Domáci chlieb sa v posledných rokoch teší veľkej obľube. Umožňuje nám vychutnať si čerstvé a voňavé pečivo a zároveň mať kontrolu nad jeho zložením. Či už preferujete klasický biely, tmavý celozrnný, alebo hľadáte bezlepkové alternatívy, domáci chlieb ponúka nespočetné množstvo variantov. Medzi obľúbené patrí aj zemiakový chlieb, ktorý je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a vydrží dlhšie čerstvý. Ak raz vyskúšate upiecť domáci chlieb, pravdepodobne sa stane vašou pravidelnou aktivitou. Budete mať výhodu oproti tým, ktorí si chlieb kupujú v obchode - vy si ho môžete upiecť čerstvý kedykoľvek. Pridaním zemiakov do cesta získate luxusnejšiu striedku, ktorá je tak vláčna, že chlieb môžete jesť aj samotný, bez ďalších prísad.
Inšpirácia aj bez kvasníc: o čom je zemiakový chlieb?
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami, ale prispôsobený pre pečenie bez kvasníc. Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť. Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Upečte si bochník, ktorý prevonia celý váš domov!
História chleba a kontext receptu
História chleba siaha ďaleko do minulosti, až 22-tisíc rokov pred naším letopočtom. Už starovekí Egypťania poznali chlieb ako placku z múky a vody, pečenú na kameni alebo v popole. Chlieb slúžil ako platidlo pre robotníkov na pyramídach a ako spôsob „podplácania“ ľudu cisármi. Gréci si radi dopriali chlieb s vínom a medom. Kysnutý chlieb bol objavený približne tisíc rokov pred naším letopočtom a viacero druhov chleba sa začalo piecť okolo roku 150 pred naším letopočtom. V 17. storočí vznikol nápad použiť zvyšky z varenia piva namiesto kvásku. Cesto tak kyslo rýchlejšie, čo umožnilo priemyselnú výrobu kvasníc. Začiatkom 20. storočia vznikli v mestách veľké pekárne, ktoré postupne vytlačili remeselné pečenie chleba. Dnes slávi domáce pečenie chleba veľký boom a upiecť si domáci chlieb je výzva pre každú odvážnejšiu gazdinku. Vedeli ste, že naj staršia pec na pečenie sa našla v obci Bylany pri Olomouci a je stará asi 6 700 rokov?
Recept na zemiakový chlieb bez droždia
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami, ale prispôsobený pre pečenie bez droždia.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžete použiť špaldovú, celozrnnú alebo bezlepkovú zmes)
- 250 g uvarených zemiakov v šupke
- 300 ml vlažnej vody
- 2 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
- 1 ČL soli
- 1 balíček prášku do pečiva (bez fosfátov)
- Rasca, semienka (voliteľné)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Zmiešanie suchých ingrediencií: V miske zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva.
- Pridanie mokrých ingrediencií: Pridáme nastrúhané zemiaky, olej a vlažnú vodu.
- Vymiesenie cesta: Vymiesime hladké cesto. Môžeme použiť ručný mixér s hnetacími hákmi alebo miesiť ručne. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
- Tvarovanie bochníka: Z cesta vytvarujeme okrúhly alebo oválny bochník. Môžeme ho dať do ošatky alebo priamo na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Kysnutie cesta (voliteľné): Ak máte čas, môžete nechať cesto kysnúť na teplom mieste približne 30 minút. Nie je to však nutné.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 200 °C. Bochník vložíme do rúry a pečieme približne 40-50 minút, alebo kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodnú stranu znie duto.
- Chladnutie: Upečený chlieb necháme vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Domáci zemiakový chlieb skladujeme zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní.
Tipy pre perfektný výsledok pri pečení domáceho chleba
- Pridajte vodu do rúry: vlhké prostredie počas pečenia pomáha chlebu získať chrumkavú kôrku. Počas pečenia sa bude voda odparovať, čo vytvorí paru a prispeje k perfektnej kôrke.
- Experimentujte s múkami: skúšajte špaldovú, ražnú či bezlepkové zmesi; celozrnná múka zlepší nutričnú hodnotu.
- Pridajte semienka a orechy: ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo vlašské orechy zvyšujú chuť a výživovú hodnotu.
- Používajte koreniny a bylinky: rasca, majoránka, tymián alebo rozmarín dodajú vôňu a charakter chleba.
- Dbajte na správnu teplotu: ak máte teplovzdušnú rúru, znížte teplotu o 20 °C.
- Nechajte chlieb vychladnúť: pred krájaním dôkladne vychladne.
- Skúste pivo ako prísadu: môže nahradiť časť vody a pridať plnšiu chuť; kvasinky obsiahnuté v pive prispejú k lepšiemu kysnutiu cesta.
Nutričné hodnoty a variácie
Kalórie a výživová hodnota chleba závisí od druhu chleba. Všeobecne v chlebe nájdete predovšetkým sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako napríklad draslík, zinok, železo. Kalorická hodnota rôznych druhov chleba (na 60 g krajec):
| Druh chleba | Energie (kJ) | Energie (kcal) |
|---|---|---|
| Chlieb kváskový žitný | 522 | 125 |
| Chlieb celozrnný pšenično-žitný | 576 | 138 |
| Chlieb pohánkový | 565 | 135 |
| Chlieb konzumný rascový | 612 | 146 |
| Chlieb toastový biely | 782 | 187 |
| Chlieb toastový celozrnný | 618 | 148 |
| Chlieb viaczrnný | 635 | 152 |
Chlieb pre deti: Chlieb môžete dať deťom po prvých príkrmoch, teda približne po pol roku veku, no pre istotu sa poraďte s pedirom. Tento zemiakový chlieb je fantastický sám o sebe, len tak s maslom, ale skvele sa hodí aj k nátierkam alebo ako príloha k polievkam či gulášom.