Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom na Slovensku. Ponúkame vám recept na zemiakovo-mrkvové placky bez vajec, ktorý je jednoduchý, rýchly a chutný, takže ho zvládne aj začiatočník. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravé a fit alternatívy. Zemiaky sú tradičnou a veľmi obľúbenou surovinou na Slovensku. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho obsahujú vitamíny A, B1, B2, B6 a veľké množstvo vitamínu C. Zemiaky tiež obsahujú dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo a vlákninu. Pridaním mrkvy do placiek získame ďalšie vitamíny a minerály, a zároveň aj jemne sladkastú chuť.
Základný recept na zemiakovo-mrkvové placky bez vajec
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí hľadajú niečo zdravé a chutné. Zemiakovo-mrkvové pyré je fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám.
- Ingrediencie: Zemiaky (staré, nie nové) - 900 g ošúpaných surových zemiakov, mrkva - 250 g + 300 g na pesto, prípadne mrkva na glazovanie, cibuľa - 1 ks, cesnak - podľa chuti, soľ - podľa chuti, korenie - podľa chuti, majoránka - podľa chuti, repkový olej, bravčová masť alebo prepustené maslo (ghee) na pečenie.
- Voliteľné: 2 PL čerstvého posekaného koriandra (ak nemáte, nahradíme ho petržlenovou vňaťou alebo oreganom, prípadne bazalkou, tymianom), strúhaný syr (čo najmenej slaný), vajíčko (ak chcete placky pevnejšie), kukuričný škrob (na úpravu konzistencie), bylinky (bazalka, tymian, oregano), orechy (na pesto), parmezán (na pesto), granátové jablko (na posypanie).
Postup:
- Príprava zeleniny: Cibuľu očistíme, mrkvu a zemiaky ošúpeme. Ak chceme použiť mrkvovú vňať, odrežeme ju a dáme bokom. Cibuľu, 300 g mrkvy a zemiaky nahrubo nastrúhame. Ochutíme soľou a necháme 10 minút postáť.
- Zemiakovo-mrkvová zmes: Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nahrubo postrúhame a dobre vyžmýkame. Pridáme mrkvu, tiež nastrúhanú na hrubšie, nadrobno nakrájanú cibuľu a koriander, alebo inú vňať, posolíme, okoreníme a premiešame.
- Tvarovanie placiek: Dobre premiešame a tvarujeme placky. Ak je zmes príliš riedka, môžeme pridať trochu kukuričného škrobu.
- Pečenie placiek: Na panvici rozohrejeme olej a placky opekáme z oboch strán dozlatista. Pečieme na miernejšom plameni asi 20 minút, potom pomocou taniera placku obrátime a pečieme z druhej strany, až je placka z oboch strán zlatoko-červená a chrumkavá.
Príprava pesta (voliteľné): Zvyšnú mrkvu očistíme, pozdĺžne prekrojíme a vo vriacej osolenej vode asi 3 minúty povaríme. Cesnak očistíme, bazalku umyjeme a osušíme. Orechy nasekáme a na panvici bez pridania oleja dohneda opražíme. 75 g mrkvovej vňate nasekáme nadrobno a spolu s 1/3 bazalky, 75 ml olivového oleja a cesnaku rozmixujeme. Primiešame nastrúhaný parmezán a nasekané orechy.
Glazovaná mrkva (voliteľné): Maslo rozpustíme na panvici, pridáme mrkvu a cukor a na strednej teplote približne 3 minúty glazujeme.
Tipy a triky pre dokonalé placky
- Aby nám nastrúhané zemiaky nestmavli, môžeme k nim priliať trochu horúceho mlieka. Ak mlieko nemáme, pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Na prípravu placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky.
- Na pečenie placiek je najlepšie použiť repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené maslo (ghee). Ak pridáme menšie množstvo oleja, ušetríme kalórie, ale poctivé chrumkavé placky potrebujú viac tuku.
