Sme slovenská obchodná firma Krajči plus SK, ktorá bola založená v roku 2015 pod českou materskou spoločnosťou Krajči plus, rodinnou výrobnou firmou, ktorá vznikla už v roku 1995. Celý výrobný proces prebieha priamo vo firme. Začína nákupom surovín, pokračuje výrobou produktov a končí distribúciou k obchodným partnerom po celej Českej republike a od roku 2015 aj na Slovensko. Vlastníme svoj vozový park a disponujeme vlastnými skladovými priestormi. Výrobou tradičných zemiakových lupienkov sa zaoberáme viac ako 20 rokov. Za túto dobu došlo k sérii inovácií, kľúčové pre nás však je, aby aj napriek modernizácii výroby zostal výsledný produkt rovnaký a udržal si svoju vysokú a stálu kvalitu.
Tradičné receptúry a moderná technika vo výrobnom procese
Hoci sú lupienky vyrábané unikátnou modernou technológiou, proces výroby zostáva závislý na veľkom podiele ručnej práce. Pri zavádzaní inovácií je pre nás najdôležitejšie dodržiavať tradičnú receptúru a osvedčené technologické postupy. Vyprážané zemiakové lupienky zodpovedajúcej kvality majú typickú vôňu a zlatistú farbu. Nie sú príliš mastné a od chipsou sa líšia už na prvý pohľad. Na chuť sú krehké a chrumkavé. A preto naše výrobky nevyrábame na sklad, ale priamo podľa aktuálnych objednávok od našich odberateľov.
Potom, čo výrobok opustí náš sklad, je potrebné dbať na skladovacie podmienky uvedené na obale každého produktu - Skladujte v suchu. V prípade reklamácie tovaru je potrebné uviesť prevádzku, v ktorej bol tovar zakúpený a tiež šaržu daného výrobku, ktorá je vždy uvedená na obale výrobku spolu s dátumom minimálnej trvanlivosti. Bez týchto informácií nemôžeme zistiť presnú príčinu zníženia kvality výrobku. Naši zákazníci sú pre nás najdôležitejšími partnermi. Vo výrobe sme zaviedli nový optický sortér.
Novinky a ocenenia, ktoré posúvajú kvalitu dopredu
Veríme, že poctivá výroba a neustále zlepšovanie idú ruka v ruke. Novinka u Cyrila: lupienky s hríbikovou príchuťou. Od februára mieri na pulty novinka - Cyrilove lupienky hríbikové. Cyril získal cenu Danubius Gastro. Prvotriedná kvalita a nezameniteľná chuť Cyrilových lupienkov sa opäť potvrdili! Počas minulotýždňového veľtrhu sme získali prestížne ocenenie Danubius Gastro.
Tradícia pestovania zemiakov v okolí obce Čechynce pri Nitre je stará desaťročia. K pestovateľom roky patrí aj Mikuláš Sáraz a jeho rodina. „Zemiaky sme začali pestovať v roku 1994.“ V minulosti ich pestovali rodičia, rovnako aj starý otec, takže to bola rodinná tradícia. Keď je pri tom človek odmalička, tak sa tomu priučí a snaží sa popri rodičoch aj niečo dosiahnuť.
Plánujeme výstavbu v Čechynciach: automatická linka, plne moderná, s najvyšším hygienickým štandardom. Produkciu plánujeme zvýšiť desaťnásobne. Závod by mali začať stavať v najbližších týždňoch a výrobu spustiť na budúci rok. Zemiaky si zatiaľ plánujú pestovať sami. Aj program „Chcem dodávať“ nám veľmi pomohol, pretože záujem o lupienky z Čechyniec stúpa, a potreba expanzie bola nevyhnutná.
Zloženie a špecifiká príchutí modrých lupienkov
Základné zloženie tradičných zemiakových lupienkov zahŕňa: zemiaky, rastlinný olej a soľ. Rozšírené zloženie zahŕňa príchute ako cibuľové, cesnakové, paprikové a hríbikové lupienky. Hríbikové lupienky obsahujú hríbikové korenie so soľou, maltodextrínom, arómou hríbov, dextrózou a zmesou hríbovitých húb. Horčicové lupienky tiež predstavujú jednu z bežných odrôd. Pri výrobe sa používajú aj prídavné látky ako glutamát sodný (E621), kyseliny citrónová a ďalšie stabilizátory na zlepšenie chuti a textúry.
Alergény: v ochutených variantoch môžu byť prítomné glutén, mlieko, soja, zeler alebo horčica. Preto je dôležité vždy čítať zloženie na obale. Výživové hodnoty sa líšia podľa zloženia a spôsoby výroby, napríklad zemiakový škrob, repkový olej, zemiaková múka a modifikovaný zemiakový škrob, spolu s jedlou soľou a stabilizátormi.
