Táto kulinárska príloha vzniká z zvyšných uvarených zemiakov a pretvára ich na jemné, chrumkavé krokety, ktoré sa hodia k vybranej omáčke a k mäsitej príhreze. Postup je rozdelený do logických krokov a doplnený o tipy na aromatické obloženie a servírovanie, aby výsledok pôsobil ako domáci luxus.
Príprava zemiakových krokiet špirály
Uvarené a roztlačené zemiaky dáme do misy. Pridáme k nim dva žĺtky, nastrúhaný tvrdý syr, soľ, korenie a postupne primiešavame strúhanku, kým nevypracujeme tvárne cesto, ktoré sa nám nebude lepiť na ruky. Z hotového cesta tvarujeme rovnomerné guľôčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme približne 20 až 25 minút, kým krokety nie sú na povrchu krásne zlatisté. Upečené krokety podávame s ochuteným jogurtom alebo majonézou.
Tipy na spoločenské servírovanie s krkovičkou a fazuľou
Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na plátky, ktoré rukou zľahka roztlačíme (môžeme aj naklepať pomocou tĺčika) a okoreníme. Dno zapekacej misy potrieme trochou horčice, pridáme trochu nasekaného tymianu a rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, plátky krkovičky, potrieme zvyšnou horčicou, posypeme bylinkami a pokvapkáme olivovým olejom. Marinované plátky krkovičky osolíme a sprudka opečieme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom. Do hrnca nalejeme mlieko a pridáme maslo. Keď začne mlieko vrieť, prisypeme hladkú múku a rozmiešame. Vzniknuté cesto chvíľu odpaľujeme v hrnci, kým sa začne odliepať od stien hrnca. Potom ho necháme 3 - 4 minúty vychladnúť. Pridáme vajcia, soľ, najemno nasekanú petržlenovú vňať a prepasírované zemiaky. Pomocou lyžice namočenej v oleji tvarujeme z cesta krokety, ktoré smažíme vo väčšom množstve rozpáleného rastlinného oleja dozlatista. V priebehu smaženia otáčame. Hotové krokety preložíme na kuchynské utierky, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
2 strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, červenú cibuľu na pásiky a orestujeme ich na panvici s olivovým olejom. Po chvíli pridáme rozmrazené fazuľové struky. Majonézu, kečupu, chren a citrónovú šťavu zmiešame. Grilovanú krkovičku podávame s kroketami a restovanými fazuľovými strukmi.
KROK 1-KROK 5
- Uvarené zemiaky v miske roztlačte vidličkou. Pridajte roztopené maslo, žĺtok a muškátový orech. Okoreňte a dobre premiešajte.
- Zo zemiakovej náplne vytvarujte rovnomerné guľôčky medzi rukami alebo dvoma lyžicami. Odložte bokom.
- Pripravte si tri taniere na obaľovanie: do prvého dajte múku. V druhom rozšľahajte vajcia, olej, soľ a korenie. Do tretieho pridajte panko strúhanku.
- Každú guľôčku obaľte v múke, oklepte, namočte do rozšľahaného vajíčka a obaľte v strúhanke.
- Vložte ich do spotrebiča s podložkou.
Servírovanie a doplnky
Podávame s jogurtovou alebo majonézovou omáčkou podľa chuti, doplnené o restované fazuľové struky a jemnú zeleninu. Obrátené na špirálu cestou môžeme využiť aj tradičné korenie a bylinky na zvýraznenie chute.
Zemiakové krokety s grilovanou krkovičkou | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
| Zložky | množstvo | poznámky |
|---|---|---|
| Zemiaky | varený, roztlačený | zvyšky z varenia |
| Žĺtky | 2 | väčšia väzba cesta |
| Syr | nastrúhaný | tvrdý syr |
| Strúhanka | podľa potreby | na dosiahnutie nelepivého cesta |
| Nátierky | horčica, olivový olej | na krkovičku |