Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Málokto ale vie, že túto dobrotu varili už naši predkovia v 18. storočí. Prvý recept na zemiakovú kašu sa objavil v roku 1747, konkrétne v kuchárke Umenie varenia od Hannah Glassa. Zaujímavé je, že vtedy sa kaša pripravovala zo zemiakov varených v šupke. Ešte horúce hľuzy boli ošúpané, roztlačené a ochutené mliekom, maslom a soľou. Podobný recept na túto pochúťku pretrváva aj dodnes. Tie najchutnejšie veci bývajú často krásne priamočiare a príjemne lacné.
Základ úspechu: Výber správnych zemiakov
Kvalita zemiakov je kľúčová pre výslednú chuť a textúru kaše. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa po uvarení stanú jemné a ľahko sa rozpadávajú. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný. Tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Vhodné a nevhodné odrody zemiakov
Zemiaky sú univerzálne - dajú sa piecť, variť, smažiť či podávať ako šalát. No nie každý druh je vhodný na všetko. Typ C Adretta, Likaria, Aula, Bintje ideálne na kašu, pretože sa ľahko rozpadávajú a vytvárajú hladkú textúru. Typ B Agria, Gala, Laura, Marabel sú univerzálne - vhodné na hranolky, placky, polievky a prívarky, no na kašu tiež vytvoria jemné kúsky. Typ A Sieglinde, Nicola, Selma, Charlotte sú ideálne do šalátov, na opekanie a zapekanie, nie však na kašu, pretože sa ťažko rozpadávajú a kaša by bola hrudkovitá.
Ako si zakaždým pripraviť dokonalú zemiakovú kašu
Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá? Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť. Nadýchnutá a krémová kaša získať vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave.
Recept na pravé francúzske zemiakové pyré „Purée de Pommes de Terre“
Francúzska kuchyňa je známá svojou eleganciou a rafinovanosťou a zemiakové pyré nie je výnimkou. Francúzska verzia vyniká krémovosťou a jemnou chuťou. Potrebujeme: 1 kg zemiakov (typ C alebo B), 200 ml plnotučného mlieka (alternatívne smotana na varenie alebo rastlinné mlieko), 150 g masla (nesoleného, studeného, nakrájaného na kocky), soľ podľa chuti, biele korenie (voliteľné), muškátový oriešok (štipka, voliteľné).
Príprava krok za krokom: Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky (cca 3-4 cm). Zemiaky varte v osolenej vode do mäkka (asi 15-20 minút). Scedte a vráťte do hrnca na mierny oheň, aby sa odparila prebytočná voda. Ohrejte mlieko a spolu s maslom pridávajte k zemiakom, kým nevznikne hladká konzistencia. Pasírovať alebo šľahať do krémovitého pyré. Dochutíme soľou, bielym korením a muškátovým orieškom podľa chuti. Pozor na prešľahanie, ktoré vedie k lepkavej kaši.
Rôzne spôsoby spracovania a vylepšenia
Roztopené maslo, mlieko a zemiaky môžeme spracovať troma spôsobmi: pučená kaša (kúsky zemiakov ostanú, kaša je ľahšia), šľahaná kaša (jemné kúsky, nadýchnutá) a rozmixované pyré (hladšie, pevnejšie). Dôležité upozornenie: nikdy nemixujte ručným mixérom, aby kaša nebola lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu, nechajte ju odpočívať a používajte ručné pučidlo.
Dochucovadlá a dochutenia
Chcete vylepšiť zemiakovú kašu? Pridajte nastrúhaný chren (asi 1 lyžica na 1 kg zemiakov),Parmezán alebo čedar, cesnak, muškátový oriešok. Základné suroviny: 1 kg zemiakov, 70 g masla, 2-3 dl mlieka alebo smotany, soľ, muškátový oriešok (voliteľné).
