Náš otec nám ako deťom zvykol pripravovať domáce zemiakové lupienky. Boli výborné. Slané a chrumkavé. Zemiakové lupienky sú slanou závislosťou mnohých z nás a ako to už býva, keď raz otvoríme balíček, skončíme až vtedy, keď je celkom prázdny. Keďže aj my patríme k milovníkom chrumkavých chipsov, prinášame vám skvelý recept na ich domácu prípravu bez tuku a smaženia, len pomocou mikrovlnky alebo rúry.
Prečo robiť domácie lupienky bez oleja
Domáce chipsy môžu byť zdravšou alternatívou, pretože si sami ustrážite množstvo oleja, soli aj kvalitu surovín. Nemusia pritom obsahovať obrovské množstvo kalórií - zdravé čipsy sa dajú pripraviť aj bez použitia rastlinného oleja alebo iného tuku. Bežné čipsy sú zvyčajne fritované, ale dobrou správou je, že sa dajú aj upiecť v rúre. V dôsledku pôsobenia horúceho vzduchu strácajú zeleninové čipsy vodu, takže po upečení získajú pevnú a chrumkavú štruktúru.
Čo budete potrebovať (zemiaková verzia)
- 2 ks väčších zemiakov (al. veľký zemiak)
- ½ lyžičky sušeného cesnaku (voliteľné)
- soľ a korenie podľa chuti
- papier na pečenie
Príprava plátkov a odstraňovanie škrobu
Ošúpte veľké zemiaky a nakrájajte ich krájačom na zeleninu na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Plátky vložíme do misky a niekoľkokrát ich prepláchneme studenou vodou, aby sme sa zbavili čo najviac škrobu na povrchu zemiakov. Plátky na chvíľu namočte do misy s vodou, aby sa uvoľnila časť škrobu. Potom nechajte zemiaky odkvapkať na kuchynskej utierke alebo v sitku položenom nad misou. Plátky zalejte studenou vodou, pridajte soľ a rukami ich jemne premyte, aby ste odstránili prebytočný škrob.
Metóda 1: Mikrovlnka (bez oleja)
Veľký plytký tanier vyložte papierom na pečenie vystrihnutým presne v tvare taniera. Rozložte plátky vedľa seba na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali. Tip: V mikrovlnnej rúre môžete pripravovať čipsy uložené vo viacerých vrstvách oddelených papierom na pečenie. Nakoniec zemiaky osoľte. Zemiakové čipsy si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Dokonca v mikrovlnnej rúre! Výsledkom budú nadýchané a chrumkavé zemiakové čipsy presne podľa vašej chuti. Najlepšie na tomto recepte je, že si môžete pripraviť presne takú porciu chrumiek, akú potrebujete.
Metóda 2: Rúra alebo teplovzdušná fritéza (bez alebo s minimom oleja)
Zemiaky nakrájajte na veľmi tenké plátky, krátko ich namočte do studenej vody, osušte a premiešajte s trochou oleja a soli (použite len malé množstvo kvalitného oleja, ak nechcete úplne bez tuku). Rozložte ich v jednej vrstve na plech s papierom na pečenie a pečte pri 180 - 210 °C dozlatista. Postup je podobný ako pri klasickej rúre, len čas pečenia býva kratší pri horúcom vzduchu. Horúci vzduch plátky rýchlo vysuší, preto ich priebežne kontrolujte. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 20 - 25 minút dozlatista. Po upečení ich nechajte vychladnúť. Sledujem farbu, ak už ružovejú, otočím.... ...a ak nespálim, o chvíľu degustujem.
Krátky recept s varením (trik na extra chrumkavosť)
Vodu zlejte a vo veľkom hrnci priveďte k varu čistú vodu. Zemiakové plátky blanšírujte vo vriacej vode presne 1 minútu. Hneď po minúte ich vyberte dierovanou naberačkou a okamžite preložte do misy s veľmi studenou vodou, aby úplne vychladli a zostali pevné. Vychladnuté plátky rozložte v jednej vrstve na papierové utierky a prikryte ďalšou vrstvou, aby ste z nich odstránili všetku vlhkosť - musia byť úplne suché.
Dochucovanie a variácie
Skvele chutnajú solené aj domáce paprikové chipsy, pridať môžete tiež sušený cesnak alebo bylinky. Pri dochucovaní sa fantázii medze nekladú. Stačí kvalitná soľ, údená paprika, sušený cesnak, čili alebo obľúbené bylinky. Bylinkové chipsy dochuťte napríklad provensálskou zmesou. S mletým chilli opatrne, často stačí len štipka. BBQ štýl vyčarujete údenou paprikou alebo grilovacím korením. Môžu sa pokvapkať ochuteným bylinkovým maslom, či olivovým olejom.
Alternatívy zo zeleniny
Zeleninu očistite a nakrájajte krájačom na zeleninu alebo nožom na plátky s hrúbkou približne jeden až dva milimetre. Skvele fungujú chipsy z červenej repy, batátov, mrkvy, paštrnáka alebo cukety. Z korenín môžete siahnuť napríklad po zimnej aróme škorice, štipke muškátového orieška alebo môžete vyskúšať klasickú rascu. Ak chcete vyskúšať niečo výživnejšie a originálne, pripravte si domáce šošovicové chipsy alebo strukovinové placky. Feniklové čipsy pripravte tak, že najprv prekrojte hľuzu fenikla na polovice a nakrájajte fenikel krájačom na zeleninu na plátky tenké jeden milimeter a rozložte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Pri kapustových čipsoch pečte 20 až 30 minút pri 110-120 °C, pri cukete 50 minút až jednu hodinu pri 100-110 °C v režime prúdenia horúceho vzduchu.
Praktické tipy pre úspech
- Zemiaky dôkladne umyte.
- Plátky musia byť úplne suché pred pečením alebo mikrovlnným spracovaním.
- Tenšie plátky znamenajú chrumkavejšie lupienky.
- Sledujte farbu počas pečenia: základom úspechu sú tenké plátky, minimum tuku a vyššia teplota.
- Pri príprave domácich chipsov nejde o to napodobniť hotové snacky z vrecúška, ale o to vedieť, čím ich dochutíte.
Domáce chipsy za 5 min z mikrovlnky. Už nikdy nebudete robiť chipsy inak | Viktor Nagy | recepty
Rýchla tabuľka: porovnanie metód
| Metóda | Čas | Oleja | Výsledok |
|---|---|---|---|
| Mikrovlnka | 5-10 min na porciu | 0 | Nadýchané, rýchle |
| Rúra / teplovzdušná | 20-25 min | minimálne | Dôkladne chrumkavé |
| Blanšírovanie + fritovanie | varenie 1 min + 5-7 min vyprážanie | veľa | klasické, najchrumkavejšie |
Máte chuť na niečo slané a chrumkavé? Pripravte sebe alebo návšteve domáce chipsy. Voňavé, chrumkavé a presne podľa vašej chuti. Drobnú slanú pochúťku si môžete jednoducho pripraviť aj doma, napr. zo zemiakov, mrkvy, feniklu alebo cukety.