Ako sa líšia zemiakové lupienky podľa variantov
- Slané lupienky: základné zloženie - zemiaky, rastlinný olej, soľ; bez zbytočných prídavných látok.
- Ochutené lupienky: prídavné látky, ako glutamát sodný, kyseliny a farbivá; bežné príchute: cibuľa, cesnak, paprika, hríby, horčica.
- Trans-tuky a obsah soli: lupienky bývajú kalorickými bombami s vysokým obsahom tuku a soli; odporúča sa pozorne sledovať porciu.
Zdravotné aspekty a zodpovedné konzumovanie
Čipsy sú často kritizované pre ich negatívny dopad na zdravie: vysoký obsah tukov, soli a kalórií môže prispievať k obezite a kardiovaskulárnym problémom. Avšak podľa odborníkov to nie je samotná konzumácia lupienkov príčinou obezity, ale celkové zloženie stravy a nadmerná konzumácia. Odporúča sa konzumovať menšie porcie 50-100 g pri kvalitne vyrobených lupienkoch, napríklad raz za olovrant, s prihliadnutím na vek a fyzickú aktivitu.
Ak chceme zdravšiu alternatívu, máme aj možnosti domáce a zeleninové lupienky, ktoré je možné upiecť v rúre alebo pripraviť na mikrovlnke s minimom oleja. Zeleninové lupienky môžu obsahovať viac cukrov a menej vlákniny v porovnaní so zemiakovými, preto je vhodné vyberať varianty s uvedenými nutričnými hodnotami. Nadmernú konzumáciu treba vnímať ako riziko a zohľadniť celkovú vyváženosť stravy.
História a regióny: od zemiakov po lupienky na Slovensku a vo svete
Zemiaky pôvodom z Južnej Ameriky sa do Európy dostali v 16. storočí a na Slovensku sa pestovanie rozvinulo až na počiatku 19. storočia. V súčasnosti sú zemiaky dôležitou súčasťou slovenskej kultúry a kuchyne, pričom lupienky vznikli ako logický produkt komercionalizácie. Na Slovensku existujú tradičné značky ako SlovChips, ktoré nadväzujú na históriu Spišských lupienkov a kladú dôraz na lokálne suroviny a kvalitu.
SlovChips prináša lupienky z kvalitných zemiakov, vyrábané tradične bez predvárania, s čerstvou chuťou a s podporou slovenských producentov a farmárov. Spoločnosť Slovakia Chips, pôvodne založená v roku 1994, sa neskôr transformovala a dnes exportuje do viacerých krajín spolu s ďalšími značkami na trhu. Pringles predstavujú ďalší smer v histórii lupienkov; ich jedinečná technológia výroby využíva dehydrované zemiakové vločky zmiešané s múkami a vytvára špecifický tvar „sedla“; lupienky sa následne sušia a smažia.
Výrobné procesy: tradičné vs. moderné
Tradičná výroba začína výberom a ľahkým lúpaním zemiakov, ich nakrájaním na tenké plátky a krátkym opláchnutím od škrobu. Plátky sa smažia v horúcim oleji a následne ochucujú soľou a ďalšími koreninami. Balenie chráni lupienky pred vlhkosťou a zaisťuje ich trvanlivosť. Moderná výroba využíva rozsiahle výrobné linky a môže zahŕňať predváranie zemiakov, ktoré rozširuje spektrum odrôd používaných na lupienky.
SlovChips vyvinula modernú infraštruktúru so zameraním na kvalitu surovín: používajú dve vybrané odrody zemiakov s nulovým obsahom cukru a vyšším obsahom škrobu; všetky výrobky sa vyrábajú tradičnou metódou bez predvárania zemiakov, čím dávajú prednosť autentickej chuti. Spoločnosť tiež zohľadňuje ekologické aspekty a sociálnu zodpovednosť, ako podporu slovenských producentov a farmárov.
Tabuľka: porovnanie základných zložiek a chuti
| Zložka | ||
|---|---|---|
| Zemiaky | Základ lupienkov | Kvalita odrody ovplyvňuje chuť a textúru |
| Rastlinný olej | Fritovanie, chrumkavosť | Repkový, slnečnicový alebo kukuričný |
| Súľä | Dochutenie | Sol, glutamát, ďalšie koreniny |
Záver bez názvu: zodpovednosť a budúcnosť výkladu lupienkov
Výrobcovia zemiakových lupienkov majú zodpovednosť za presné a transparentné informovanie o zložení svojich produktov. Spotrebitelia by mali byť informovaní o všetkých prísadach a potenciálnych alergénoch. Čipsy a lupienky sú obľúbené, no ich konzumácia by mala byť vyvážená a s ohľadom na zdravie. Vplyv výroby na životné prostredie zahŕňa obaly, spotrebu vody a energie a tvorbu odpadu, čo si vyžaduje zodpovedný prístup v rámci celého dodávateľského reťazca.