Postup: Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, varte do mäkka. Mlieko alebo smotanu zohrievajte. Pridajte horúce mlieko a maslo do zemiakov a pretlačte alebo rozmixujte (pozor na lepkavosť). Dochutíte soľou a muškátovým orieškom podľa chuti.
Alternatívne tekutiny a zapekané varianty
Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka - s vodou, rastlinným mliekom alebo vývarom. Vývar pridá hĺbku, rastlinné mlieko je vhodné pre vegánov alebo laktózovú intoleranciu. Ak zvyšujete pružnosť kaše, skúste zapiecť kašu s vrstvou syra alebo vajíčka a vytvoriť tak chutné zapekané kaše.
Zapekaná zemiaková kaša s rôznymi doplnkami: so syrom, vajcom, mäsom alebo hráškom a šunkou. Rúra na pečenie 180-200 °C 10-30 minút podľa variantu. Pochúťky ako zapekaná kaša so syrom, zapekaná kaša s vajcom, zapekaná kaša s mäsom alebo s hráškom a šunkou sú obľúbené a ľahko pripravené.
Zapekané zemiakové pyré: variácie a tipy
- Zapečená zemiaková kaša so syrom: zemiaková kaša, strúhaný syr, pečenie do zlatista.
- Zapekaná zemiaková kaša s vajcom: kaša, jamka a vajce, zapekanie do ztuhnutia.
- Zapekaná zemiaková kaša s mäsom alebo ragú: vrstvy mäsa a kaše, posypanie syrom a pečenie.
- Zapekaná zemiaková kaša s hráškom a šunkou: hrášok, šunka, smotana, syr, pečenie.
Servírovanie a kombinácie
Francúzska zemiaková kaša je výbornou prílohou k pečenému mäsu, rybám, omáčkam a ragú. Ozdobte čerstvymi bylinkami, kvapkou olivového oleja alebo hoblinami parmezánu. Zemiaková kaša je skvelá príloha k veľkému množstvu pokrmov a hodí sa k rezeňu, rybe, karbonátkom alebo steaku.
Ohrev a záchrana zvyškov
Zemiaková kaša má jednu nevýhodu - ľahko sa pripáli. Profesionálne alternatívy zahŕňajú vodný kúpeľ, kde kašu miešate nad parou, alebo ohrev v rúre, keď ju rozotriete do zapekacej misy s maslom a zohrievate. Inšpirácia z redakcie Varecha.sk ponúka ďalšie tipy, ako zužitkovať zvyšky kaše v kope spôsobov: placky, pusinky, plnené pirohy, polievka a ďalšie.
Tipy a triky pre dokonalú kašu
- Používajte studené maslo pre lepšiu emulziu a krémovú konzistenciu.
- Postupné pridávanie mlieka riadi textúru kaše.
- Neprešľahávajte kašu - hrozí lepkavosť.
- Udržujte kašu teplú, ak ju neservírujete okamžite.
- Experimentujte s bylinkami, cesnakom, syrom alebo hľuzovkovým olejom.
Riešenie problémov
Hrudkovitá kaša: prepasírujte cez sito alebo krátko prešľahajte ručným šľahačom. Príliš riedka kaša: varte na miernom ohni, kým sa odparí prebytočná tekutina. Príliš hustá kaša: pridajte viac mlieka alebo smotany.
Záver: variácie a kreatívne použitie zvyškov
Ako vidíte, nadbytočnú zemiakovú kašu skutočne nebudete vyhadzovať. Z kaše môžete vykúzliť placky, šúľance zo zemiakovej kaše, polievku, plnené pirohy a množstvo ďalších jedál. Na to, aby bola zemiaková kaša chutná, je dôležitý nielen správny recept a korenie, ktorým ju dochutíte, ale aj typ zemiakov. Na trhu nájdete niekoľko alternatív, pričom každý je určený na niečo iné. Typ C je ideálny pre nadýchnutú, hladkú kašu; typ B vám môže poskytnúť drobné kúsky; typ A je vhodný skôr na pečenie a šaláty.
