypávame preosiatu múku a dôkladne miešame. Do zmesi múky a masla postupne prilievame studené mlieko a metličkou šľaháme do hladkej zmesi. Varíme približne 10 - 15 minút za stáleho miešania. Na dno pekáča dáme slabú vrstvu bešamelovej omáčky, na nej vrstvu lasagní (cestoviny), potom mäsovú zmes bolonskej omáčky a navrch posypeme syrom.
Ak ste už boli v Taliansku, určite ste ochutnali ich poctivé domácne pripravované lasagne. S jemnou textúrou a výraznou nezameniteľnou chuťou. Už len myšlienka na ne a v žalúdku sa spustí celý orchestr. Ak ste sa nikdy neodvážili pripraviť si domáce cesto na lasagne, netreba s tým otáľať. Jendoducho to vyskúšajte.
U naše babičky robili domáce cesto na akékoľvek cestoviny, ktoré boli vhodné skôr do polievky. Ingrediencie sa veľmi nezmenili, len forma. Tak šup, pustime sa do toho. Pripravíme si väčšiu misu alebo pracovnú dosku, podľa toho, kde sa nám bude cesto na lasagne lepšie miesiť. Takže v miske alebo na doske si zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou sa pomaly snažíme vypracovať cesto. Aby bolo hladké a bez prípadných hrudiek, je potrebné doň primiešať po polievkových lyžiciach vodu. Vodu prilievame kým cesto nie je pekne hladké, pevné a nelepí sa. Pripravíme si pracovnú dosku, ktorú si pomúčime a ešte rukami cesto trošku prehnetieme. Následne si ho rozdelíme na 4 časti. Z každej časti vyvaľkáme tenký plát s hrúbkou približne 2 milimetre. Nerovnomerné okraje odrežeme a plát pomocou pravítka rozrežeme na 6 obdlžníkov s veľkosťou 7x15 cm. Narezané pláty poukladáme na seba a to tak, že kažý jemne pomúčime aby sa nezlepili. Neskôr ich 2 až 3 minúty povaríme v osolenej vriacej vode a môžeme použiť na prípravu lasagní.
Páčil sa vám tento recept? Domáce cestoviny sú naozaj jednoduché na prípravu. voda (2-3 PL). Postup 1: V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké. Postup 2: Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto. Postup 3: Cesto zabalíme do fólie a necháme odpočívať na 15 minút do chladničky. Postup 4: Rozdeľte ho na porcie a pomocou valčeka alebo strojčeka na cestoviny ho rozvaľkajte na požadovanú hrúbku. Poznámka: Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky. Postup 5: Z odrezkov cesta môžeme nakrájať a uvariť chutné široké rezance, alebo ich použiť nasekané nadrobno ako mrveničku do polievky. Postup 6: Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili. Ak existuje jedlo, ktoré spája rodiny pri spoločnom stole a dodáva im pohodu, chuť a osobitý "domáci" nádych, sú to práve lasagne. Teraz si predstavte, že si pripravíte domáce rezance na lasagne, ktoré nemusia byť predvarené, nestratia nič zo svojej štruktúry ani chuti a ešte si môžete vybrať obľúbené omáčky, napríklad bolonskú alebo bešamelovú. Táto technika zjednodušuje tradičný postup a robí tento zážitok ešte obohacujúcejším, pretože spája tradíciu a praktickosť. Hlavnou výhodou cestovín na lasagne bez varenia je ich svieža štruktúra a spôsob, akým v rúre spolupracujú s omáčkou. Zatiaľ čo tradičné sušené cestoviny si vyžadujú ďalší krok varenia, táto domáca verzia sa zostavuje priamo na plechu, varí sa s vlhkosťou omáčok a počas pobytu v rúre získava chuť. Stačí prejsť na naše priame prepojenie nižšie.