NižšieSacharidová verzia a varianty
Nízkosacharidová verzia placiek bez múky či strúhanky prináša ďalšiu zaujímavú možnosť. Toto je recept pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sacharidov.
- Ingrediencie varianty: Cuketa, mrkva, pažiťka alebo petržlen, cesnak, soľ, korenie.
- Postup varianty: Cukinu nastrúhame nahrubo a vyžmýkame, mrkvu nastrúhame jemno, pažitku alebo petržlen nakrájame nadrobno, cesnak prepasírujeme. Na plechu vystlanom papierom na pečenie formujeme menšie placky a pečieme cca 20 minút pri 200°C, v polovici pečenia otočíme.
Podávame so šalátom a kyslou smotanou, napríklad crème fraîche.
Varianty receptu a inšpirácie
- Možno pridať nastrúhanú cuketu a mrkvu. Zmes musí byť suchá. Do misky pridáme k zelenine nastrúhaný syr a nadrobno nakrájanú šunku. Jemne osolíme a premiešame. Lyžicou dávkujeme zmes na rozpálenú panvicu s olejom a tvarujeme 1 cm vysoké placky.
- Použite rôzne druhy korenín, ako rasca, paprika alebo chilli. Placky sa dajú pripraviť aj na sladko, ak nepoužijete cesnak, majorán a kurkumu, ale pridáte škoricu či strúhaný kokos. Výborne chutia aj ako batátové alebo z tekvice hokkaido.
- Pridajte vajíčko pre lepšiu konzistenciu. Uveďte rôzne bylinky ako bazalku, tymián alebo oregano.
Servírovanie a podávanie
Zemiakovo-mrkvové placky sú skvelé samé o sebe, ale môžete ich podávať aj s rôznymi prílohami a omáčkami. Kyslá smotana alebo grécky jogurt ochutené soľou a cesnakom sú výbornou voľbou. Dospelákom a väčším deťom môžete do dipu pridať aj citrónovú šťavu. Šalát s ľahkou zálievkou je ideálnym doplnkom. Placky sa hodia ako príloha k pečenému mäsu alebo grilovaným špecialitám. Podávame s glazovanou mrkvou a pestom. Môžeme nakrájať ako pizzu, alebo upečieme menšie, ale hrubšie placky. Podľa chuti môžeme posypať granátovým jablkom.
Alternatívne recepty a inšpirácie
- Ovsené placky s mrkvou: namiesto zemiakov použite ovsené vločky, zalejete vriacou vodou a necháte postáť. Pridajte nastrúhanú mrkvu, cibuľu, bylinky a cesnak.
- Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
- Inšpirované tradičnými Rösti receptami sú zemiakové placky s chrumkavou kôrkou a vlákným vnútrom.
Bramborovo-mrkvové placky z trouby: Bez smažení a plné chuti
Autor: Tinka Karmažín. Dôležité je, aby to bol vhodný typ zemiakov, najlepšie typ B. Obsahujú veľa škrobu, preto sú ako stvorené na placky. Dokonalé aj z mladých zemiakov. Nie všetka zelenina patrí do chladničky. Leto je obdobím, keď záhrady doslova prekypujú čerstvou zeleninou. Košíky sa plnia paradajkami, cuketami, uhorkami či paprikou a často nastáva otázka: Ako ich čo najlepšie uskladniť, aby vydržali čo najdlhšie? Mnohí z nás automaticky ukladajú všetku zeleninu do chladničky. V skutočnosti to však nie je vždy najlepšie riešenie.
Recept na placky zo zemiakov a mrkvy v skratke: 900 g ošúpaných zemiakov, 250 g mrkvy, 1 cibuľa, 2 PL čerstvého koriandra (alebo petržlen), soľ, korenie, olej, maslo. Postup: nastrúhame, vyžmýkame, premiešame a pečieme približne 20 minút. Ošúpané cibuľu nastrúhame, pridáme cesnak, a získame extra arómu. Placky môžu byť dokonca aj sladké, ak vynecháme cesnak, majorán a kurkumu a pridáme škoricu či kokos.