Nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak restujeme na panvici s trochou olivového oleja. Po chvíli pridáme na malé kúsky nakrájaný fenikel. Osolíme, okoreníme a ďalej opekáme. Potom pridáme na malé kocky nakrájané morčacie prsia. Príliš nemiešame, aby sa mäso nezačalo dusiť. Medzitým uvaríme špagety vo vriacej osolenej vode „al dente“ (približne 8 - 9 minút). Scedíme a necháme odkvapkať. Keď mäso získa zlatohnedú farbu, pridáme na panvicu sušené paradajky nakrájané nadrobno a cherry paradajky na polovice. Podlejeme vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Stiahneme z ohňa, pridáme najemno nasekanú petržlenovú vňať a špagety.
Základné recepty so mletým mäsom
Fašírky s karamelizovanou cibuľou a delikátnou omáčkou (Hakkebøf) - Mleté mäso je naša obľúbená surovina. Jedlá z neho sú rýchle a vždy delikátne. Tu je niekoľko nových receptov, ktoré si budete chcieť uložiť. Či už máte v chladničke vaničku mletého mäsa z obchodu, alebo sa chystáte čerstvo zomlieť kúsok mäsa, ste celkom určite na správnej ceste k chutnému obedu či večeri.
Nech sa páči vyberte si z našej ponuky a vyskúšajte niečo nové alebo, naopak, pripravte si jeden z tradičných a overených receptov s mletým mäsom.
Vyprážané vajíčko v mletom mäse (Scotch egg) Podrobný postup i všetky suroviny nájdete v krátkom videorecepte (zdroj: Radovan Torda).
Tradičné mäsové guľky Klasická trojica - cestoviny, mäsové guľky a paradajková omáčka hotová do pol hodiny.
Super rýchle mäsové guličky
Suroviny na guľky: 500 g mleté bravčové mäso, 1 ks menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnak, 1 PL horčica, 1 ks vajce, 2 PL strúhanka, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL olivový olej
Suroviny na omáčku: 500 g pasírované paradajky, 1 KL kryštálový cukor, 1 KL balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka
Ešte potrebujeme: 500 g špagety, 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
V ďalšom texte sú zmienky o ďalších variantoch mletého mäsa a omáčok, no kľúčom zostáva prepojenie cestovín s omáčkou a použitie kvalitných surovín, ako sú pasírované paradajky, paradajkový pretlak a aromatické bylinky.
Príprava špagiet s mletým mäsom - detailný postup
Špagety uvaríme vo vriacej osolenej vode al dente (7 - 9 minút). Je dôležité, aby cestoviny neboli prevarené, ale zostali pevné na skus.
Medzitým v miske zmiešame mäso, nastrúhaný alebo na jemno nasekaný jeden strúčik cesnaku, tymian, soľ, korenie a olej. Zo zmesi tvarujeme malé guľôčky, ktoré opekáme na rozohriatej panvici s olejom. Postupne pridávame na menšie kúsky nakrájanú hlivu, na jemno nasekanú polovicu bielej časti póru a na drobno nakrájané zvyšné štyri strúčiky cesnaku. Podľa potreby pokvapkáme olejom a ochutíme tymianom. Potom podľa potreby podlejeme vínom a chvíľu povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Následne prilejeme šľahačku, dochutíme soľou a korením a necháme krátko prehriať.
Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet. V ďalšom kroku pripravíme omáčku: najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučíme a zviažeme niťou. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a pridáme pripravený balíček s korením. Osolíme a varíme asi 5 - 8 minút, aby sa víno zredukovalo. Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny.
Do takto pripraveného základu pridáme uvarené cestoviny a podlejeme trochou vody, v ktorej sa varili. Voda z cestovín obsahuje škrob, ktorý pomôže zahustiť omáčku a zabezpečí, že sa cestoviny s omáčkou dobre spoja. Všetko spolu premiešame a krátko povaríme. Servírovanie: špagety s mletým mäsom podávame v hlbokom tanieri posypané nastrúhaným syrom Grana Padano. Syr dodá jedlu slanú a orieškovú chuť. Môžete pridať aj čerstvú bazalku na ozdobu a pre sviežu arómu.
Variácie receptu a ďalšie inšpirácie z kuchyne Lidl sú tiež uvedené v texte: vegetariánska verzia, pikantná verzia a krémová verzia omáčky, čo umožňuje prispôsobiť jedlo podľa preferencií.
Ďalšie inšpirácie z kuchyne Lidl a praktické tipy
Okrem špagiet s mletým mäsom ponúka kuchyňa Lidl aj ďalšie inšpirácie pre chutné a zdravé jedlá. Napríklad „Slivkové gule“ ako tradičný jesenný dezert, ktorý doplní vitamíny a minerály. Vedľa receptov sú uvedené aj praktické poznámky o príprave cesta a varení:
- Slivkové gule - príprava cesta deň vopred, varená zemiaky a nasledovné krok za krokom.
- Borsč - studená či teplá polievka s kváskami a typickými ingredienciami.
- Tipy na udržanie arómy a textúr pri príprave mletého mäsa a omáčok.
V texte sú tiež spomenuté ďalšie varianty a špecifické recepty ako Kuracie fašírky, Kofta, Köttbullar, Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke a ďalšie. Tieto ukazujú širokú škálu použití mletého mäsa v kombinácii s rôznymi omáčkami a doplnkami.
Špagety s mletým masem
Postupné zhrnutie a rady
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité: použitie kvalitných surovín (olivový olej, sušené paradajky, čerstvá petržlenová vňať, Grana Padano), korektné načasovanie restovania zeleniny a mäsa, a následné redukovanie vína pred pridaním smotany a vývaru. Správne uvarené špagety al dente zaručia, že sa omáčka dobre viaže a cestoviny nezovšadia.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Mleté mäso | 500 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 4-5 strúčikov |
| Špagety | 500 g |
| Paradajky | 500 g pasírované + polovice cherry |