Tento chlieb pečiem doma každý týždeň. Zemiaky očistíme, pokrájame a uvaríme v trocha osolenej vode celkom do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme, ale vodu si necháme, lebo tú použijeme. Do zemiakovej vody dáme cukor, droždie, zemiaky a poriadne rozmiešame. V jednej miske si lyžicou premiešame obe múky, soľ a pridáme aj zamiešané zemiaky a olej. Podľa toho ako múka pije, podľa toho pridávame postupne ešte vlažnú vodu. Cesto má byť polomäkké, ja som pridala ešte 250 ml vody. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, trochu ho rukami poroztláčame a potom z ľava do prava preložíme a zlahka ako hrubý závin stočíme. Cesto položíme na hlbší plech s papierom, alebo na niečo vhodné, kde si chlieb udrží peknú formu. Ja dávam do vrchnej časti jenskej misy, tá je vhodná na takýto ½ kilový chlieb. Podkysnutý chlebík na vrchu 2× narežeme, pofŕkame trochu s jemne slanou vodou a dáme piecť do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 220°C na 15 minút. Po 15-ich minútach rúru otvoríme, chlieb pofŕkame trochou vody, zatvoríme späť a znížime na 200°C. Dopečieme ešte zo 15-20 minút. Po upečení môžte chlieb zasa trochu pofŕkať slanou vodou, ale nie je to nutné. Chlebík je veľmi chutný, úžasne mäkučký a taký mäkký zostane aj niekoľko dní. Tento chlieb vám zostane dokonca mäkký aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc len tak na stole nezakrytý. Vrelo odporúčam vyskúšať!
Tento recept je súčasťou tradičných techník bez droždia. Postup receptu: Zemiaky uvaríme a romačkáme s 4 dl vody a soľ. Zarobíme si kvások. Kvasnice a lyžičku cukru dáme do 1,5 dl teplého vody, pridáme 100 g múky a vymiesime. Necháme okolo 25 minút kysnúť. Kvások primiešame do rozmačkaných zemiakov, pridáme 800 g múky a vymiesime husté cesto. Podľa potreby prilievame po troškách vodu. Zvyšok múky používame na podsypávanie pri miesení. Vymiesené cesto necháme nakysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým sa cesto zdvojnásobí. Potom cesto na chlieb opäť premiesime a dáme na plech na pizza čo natrieme s olejom. Necháme ešte raz nakysnúť. Pec alebo rúru necháme vyhriať na 230 stupňov. Na spodok rúry dáme hrniec do ktorého nalejeme trochu vody aby sa nám urobila para. Pred vložením chleba do pece spravíme na ceste pár zárezov a potrieme slanou vodou. Chlieb pečieme asi 1 hodinu.
Domácí chleba jako z pece: Křupavý, voňavý a neuvěřitelně snadný! 🥖✨
Pri HIT (histaminickej intolerancii) je výber ingrediencií kľúčový. Nakoľko v ceste je uvarený zemiak, tento chlebík pri HIT nerada skladujem dlho. Väčšinou to robím tak, že si z neho dám v ten deň a zvyšok si „naplátkujem“ a zamrazím. Čas karantény, keď je správne sedieť doma a zbytočne neísť do obchodu. Chlieb sa dá upiecť doma. Je neporovnateľne lepší ako ten z obchodu aj keď je z droždia. Z kvásku je ešte o level vyššie aj zdravší, no nie každý má kvások, tak nech sa páči recept z droždia. Výsledok je chrumkavá prepečená kôrka, ako pierko jemná striedka a vďaka zemiaku ostane chlebík dlhšie vláčny a mäkký.
Hneď na začiatku vám napíšem postup aby ste porozumeli prečo ozaj len 2 g sušeného droždia a isto nie viac zbytočne. Cesto si zamiesite večer, necelú hodinu necháte kysnúť cesto, potom cesto ak máte dáte do ošatky alebo do múkou vysypanej utierky a do sitka či cednika. To máte isto doma každý a takto pripravené cesto ide na celú noc do chladničky. Ako som písala v úvode. Naozaj stačia 2 g droždia. Kto má ošatku, stočíte chlebík do ošatky. Kto nemá, použije sitko. Cesto pôjde na celú noc do chladničky. Rúru vyhriať na 230°C, ja som dala cesto z ošatky rovno z chladničky na studený plech, postriekala vodou a do rúry.
V ďalšom recepte zo Žurnál+KomentáreB-L-made nájdete aj ďalšie variácie: zemiakový chlieb bez droždia je možné pripraviť na plechu alebo ako bochník. Výsledok je vláčny, jemný a s dlhou trvanlivosťou. Prípadné zmeny množstiev či prídavky semienok či korenín sú veľmi flexibilné podľa chuti.