Na relaxačný nedeľný výlet v Prátri, kde sa zbiera medvedí cesnak, vzniká inšpirácia na ľahké, ale sýte recepty zo sezónnych surovín. Medvedí cesnak rastie v marci až pred Veľkou nocou a jeho čerstvé listy dodávajú plackám výraznú arómu a zelenú farbu. Väčšinou sa z medvedieho cesnaku robí pesto, ktoré sa potom môže pridávať do všetkého možného. Lístky medvedieho cesnaku sa umývajú, nechajú odkvapkať a osuší sa papierovou utierkou, aby výsledné placky mali jasnú textúru a chuť. Zemiaky uvaríme a po vychladnutí rozmačkáme, pridáme medvedí cesnak, vajcia, syr a múku, a vzniknuté cesto pretvoríme do placiek. Placky sa pečú alebo smažia na oleji a podávajú s dipom podľa chuti, napríklad jogurtovým alebo bylinkovým.
Postup prípravy a varianty plackov
-
Na zemiakové placky z medvedieho cesnaku uvaríme zemiaky vo vriacej vode asi 20 minút. Potom ich necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame do misy. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a nasekáme najemno. Pridáme k zemiakom spolu s vajciami a rastlinným olejom. Dochutíme soľou a korením a dobre premiešame.
-
Zahreje sa trochu rastlinného oleja na nepriľnavej panvici, kým nebude veľmi horúci. Z zmesi vytvárame placky a vypražíme z jednej strany, potom otočíme a dozlatista vyprážame z druhej strany. Placky kladieme na papierové utierky, aby sa vstrebala prebytočný tuk.
-
Podávame s bylinkovým dipom, cesnakovým dipom alebo tzatziki a listovým šalátom.
-
Variant 1: Chrumkavé placky s jogurtom. Do cesta pridáme jogurt a sušený majorán, potom zapracujeme nasekaný medvedí cesnak a formujeme tenké placky na panvici s malým množstvom oleja. Dip z hustej smotany a jemného tvarohu doplní chuť.
-
Variant 2: Placky pečené v rúre so syrom. Zemiaky a syr nastrúhame, pridáme vajcia a jemne nakrájaný medvedí cesnak, mladú cibuľku s vňaťou, ovsené vločky, soľ a korenie. Cesto necháme odpočívať a na plech s papierom na pečenie rozprestrieme tenké placky. Pečieme pri 200 °C asi 25 minút z jednej strany a 10 minút dopečieme z druhej strany. Podávame s jogurtovým alebo smotanovým dipom.
-
Variant 3: Tradičné vysmážané placky. Nastrúhame surové zemiaky, necháme ich stáť, vyžmýkame šťavu, opláchneme a opäť vyžmýkame. Zmiešame zemiaky, cesnak, vajcia, múku, syr, soľ a korenie a z masy smažíme na oleji oboma stranami do zlatista.
-
Variant 4: Zemiakové karbonátky z varených zemiakov. Uvarené zemiaky nastrúhame, pridáme nasekaný medvedí cesnak, vajce, rastlinný olej, soľ a korenie, premiešame a opečieme na panvici. Podávame so bylinkovým dipom, cesnakovým dipom alebo tzatziki a listovým šalátom.
-
Vo všetkých variantoch je dôležité dvojité žmýkanie zemiakov, ktoré znižuje škrob a zaisťuje chrumkavosť placiek. Pri výbere syra sa odporúča mozzarella alebo eidam, ktoré sa dobre topia a dodajú plackám vláčnosť zvnútra.
Kde nájdeme medvedí cesnak a čo ešte pridať
Medvedí cesnak je vynikajúcou jarou ingredienciou a v Rakúsku je povolené zbierať primerané množstvo pre vlastnú spotrebu. Často sa používa v podobe pesta, ktoré je možné zameniť do cesta placky pre intenzívnu vôňu a chuť. Pestom dochutíme cesto alebo pridáme do dipov. Ako tip: použitie čerstvých listov medvedieho cesnaku znižuje potrebu ďalších korenín a zvyšuje osviežujúcu chuť pokrmu.
Výživové a praktické poznámky
Medvedí cesnak má krátku sezónu, preto ho treba využiť čo najviac. Jar je čas, kedy sa kombinácia zemiakov a cesnaku stáva srdcom jarnej kuchyne. Placky sú vhodné ako hlavné jedlo alebo ľahká príloha k polievke. Ak nepoužívate čerstvé listy, môžete skúsiť pesto pripravené z medvedieho cesnaku s olejom a soľou; do pestu môžete pridať oriešky a syr podľa chuti.
HASH BROWNS | Chrumkavé zemiakové placky s medvedím cesnakom😍🌱Skvelá slaná pochúťka !
Postupne zostavené menu a rýchla verzia plackov
Pripravte cestíčko z uvarených zemiakov, medvedieho cesnaku, vajec, múky a syra.
Formujte placky a smažte alebo pečte podľa zvolenej varianty.
Podávajte s dipom a zeleným šalátom či jogurtovým dipom.