Ako pripraviť vaječné cestoviny na lasagne: Lasagne sú jedným z najstarších formátov cestovín v talianskej tradícii. Pôvodne sa cestoviny miesili len z vody a pšeničnej múky, rozvaľkali sa, nakrájali na široké pásy a sušili. Postup: 1. Všetku múku vysypte na čistý povrch a do stredu urobte jamku. 2. Hneď ako sa zapracujú, dokončite hnetenie rukami. Cesto bude hotové hneď, ako sa múka dobre zapracuje. 3. Cesto zabaľte do fólie a nechajte odpočívať približne 40 minút pri izbovej teplote. 4. Rozdeľte ho na porcie a pomocou valčeka alebo strojčeka na cestoviny ho rozvaľkajte na požadovanú hrúbku. 5. Posypte múkou, aby sa zabránilo lepeniu. 6. Pripravené cesto môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
Tipy na vrstvenie a omáčky: Aby sa cestoviny v rúre dobre uvarili, tajomstvo spočíva v množstve tekutiny: dobre ochutená domáca paradajková omáčka, klasická bolonská omáčka alebo krémový bešamel zabezpečia, že každá vrstva absorbuje chuť a štruktúru. Rozdeľte cesto a náplne rovnomerne. Začnite vrstvou omáčky na dne plechu, potom cesto, syr, opäť omáčka a opakujte až do konca. Klasická bolonská omáčka s bešamelom je nadčasová, ktorá lahodí chuťovým pohárikom. Vegetariánske alebo mäsové verzie lasagne prinášajú variácie s cuketou, baklažánom a špenátom.
Domáce cestoviny na lasagne bez varenia sú revolúciou pre tých, ktorí milujú lasagne, ale chcú znížiť počet krokov bez straty kvality. Béchamelová omáčka, bešamel a verzia s ragú sú bežné súčasti. Domáce bolonské ragú (ragù alla bolognese) a krémové bešamelové vrstvy spolu tvoria tradičné riešenie. Môžete skúsiť aj celozrnnú semolinu alebo špaldovú múku pre zmenu textúry. Ak chcete spoznať viac o tradičných metódach, pozývam vás na tešmácky dvor, kde si môžete vyskúšať vlastnú marinaru - paradajkovú omáčku.
LASAGNE/LAZÁŇA (rýchle a jednoduché)
Postupné kroky na domácu lasagne s bešamelom a bolonskou omáčkou
- Pripravíme si cesto: múka, soľ, vajcia, olivový olej; hnetieme do hladkého cesta a necháme odpočinúť 15-40 minút.
- Pripravíme bešamel: maslo roztopíme, pridáme múku a postupne prilievame mlieko, miešame do hladkej kaše, dochutíme štipkou soli.
- Uvaríme lasagne alebo pripravíme pláty na strojčeku, pláty sa môžu variť 2-3 minúty v osolenej vriacej vode, alebo sa používajú surové, ak máme vlhkú omáčku.
- Nakrájame a pripravíme bolonskú omáčku (ragù alla bolognese) so zeleninou, mäsom, paradajkovým pretlakom a vínom.
- Vo vrstvách ukládame do pekáča: bešamel, lasagne, bolonská omáčka, nasleduje syr. Opakujeme až po naplnenie plechu.
- Ukončíme poslednou vrstvou cestovín, bešamelom a syrom; môžeme pridať aj plátky mozzarelly.
- Pečieme v rúre pri 175-200°C približne 35-40 minút alebo podľa typu rúry.
U sprievodných poznámok: môžete použiť aj tieto varianty omáčok a zeleniny - zeleninové lasagne so zucchini, baklažánom a špenátom; „Štyri syry“ verzia so syrom, bešamelom a cestovinami; alebo kombinácie, ktoré sú vhodné pre vegetariánsku diétu. Domáce cestoviny na lasagne bez varenia sú skvelou voľbou, ak chcete získať sviežu štruktúru a jasnú chuť, ktorá sa spája s omáčkami počas pečenia v rúre.
Rýchle tipy a poznámky
- Na múčne cesto na lasagne môžete použiť aj celozrnnú semolinu alebo špaldovú múku.
- Ak používate čerstvé cestoviny, nedávajte ich predvarovať - varia sa počas pečenia v omáčke.
- Pre homogénnu konzistenciu cesta a bez hrudiek postupne pridávajte vodu podľa potreby.
- Vrstvenie a pomer omáčok by mal zabezpečiť správnu vlhkosť každej vrstvy, aby sa cestoviny dobre uvarili.